中國(guó)很多茶葉都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期香氣、口感、滋味都要大打折扣。普洱茶卻不屬于此類，公認(rèn)普洱茶就像是白酒一樣，越陳越香。
不過(guò)，“陳”不是評(píng)判普洱茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，類似于紅酒看年份、看酒莊，普洱茶還要看山頭、看內(nèi)質(zhì)。
初始普洱可能會(huì)被繁多的地名搞得頭昏腦漲，有的是縣名、有的是村名、有的是山名，沒有一個(gè)全方位的認(rèn)識(shí)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義，普洱茶是指，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這個(gè)定義明確了幾條：
地域
范圍包括云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州（市）。
紅框：普洱茶知名產(chǎn)區(qū)大致分為臨滄產(chǎn)區(qū)、普洱市（原思茅）產(chǎn)區(qū)、西雙版納產(chǎn)區(qū)。
但對(duì)于到云南旅游的游客來(lái)說(shuō)，經(jīng)常見到的“某某名山茶”又是什么意思呢？幾張圖說(shuō)明問(wèn)題：
實(shí)際上，傳統(tǒng)上普洱茶并沒有十大山頭的講法，而六大山頭的講法則古已有之。倚邦、易武、攸樂、革登、莽枝、蠻磚是著名的瀾滄江東岸古六大茶山，俗稱江內(nèi)古六大茶山，也就是傳統(tǒng)意義上的“古六大茶山”。這些茶山歷史悠久，在清朝初期就名重天下。尤其令人稱奇的是“古六大茶山”全在西雙版納境內(nèi)。看來(lái)確實(shí)是名山出好茶。
所謂的十大山頭，無(wú)外乎是今年消費(fèi)者比較熟悉和喜歡，價(jià)格比較高的山頭而已。一般認(rèn)為是老班章、冰島、昔歸、刮風(fēng)寨、麻黑、老曼峨、曼松、彎弓、那卡、南糯山。
所謂區(qū)別應(yīng)該是產(chǎn)地不同而已，那么當(dāng)然所產(chǎn)出的茶的味道也不一樣。
工藝
按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。而按照外觀形態(tài)又可分為散茶和緊壓茶兩種類型。普洱茶采用芽長(zhǎng)葉壯、葉質(zhì)柔軟、梗粗節(jié)長(zhǎng)、持嫩度好的云南大葉種茶樹（寬葉木蘭，山茶科）新鮮芽葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干制成生茶，再經(jīng)自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成熟茶。
原料
以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，雖然國(guó)標(biāo)定義普洱茶的原料必須是云南大葉種，但茶圈普遍對(duì)云南某些地區(qū)的小葉種原料制成的普洱茶也持認(rèn)同態(tài)度。
特質(zhì)
具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，這個(gè)定義可能比較難以界定，大致來(lái)說(shuō)應(yīng)該是包含了現(xiàn)今普洱茶的一些評(píng)鑒特質(zhì)，例如條索、滋味、葉底、香氣等表現(xiàn)，以及后發(fā)酵越陳越香的特點(diǎn)等。
如何辨別一款茶的好壞？
有特質(zhì)，就根據(jù)特點(diǎn)去靠，多聽多看多喝。
條索是否緊實(shí)、斷碎很少？
滋味是否自然、生津回甘？
葉底是否舒展、齊整不斷？
香氣是否正常、舒適馥郁?
