這個(gè)話題比較大，咱們今天就聊一些基礎(chǔ)的技巧。的確，沖泡技藝對(duì)茶來(lái)說(shuō)非常重要，如果沖泡不當(dāng)，再好的茶都白瞎了。
就家庭或辦公室泡茶來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得，我們只要掌握以下一些沖泡技藝，就基本上可以沖泡一杯不錯(cuò)的好茶了。
第一，選器
沖泡用具對(duì)泡茶是第一位的，所謂“器為茶之父”嘛！那么泡茶應(yīng)該選什么用具呢？排在第一位的，我推薦蓋碗。這是一款百搭的茶具，泡六大茶類的任何茶都是可以的。
除了蓋碗，茶壺也是可以考慮泡茶的，我們熟悉的紫砂壺就是其中之一。當(dāng)然，不是所有茶都適合用茶壺泡。綠茶就不太適合。綠茶可以選用玻璃杯沖泡，既能喝茶，又能觀賞沖泡時(shí)的茶舞。
懂茶帝之前制作過(guò)一張表，我們來(lái)看各大茶類分別適合用什么茶具來(lái)沖泡。
當(dāng)然，如果你想在辦公室簡(jiǎn)易泡茶，也可以選用簡(jiǎn)易泡茶用具，例如飄逸杯、快客杯、同心杯等等。
▲飄逸杯
▲快客杯
▲同心杯
第二，選水
水對(duì)茶也是非常重要的，有一種說(shuō)法“水為茶之母”。水分為軟水和硬水。泡茶用水以選擇軟水或暫時(shí)硬水為宜。
用軟水沏茶，香高味醇，自然很好，但軟水不可多得。硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，一經(jīng)高溫煮沸，就會(huì)立即分解沉淀，使硬水變成軟水，因此同樣能泡一杯好茶。
自然水中，雨水和雪水屬軟水。泉水、溪水、江河水屬暫時(shí)硬水，部分地下水屬硬水， 蒸餾水為人工加工而成的軟水。
第三，煮水
古人用炭火、陶壺煮山泉水，我們現(xiàn)代人只能對(duì)他們羨慕嫉妒恨了。但現(xiàn)在可以采用方便安全的熱能多種多樣，電、煤、天然氣、柴火、木炭、液體或固體酒精等，可選擇余地很大哦！
不論采用何種熱能煮水，都有幾點(diǎn)需要注意：一要用大火快煮，不能用文火久燒；二是燃料不能有異味，以防污染水質(zhì)；三是燒水器要加蓋；四是不可多次回?zé)_(kāi)水。否則都會(huì)影響茶湯滋味。
第四，投茶
投茶量，也是泡茶的需要考慮的問(wèn)題，先來(lái)說(shuō)說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)投茶量吧。
由于所泡茶類、飲茶習(xí)慣等不確定因素，投茶量都不可能完全按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。但一般而言，大多數(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)的投茶量為1克干茶配50毫升水，即茶水比為1:50。烏龍茶的茶水比例為1:22左右，黑茶的茶水比為1:50至1:30。根據(jù)個(gè)人口感可適當(dāng)增減投茶量。
習(xí)慣喝濃茶的茶友，可以稍微增加投茶量，反之亦然。優(yōu)質(zhì)茶葉，投茶量可稍減，反之亦然。投茶量多則沖泡時(shí)間縮短，少則加長(zhǎng)。
家庭一般都是用小壺或蓋碗泡茶，通常都是泡好幾道，所以與茶葉做審評(píng)時(shí)一次性投茶量不同。而且一般家庭都不會(huì)有克稱，所以很難精確地稱出每次投茶的重量。那該怎么辦呢？
這里教大家一種方法：家庭泡茶，可以以占茶壺有效容積的比例來(lái)投茶。泡茶時(shí)，如果沖泡容器的容量大于所需容量，則注水可以只注七分滿，這時(shí)的有效容積就是這七分滿的量。
那么具體怎么操作呢？這還得看不同的茶類。例如一些條索松散的綠茶、黃茶、白茶，投茶量為沖泡容器有效容積的7-8分滿；而一些條索較為緊結(jié)、身骨較重的茶，投茶量為茶壺有效容積的1/4左右。
第五，沖泡
不同的茶有不同的沖泡要求，但如果家庭沖泡，并不需要太高的技術(shù)，只要掌握一些原則就行了。
首先就是，除了少數(shù)玻璃杯沖泡的綠茶之外，所有茶都不能久浸，都必須實(shí)現(xiàn)茶水分離，快速出湯。
其次就是，大部分茶都是可以用沸水或接近沸水的水溫沖泡的，有一些較為細(xì)嫩的芽茶，可以用相對(duì)一些的溫度沖泡，但是一般不要低于85℃。
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