東安雞又名“醋雞”，始于1200多年前的唐朝，歷經(jīng)演變而成型。1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華時品嘗了東安雞，對香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸中有涼、辣而不澀的東安雞贊不絕口。從此，東安雞名揚四海，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。《東安雞制作技藝》也被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
東安雞
民國時叫“東安雞”。1926年第一期北伐，中國國民黨著名愛國將領(lǐng)唐生智任北伐軍前敵總指揮。北伐勝利以后，唐生智定居南京。為了慶賀北伐勝利，他在南京設(shè)宴招待他的部下和同僚，酒席間出了一道“官保雞”。他的私人廚師是伍家橋人，在廚藝上更加講究。首先選用的雞必需是沒有生過蛋的雌雞，重量不超過一斤半；制作時火功恰到好處，保持雞骨頭里的血呈鮮紅色；在刀法上，一只雞除了內(nèi)臟，一共切成十六塊，擺在盤子里，正好是一只完全的雞。部下和同僚吃過之后，都說，這道菜造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。問這菜叫什么名，唐生智正要開口，在旁的顧伯?dāng)⑻嵝颜f：“家鄉(xiāng)風(fēng)味家鄉(xiāng)菜?！碧粕邱R上說：“這是我們東安的特殊菜，叫‘東安雞’?！碧粕峭饨粡V，待客常以“東安雞”做壓席菜。郭沫若的《洪波記》也記載：抗日戰(zhàn)爭時期，唐生智在長沙水陸州的公館里設(shè)宴招待了他，其中，東安雞的菜味特佳。1972年2月，美國總統(tǒng)訪華期間，毛澤東設(shè)宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜。尼克松邊吃邊夸，回國后，還大加贊賞東安雞味道絕佳。很快傳入南洋、北美、約旦、馬來西亞、日本、新加坡等國。從此，東安雞被列為國宴菜肴，為八大湘菜之首！
烹飪東安雞
“做東安雞首先從選雞開始，”東安雞的主食材，要選用當(dāng)?shù)氐姆硼B(yǎng)黃羽雞，而且是沒有下過蛋的雌雞，1.5-1.8斤左右的為佳?！斑@個時候的雞，骨頭、肉質(zhì)偏硬，口感會好很多。當(dāng)然，最好選用在山上吃蟲草長大的雞?！?/p>
大補東安雞
主食材來自東安本地，這還不夠。制作東安雞的調(diào)料看起來常見：姜、花椒、辣椒、醋等，可實際樣樣特別——姜，要采用本地所產(chǎn)的紫云子姜；花椒，要采用本地所產(chǎn)的七葉花椒；辣椒，要采用本地所產(chǎn)的花橋辣椒；醋，要采用農(nóng)家土法自釀的米醋！
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