一款茶是否有他應(yīng)有的特征？退一萬(wàn)步講，一款茶它是拼配的、不是古樹的、不是名山名家的，如果符合上述特征，即便沒有收藏價(jià)值，對(duì)于飲茶人而言，便是上品。即便是老茶客也有失手的時(shí)候，我不敢妄言“市面上90%的普洱茶是假的或是以次充好的”這種話，但套路太多，請(qǐng)小心謹(jǐn)慎。
關(guān)于越陳越香的思考。
普洱茶越陳越香，是1993年鄧時(shí)海先生從藝術(shù)的角度引出（此概念以前就有）普洱茶的概念。這句話將普洱茶的發(fā)展引入一個(gè)輝煌同時(shí)又充滿陷阱的時(shí)代，普洱茶被賦予了經(jīng)驗(yàn)、藝術(shù)、非科學(xué)、養(yǎng)生藥用、神秘等諸多特性。文化、歷史、品質(zhì)作假，炒作來(lái)臨，任何陷入其中的人都很難全身而退。
普洱茶的本質(zhì)，是茶葉、是飲料，大談經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)律，物以稀為貴，普洱茶也仍然是樹葉，不會(huì)變成黃金。全民瘋傳越陳越香，10年、20年后，品質(zhì)差的茶香氣、滋味全部揮發(fā)，一喝，嘴里淡出個(gè)鳥來(lái)，甚至有的連基本的安全、健康、好喝都做不到，何談收藏價(jià)值？進(jìn)而言之，什么百年圓茶、20年冰島更是天花亂墜，如何在紛亂的市場(chǎng)中，找到屬于自己的那一款？還有許多知識(shí)亟待惡補(bǔ)。以下做個(gè)簡(jiǎn)單梳理，新手學(xué)習(xí)，老手略過(guò)，但有謬誤，也請(qǐng)指出。
普洱茶四個(gè)時(shí)代：
“號(hào)級(jí)茶”，1938年以前，當(dāng)時(shí)的私人茶莊均以“號(hào)”來(lái)命名，所以生產(chǎn)出來(lái)的普洱茶統(tǒng)稱號(hào)級(jí)茶，主要分布在易武茶區(qū)。這個(gè)時(shí)期的號(hào)級(jí)茶都沒有外包裝紙，只是在每一桶的包裝內(nèi)有一張相應(yīng)茶莊的內(nèi)票。90年代中后期，有一些私人茶企開始再次生產(chǎn)普洱茶，同樣以“號(hào)”來(lái)命名其企業(yè)，也成就了一些品質(zhì)不錯(cuò)的現(xiàn)代號(hào)級(jí)茶的品牌。號(hào)級(jí)老茶是否“越陳越香”，那些不明真?zhèn)蔚睦喜韬貌缓茫靠赡芎?，但更像一?chǎng)騙局，90年代以后，無(wú)數(shù)的翻壓、濕倉(cāng)、化學(xué)倉(cāng)老茶正在成為大師、小師、騙子、有錢人的盛宴。
“印級(jí)茶”，1938年至70年代中，國(guó)營(yíng)茶廠出品的普洱茶餅，外包紙印有“中茶牌圓茶”和“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以其中間“茶”字顏色分別命名品種。分別有紅印、綠?。ù笮∽种郑⑺{(lán)印、黃印四種。印級(jí)茶的制茶師傅都是從之前的號(hào)級(jí)茶莊募集而來(lái)，選料開始以勐海茶區(qū)為主，所以印級(jí)茶時(shí)期可以看做是集中力量開發(fā)勐海茶區(qū)的一個(gè)時(shí)期。這一時(shí)期勐海料的陳化茶品評(píng)價(jià)不錯(cuò)，但流世極少，市面流通更是極小概率。
“七子餅茶”，1972年之后，國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的普洱茶餅，外包紙印有“云南七子餅茶”并附印拼音字母，中間“茶”字以綠色為主，個(gè)別印紅、黃色“茶”，較為常見有勐海茶廠出的7542、7572、7562、8582、7592等，還有下關(guān)茶廠8653、8663、8633等，下關(guān)茶廠的外包紙“云南七子茶餅”下面無(wú)拼音字母。這一時(shí)期茶中規(guī)中矩，臺(tái)地拼配，質(zhì)量一般，至今大部分人認(rèn)為口感一般，不好喝。由于有一定現(xiàn)世的量，所以1993年后，普洱茶炒作的主力茶品。
