下面這八道鹵水美味僅用了一些常用的香料和調(diào)味品，做法也比較簡單，但是味道卻一點不差，推薦家用！
鹵豬蹄
主料：豬蹄2個。
調(diào)料：醬油50毫升、姜8克、八角3個、花椒3克、干辣椒10個、料酒10毫升、白砂糖5克、小蔥2根、草果2個、香葉4片。
做法：
1.將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水；
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水；
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時；
4.燉2小時后就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
鹵豬耳朵
主料：豬耳朵 1-2個。
輔料；香葉3片、干紅辣椒 5顆、花椒1小把、生抽1勺綿、白糖1勺、黃酒1勺、生姜1個、桂皮1個、八角6顆、陳皮1個、李錦記草菇老抽2勺、精鹽 1勺、十三香少許、特級醬油少許、醬油少許。
鹵豬耳朵的做法：
1.買回來的豬耳朵，需要處理干凈，特別是耳朵眼里，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準備鹵料：生姜1個、香葉3片、桂皮1個、干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
2.清水沖洗豬耳朵，然后用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗干凈。
3.倒入少許的一品鮮。
4.倒入干紅辣椒、生姜等鹵料，加進老抽上色。
5.加進生抽，再放入少許十三香粉。
6.少許的味極鮮提鮮。
7.1勺料酒那是必須的。
8.放入1勺白糖。
9.加進1勺精鹽。燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老鹵水。開蓋煮沸后，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關(guān)火燜3小時以上。
家常鹵牛肉
主料：牛腱子1000克。
輔料：蔥1顆、姜6克、香葉2克、八角3克、桂皮1片、丁香3個、草果1個、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。
做法：
1.準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香；
2.除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中；
3.鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水；
4.撈出，洗凈表面浮沫；
5.另準備一個鍋，放入水，放牛肉；
6.放入姜片；
7.放入蔥段；
8.放入香料；
9.放入適量的生抽；
10.放入適量的老抽上色；
11.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1個小時，再加入鹽，調(diào)味，在繼續(xù)煮至牛肉熟即可。
肉鹵豆腐腦
主料：豆?jié){1000克、豬肉50克、黃瓜40克、紅椒5克、黃椒5克、水適量。
輔料：油適量、料酒1/8勺、蔥15克、生抽適量、老抽 1/8勺、雞精適量、白糖適量、淀粉1/8勺、水淀粉適量、凝固劑2克。
肉鹵豆腐腦的做法：
1.將豆?jié){倒入煮鍋中，煮開后撇去浮沫，煮1分鐘。將凝固劑倒入大碗中,將煮開的豆?jié){立即倒入。蓋上蓋子，燜10分鐘左右至豆?jié){凝固成豆花。
2.將豬肉切成丁。
3.放入少許鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓勻后腌10分鐘。黃瓜切成小片，再切成小丁。
4.炒鍋中倒入油，油溫升高后放入肉丁，炒熟。
5.放入黃瓜、紅椒、黃椒，翻炒均勻，倒入適量開水，加蓋燜至水開。放入適量鹽、生抽、老抽、雞精、白糖，攪勻，分幾次倒入水淀粉勾芡，攪勻，將鹵汁收至略濃稠即可關(guān)火。
6.盛適量豆花入碗，篦去水。
澆上肉鹵即可食用。
鹵豬舌
主料：豬舌1個。
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、丁香少許、黃油少許。
鹵豬舌的做法：
1.將豬舌洗凈，背后切開約三分一，投入開水鍋煮10分鐘左右；
2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水沖洗干凈；
3.沙鍋中放入清水、醬油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開；
4.將豬舌頭、姜片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個小時；
5.鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上鹵汁潵上蔥花即可食用。
香鹵鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋50個。
輔料：香葉3片、 八角1個、 花椒 20粒、小茴香 40粒、生抽3勺 、老抽2勺、 鹽3克。
香鹵鵪鶉蛋的做法：
1.準備新鮮鵪鶉蛋；
2.電飯鍋中放一張紙巾，少許水打濕紙巾，放入鵪鶉蛋，煮飯鍵10分鐘燜5分鐘；
3.冷水浸泡；
4.剝?nèi)サ皻ぃ?/p>
5.準備調(diào)味料；
6.鍋中水加入全部調(diào)味料燒開；
7.下入鵪鶉蛋，煮三分鐘，關(guān)火燜3小時充分入味。
鹵煮豬雜
主料：豬腸2500克。
輔料：豬肉600克、豬肚600克、豬肺600克、豬心700克、豆腐250克。
調(diào)料：食鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、砂仁適量、豆豉150克、辣椒油適量、植物油適量、腐乳(紅)2塊。
做法：
1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對準水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
2.大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調(diào)勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。
4.鍋內(nèi)加清水，以沒過原料為準，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食時盛入碗內(nèi)，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
家傳秘制鹵牛肉
主料：牛腱子1500克、水適量。
輔料：姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺。
家傳秘制鹵牛肉的做法：
1.牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會縮小，太小了容易碎切不出片來了。在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉；
2.鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水；
3.撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實，熟后不會散；
4.準備調(diào)料；
5.調(diào)味香料放到料包包好，姜拍碎；
6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱；
7.加老抽；
8.放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）；
9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好；
10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚，肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片；
11.切片擺盤；
12.也可以蘸個料汁吃。
（文中圖片僅供參考）
