2011年03月17日 星期四
放大 縮小 默認(rèn)調(diào)味品的保健功能
辣椒：天然止痛劑
辣椒的火辣感來自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種，均為生物堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量最高（69%）和辣感最強(qiáng)（1600萬個(gè)斯考維爾辣度單位）的成分。其次為二氫辣椒堿（22%，1500萬個(gè)斯考維爾辣度單位）和去甲二氫辣椒堿（7%，910萬個(gè)斯考維爾辣度單位）。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經(jīng)細(xì)胞膜上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合產(chǎn)生熱辣感，也能與胃腸道和皮膚神經(jīng)細(xì)胞上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合而產(chǎn)生熱辣感。所以，辣味并不只是一個(gè)味覺概念。
辣椒功能1：止痛
人們發(fā)現(xiàn)，辣椒素與皮膚接觸時(shí)先出現(xiàn)疼痛，然后出現(xiàn)麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成為治療手術(shù)后神經(jīng)疼痛和緩解關(guān)節(jié)炎疼痛藥膏的有效成分。美國加州大學(xué)的學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，辣椒素之所以具有止痛作用，是因?yàn)楫?dāng)辣椒素與TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合時(shí)，會同時(shí)釋放出與嗎啡作用類似的內(nèi)啡肽，而內(nèi)啡肽能使人產(chǎn)生愉悅感。這也是有人吃辣椒成癮的根本原因。
辣椒功能2：保護(hù)視力
辣椒還含有胡蘿卜素類化合物，如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素，它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護(hù)視力的作用。
辣椒功能3：控制體重
辣椒素還有加快代謝的作用，因此常吃辣椒有助于控制體重。此外，研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素還具有殺滅前列腺癌細(xì)胞和抑制白血病細(xì)胞生長的作用。
溫馨提示
由于牛奶里的蛋白質(zhì)分子與辣椒素分子含有相同的酰胺結(jié)構(gòu)單位，因此慢慢喝涼牛奶，能緩解辣椒素在口腔里的熱辣感。
大蒜：俄國青霉素
預(yù)防傳染性疾病最簡單有效的辦法是常吃大蒜。在第二次世界大戰(zhàn)期間，蘇軍在醫(yī)療中大量地使用大蒜防病，并被譽(yù)為俄國青霉素。
研究者發(fā)現(xiàn)，被壓碎的大蒜能釋放出100多種含硫化合物，其中最重要的有大蒜素、大蒜新素、阿焦烯、二烯丙基二硫化物、烯丙基甲基硫代亞磺酸酯和甲基烯丙基硫代亞磺酸酯。大蒜的特殊氣味正是由這些含硫的化合物引起的。
大蒜功能1：抗菌
在細(xì)菌進(jìn)行繁殖時(shí)，細(xì)菌染色體中DNA的復(fù)制需要有多型酶的配合。由于大蒜中的含硫化合物能使多型酶的活性消失，從而使細(xì)菌不能繼續(xù)繁殖。研究表明，大蒜對于葡萄球菌、大腸桿菌、幽門螺桿菌、變形桿菌和假單胞菌等致病菌具有較高的抗菌活性。
大蒜功能2：抗寄生蟲感染
在非洲、南美洲和亞洲一些地區(qū)流行的睡眠病、蘇拉病、阿米巴病和梨形鞭毛蟲病是由各種原蟲引起的。大蒜中的二烯丙基二硫化物能干擾細(xì)胞磷脂膜的合成，因此能導(dǎo)致寄生蟲死亡。
溫馨提示
吃前要把大蒜壓碎。因?yàn)樗獍彼崾谴嬖谟谕暾笏獍曛械囊环N成分，只有把大蒜壓碎時(shí)，蒜氨酸酶才會把從細(xì)胞里釋放出的蒜氨酸轉(zhuǎn)變成大蒜素。因此，把蒜瓣切碎或壓碎后食用才能充分發(fā)揮大蒜抗菌、抗寄生蟲、降脂、降壓等防病作用。
洋蔥：近似大蒜
洋蔥也具有抗菌、抗真菌和抗病毒的作用。
洋蔥含有烯丙基甲基硫醚和甲基丙基二硫醚等與大蒜類似的含硫化合物。在洋蔥被切碎后，細(xì)胞里會釋放出異-蒜氨酸。當(dāng)異-蒜氨酸與蒜氨酸酶接觸時(shí)，會被轉(zhuǎn)化為順式-丙叉基亞砜。當(dāng)順式-丙叉基亞砜與眼睛接觸時(shí)，會釋放出有催淚作用的物質(zhì)二氧化硫。
肉桂：胰島素強(qiáng)化劑
肉桂功能1：控制體重
美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，肉桂含有能增強(qiáng)胰島素活性的類似鉻離子的成分。這些有效成分是能溶于水的多酚類聚合物，它們能使葡萄糖的代謝速度增快近20倍，從而有利于控制體重和預(yù)防糖尿病。
肉桂功能2：抗氧化
與葡萄里的白藜蘆醇和茶葉里的兒茶素相比，肉桂里的多酚類聚合物具有更強(qiáng)的抗氧化功能。肉桂還有抗菌、抗炎、降壓、降脂等作用。
溫馨提示
據(jù)報(bào)道，每天只需服用1.5克肉桂提取物，就能收到保健效果。
《健康報(bào)》
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