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吃在四川，我的業(yè)余廚房演義?。?！

2012.06.03

從7歲就被老媽要求煮飯到現(xiàn)在廚齡已經(jīng)有17年之久，說真的最初被要求學做飯時，心里有很多不情愿，極力反對老媽，老媽給的理由也很簡單，咱們家只有你一個，以后你一個人在外面生活或者結(jié)婚后要是老婆不會做飯你怎么生活，聽了后覺得有些許道理，就默默的同意了（其實現(xiàn)在想想是迫于當時年幼無法和“嚴厲”的老媽“抗衡”），只有弱弱的學著做飯。

自此就開始了我長達10多年的廚房生活，經(jīng)過這么多年的業(yè)余烹飪，讓我對烹飪產(chǎn)生濃厚的興趣，平常在外吃飯，看著一道一道美食端上桌，總是在想這嚒美味的佳肴是怎么做出來的，吃了后就自己買回材料慢慢研究，做好和朋友幾個一起分享，今天也不例外，給大家獻丑幾道自己做的菜，懇請拍磚

藤椒清波

做法：1，將魚洗凈片好，然后魚骨和魚片分開用雞蛋清、水淀粉、胡椒粉、鹽腌制15分鐘；
      2，鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜蔥爆香后，加入酸菜煸炒1分鐘，加入水；
      3，水燒開后，放入胡椒粉、醬油、鹽調(diào)和雞精味，依次放入自己喜歡吃的一些素菜，我放的是好吃的白菜桿桿（切的是筷子條條形狀），燙熟后將酸菜和白菜桿桿撈出裝入盆底,；
      4，待水開后先放入魚骨，等到湯二次燒開后，再放入魚片（魚片下鍋后要迅速劃散），之后盡量不要攪動，最大化保持魚片的形狀，待湯開后1分鐘關(guān)火，將魚片輕輕倒入剛剛裝有素菜的盆上；
      5，將切好的蒜米、蔥花、紅辣椒節(jié)按順序放在魚片上面；
      6，鍋內(nèi)放油，再加入藤椒油，混合燒熱澆在調(diào)料上面，最后放入香菜就可以了。
涼拌雷筍金針菇（酸辣味）

做法：1，將鮮筍煮熟撕成絲，金針菇煮熟放入盆底備用；
2，加入蒜水、泡椒（切細末），小米辣，美味鮮醬油，香油，蔥花，鹽，雞精調(diào)味即可。
蔥油小黃魚（去年參賽作品）

做法：1，黃花魚買回來掏出內(nèi)臟除去魚鰓洗凈；
      2，將黃花魚用鹽、料酒、蔥、姜腌制15分鐘后擺盤，然后在魚上面重新放蔥段和姜片（進一步去腥）；
      3，將蒸鍋加水燒開后，將腌好的魚上鍋大火蒸10分鐘出鍋；
      4，去除蔥段和姜片，將蒸好的黃花魚均勻淋上美味鮮醬油，然后撒上蔥花，放點干辣椒段；
      5，鍋內(nèi)燒熱油，澆在蔥花上即可。
PS：這是一種做法，還有其他的做法就不多說了哈。
自制豆花火鍋（很獨特的清淡火鍋，來成都才學到的）

愛心大骨湯

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