今天要說的這道菜就是香辣口水雞，沒錯，就是它，一到夏天就饞這道菜，隔幾天就要吃一次，老公用來下酒，我用來下飯，都是極好的。而且這做法也非常簡單，一個大雞腿煮一煮、切一切，淋上調(diào)料汁就OK了，被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，香辣鮮嫩而不膩，一口接一口吃的不停嘴，一盤端上桌根本就不夠吃。
口水雞是屬于川菜系的涼菜，和大部分重口味的川菜一樣，所用到的調(diào)料豐富，主要以麻辣鮮香為特點，其做法并不難，但是重要在于雞肉煮的要恰到好處，調(diào)料的比例也比較關(guān)鍵。其口水雞名字的由來，據(jù)說源于郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……?！迸胝{(diào)賜拈來“口水”兩字，倒成就了大名鼎鼎的口水雞。
下面來看看這道香辣口水雞的具體做法吧，注意事項我都寫在步驟和文末小貼士里了，您接著往下看。
【香辣口水雞】
原材料：大雞腿1個，熟花生米少許，熟芝麻少許
調(diào)料：姜片幾片，料酒2湯匙，花椒粒適量，大蒜4瓣，小蔥少許，香菜一根，小米椒3個，辣椒油1.5湯匙，芝麻油1湯匙，生抽2湯匙，香醋1湯匙，白糖1.5湯匙，鹽2/3小勺，植物油適量
制作過程：
1、一個大雞腿剔除骨頭，我一般用廚房剪刀和刀一起，很容易就能去掉了。當(dāng)然您也可以選擇整只雞或是雞胸肉來做，但是我覺得雞胸肉做出來的口感會發(fā)柴，還是雞腿的口感更嫩。
2、將雞腿肉清洗干凈后，冷水入鍋，加入2湯匙料酒、幾片姜片、少許花椒粒，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮10~12分鐘，關(guān)火后燜5分鐘左右。這個煮的時間自己調(diào)整，不要煮老了，口感就不好了。煮到用筷子插進(jìn)雞肉最厚的地方，沒有血水出來就可以了。
3、煮的時候來準(zhǔn)備一下調(diào)料，小米椒3個切碎，大蒜4瓣切碎，香菜一根和小蔥少許切碎，還有準(zhǔn)備一點熟的花生米壓碎。
4、炒鍋燒熱加入適量植物油，加入少許花椒粒爆香，然后將花椒粒撿出不要，花椒油晾涼。
5、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2湯匙、香醋1湯匙，白糖1.5湯匙、鹽2/3小勺、辣椒油1.5湯匙、花椒油1湯匙、芝麻香油1湯匙，再加入3湯匙涼開水，然后攪拌均勻待用。
6、煮好的雞腿肉撈出放入冷水中，最好加入冰塊浸泡一會。
7、浸泡好的雞腿肉撈出控水，放在菜板上切小塊，以適合入口為宜。
8、放入盤子中，澆上調(diào)料汁，上面撒上香菜和小蔥，再放上熟花生碎和熟芝麻，這樣一道非常鮮嫩麻辣的口水雞就做好了，有沒有很誘人呢？
小貼士：
1、雞腿肉煮的時間要根據(jù)自己的灶具調(diào)整火候，一定不要煮太老了，口感就不好了。
2、調(diào)料汁根據(jù)自己的口感再調(diào)整吧，地域不同，可接受的麻辣程度也不同，我這個相對來說就沒有那么麻，辣度還是可以的。
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