“山頭茶”，興于2007年，七子餅茶普洱茶炒作的崩盤，以古樹茶為主的山頭茶時(shí)代來(lái)臨。值得注意的是，2005年以前古樹茶稱之為野生茶，正式廣泛用古樹茶概念是在2007之后，所以那些包裝上幾十年或2005年以前的古樹茶大家務(wù)必警惕。類似還有2000年以前談老班章，2005年以前談冰島，大家都要小心。另外，由于量少價(jià)高，所以純料與大廠無(wú)緣，如某號(hào)的老班章，純料比例不超過(guò)20%。更如一些小產(chǎn)區(qū)，曼松、冰島、易武彎弓、易武同慶河、易武茶王樹、易武薄荷塘等這些小產(chǎn)區(qū)，少的幾十公斤，多的幾百公斤，大小廠不可能做這些古樹，一般流入藏家，不流入市場(chǎng)。
真的越陳越香？
普洱茶越陳越香是可以肯定的，難喝的臺(tái)地茶，擺放之后，苦澀降低，可溶性物質(zhì)的增加，茶湯厚度等滋味增加。特別是對(duì)于一些入倉(cāng)之后的粗老料，出現(xiàn)樟香、藥香等等香氣，品飲上有一定提高，好喝是不一定的，只能說(shuō)不難喝或者比開始好喝；但按照現(xiàn)代人的要求，就不一定好喝，只是說(shuō)不難喝而已。接著，人們發(fā)現(xiàn)入倉(cāng)茶盡管陳化快，但口感雜味多，控制不好還有害健康，逐漸轉(zhuǎn)為干倉(cāng)。
對(duì)于那些反復(fù)強(qiáng)調(diào)老茶好喝，新茶不好喝的茶商，慎重對(duì)待。
古樹茶的芳香物質(zhì)豐富，本身就具有非常愉悅的香氣，古樹茶的香氣有蜜香、棗香、清香、糖香等多種。古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，部分古樹茶口感香甜、平和、刺激小，擺放反而造成口感下降。所以古樹茶越陳越香、越陳越好喝，都是不一定的。總體而言，比較適合當(dāng)下喝的古樹茶有冰島區(qū)域的古樹茶；比較適合收藏的有勐海、易武兩大茶區(qū)的茶。
至于其他古樹茶區(qū)，則要茶客們自己去發(fā)現(xiàn)和挖掘了，這本身也是一件極有意思的事情，不是嗎？
了解了，普洱茶的基本信息，剩下的就是尋找到一款屬于自己的茶了。
事實(shí)上，普洱茶是有生命的，它在自然空氣中呼吸，在空氣中持續(xù)發(fā)酵，存放越久茶香越醇，隨著時(shí)間的延伸，品質(zhì)愈佳，百年珍品，價(jià)比黃金。對(duì)于傾情于普洱茶的茶人和茶迷，陳年普洱茶是一種帶記憶的茶品。
作為一種向后看的茶，陳年普洱茶浸潤(rùn)著歲月的迷香。在它的濃釅和醇厚中，儲(chǔ)藏著歷史的厚重及時(shí)間的重量。那些歷史悠久屬于古董級(jí)的號(hào)級(jí)、印級(jí)普洱茶（已有五六十年以上歷史的茶品），在經(jīng)歷了歲月的塵封和命運(yùn)的滄桑后，變得老成持重。
品飲它們，就像是在品讀歷史和解讀塵封與遺失的往事。凡有年份的普洱茶，泡好后倒進(jìn)茶杯里，會(huì)出現(xiàn)一圈一圈白色的清霧狀煙順著杯沿慢慢往上走?？粗@一縷縷上升的白煙，品茗者會(huì)對(duì)陳年普洱多一份歷史厚重感的敬畏。
平日里收藏些“青沱”、“青餅”、“青磚”，體驗(yàn)一下歷史對(duì)茶葉的雕塑過(guò)程。時(shí)間對(duì)普洱茶風(fēng)格的積累過(guò)程，是一件既有意義又有趣味的事，收藏普洱茶的過(guò)程本身就是一種人生的享受。在這個(gè)過(guò)程中，你不能急躁，只能等待和守候。這種長(zhǎng)年的等待和守候?qū)鄄柚藖?lái)說(shuō)是一種磨煉、考驗(yàn)、歷練。
普洱茶就如同陳年茅臺(tái)或者名莊年份紅酒一樣，更是具有尋找和分享的意義。
愛茶之人，會(huì)腳踏實(shí)地，訪名山、尋老農(nóng)，收購(gòu)一些老茶樹的現(xiàn)做的普洱，私以為藏。試想，當(dāng)你的三五知己好友相聚，拿出你珍藏5年、10年或者20年的普洱，品茶聊天，暢談人生，找到知音，找到人生的樂趣。陳年普洱是光陰對(duì)細(xì)節(jié)的耐心雕塑，更是一種在時(shí)光流逝中的靜默。這才是一個(gè)茶客應(yīng)有的心態(tài)吧。
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