香料火鍋與香精火鍋僅一字之差，成本和對人體的影響卻差別巨大
幾滴香精便能讓一鍋清水變成高湯
“香精油”、“火鍋紅”，市場里擺著賣。加入一兩滴，白水變飄香紅油鍋底——
小老板揭秘：“免費鍋底”香精調(diào)制
2月12日，國家工商總局、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局4部委發(fā)出緊急通知，針對“問題火鍋底料”等食品調(diào)味料和食品添加劑進(jìn)行專項檢查。在貴陽，火鍋也是深受市民喜愛的美食，大小店鋪有沒有“問題香精火鍋”呢？記者近日在貴陽干貨調(diào)料市場和一些火鍋店進(jìn)行了暗訪。
干貨市場專訪：
“香精油”比“一滴香”還要猛
一鍋清水，只要加入一兩滴“香精油”或“火鍋紅”，佐以基本輔料，煮上五六分鐘，頓時香飄四溢，鍋面還會飄滿讓人胃口大開的紅油……這種“問題香精火鍋”，吃起來香噴噴，但其實隱含重重“殺機”。
在貴陽市新路口干貨批發(fā)市場二樓，分布著5、6家專賣香料的店鋪，各種風(fēng)味和包裝的火鍋底料被擺放在顯眼位置。
記者假稱開了家小火鍋店，準(zhǔn)備挑選火鍋調(diào)味劑，一店主馬上熱情推薦據(jù)說比“一滴香”還要厲害的“火鍋紅”和“飄香劑”。“‘一滴香’現(xiàn)在都沒人賣了，上面查得嚴(yán)，好多火鍋店都來我這里買調(diào)味劑。”據(jù)店主介紹，如果按每天100鍋來計算的話，一瓶35元的飄香劑可以使用半個月，每次只需要加入1—2滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。
記者花30元買了一瓶“火鍋紅”，仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，瓶身雖標(biāo)有“QS”質(zhì)檢標(biāo)志和條形碼，只不過QS號碼卻比正常的少了兩位數(shù)，只有10位數(shù)。打開瓶蓋，撕開錫紙膜，一股濃濃的牛油火鍋味道飄出，不一會就讓人感覺頭暈胸悶。
鍋底香料現(xiàn)場展示
其實“香精火鍋”在去年就已被頻頻曝光，引起消費者關(guān)注。記者了解到，作為本地老品牌，南天門重慶火鍋店在年前公開向“香精火鍋”說不。昨日，記者在這家店內(nèi)大廳看到，店家自制了一幅如何區(qū)分“香料火鍋”和“香精火鍋”的醒目標(biāo)識，并向消費者展示了該店制作香料鍋底時用于熬湯的香辛料，分別有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十幾種原材料。“我們的火鍋底料不添加任何化學(xué)添加劑，鍋底是用十幾種天然原材料熬制而成，這個鍋底成本就差不多40元，但考慮到貴陽市場的消費承受能力，只賣20元一鍋。”大堂經(jīng)理張耿秀顯得有些無奈。
已有10多年火鍋餐飲工作經(jīng)歷的張經(jīng)理算了一筆賬：如果是“香精鍋底”，制作一鍋湯的材料只有清水和添加劑，成本不超過5塊錢，而正規(guī)的香料熬制的重慶火鍋，成本差不多快40元，兩者成本相差幾十倍，這就是“香精火鍋”能大行其道的原因。
香精調(diào)制“免費鍋底”
幾經(jīng)尋找，記者聯(lián)絡(luò)上一位曾在大營路開重慶火鍋店的張先生。“那時候按人頭計算，15塊錢一個人，鍋底免費，幾十塊錢下來就能吃個香噴噴的小火鍋，來吃的人很多。”
張先生坦言，“秘密都在鍋底上，免費鍋底你說能有好多好料？干過這生意后，我再也沒有在外面吃過一頓火鍋，要是知道里面加了什么后，估計你也不會想吃。”
張先生說，他以前熬制的火鍋底料中會加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉等十多種食品添加劑，“即使是盆清水，只要滴上幾滴這些玩意，加上一般的牛油上火熬熬，保證味道香得很。”
“像我們這種小打小鬧的火鍋店，一個月算下來底料上也用不了多少錢，用免費鍋底吸引顧客，每樣配菜提高塊把幾毛錢，除開工人工資煤氣水電房租外，一個月下來差不多還要盈利3、4千的樣子。”
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行業(yè)部門提醒：慎用食品添加劑
這些在市場上輕易就能買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”究竟對人體危害多大？食品添加劑到底能不能使用？
為此，貴陽市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全處的工作人員提醒：應(yīng)選擇嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)許可管理和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有嚴(yán)格進(jìn)貨記錄登記查驗、無對人體有危害的食品添加劑，餐飲服務(wù)單位若要自行配制食品調(diào)味料，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，不購買無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。
如何辨別“香料火鍋”和“香精火鍋”
一是香料火鍋的原料是純天然的，譬如花椒、八角等，而香精火鍋的香精是人工合成的，譬如“一滴香”、“飄香劑”等；二是口味不同，香料火鍋的香味自然、醇和，香味是慢慢熬制而成，而香精火鍋氣味濃烈，滴入香精后味道立即呈現(xiàn)出來；三是香料火鍋的原料有健胃、散寒、健脾等食療作用，而香精火鍋可能含有醛類、酮類對人體有害的物質(zhì)；四是色澤不同，香料火鍋的色澤比較淡，而香精火鍋的色澤比較紅艷；五是香料火鍋的“鍋底”價格比較高，熬制普通一鍋成本最少要40元，而香精火鍋滴入幾滴即可，價格卻只有幾塊錢。
