1、脆臊干燒海參
/ 食材 /
海參、豬肉粒、鹽、味精、醬油
小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄餅
/ 步驟 /
1、把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。
2、另取凈鍋上火，先下小米椒節(jié)、姜、蒜和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調(diào)家?？谖兑院?，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時(shí)，淋少許的香油便起鍋裝盤，最后配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。
2、小麥炒雞軟骨
/ 食材 /
雞軟骨、姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒
胡椒粉、吉士粉、生粉、小麥
青紅椒、白糖、味精
/ 步驟 /
1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。
2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來待用。
3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒出瀝油。
4、鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調(diào)味，炒勻即成。
3、鱈魚四季豆
/ 食材 /
鱈魚、生粉、四季豆、油
橄欖菜、鹽、胡椒粉
/ 步驟 /
1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出；
2、把四季豆切成丁，也入油鍋過油以后倒出。
3、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。
4、香鍋老豆腐
/ 食材 /
老豆腐、豬油、干辣椒、小米辣
五花肉、鹽、醬油、蒜苗
/ 步驟 /
1、老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。
2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香
3、摻適量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調(diào)好味
4、改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內(nèi)，即成。
5、橙香多寶魚
/ 食材 /
多寶魚1條、腰果30克、小米辣節(jié)、青尖椒節(jié)共20克
橙汁50毫升、鹽、料酒、味精
生粉、色拉油各適量
/ 步驟 /
1、把多寶魚宰殺治凈，取凈肉切成丁，入盆加鹽和料酒拌勻腌味后，拍勻生粉下入油鍋，炸至色金黃時(shí)，撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型，然后放油鍋里炸至色金黃，撈出來擺平盤當(dāng)中。
2、凈鍋里放入橙汁、鹽和味精炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻，起鍋裝盤并點(diǎn)綴熗香的小米辣節(jié)和青尖椒節(jié)，即成。
6、燒椒蓋澆雞
/ 食材 /
凈土公雞半只、青尖椒150克、雜菌100克
蒜苗節(jié)30克、姜片10克、蔥節(jié)10克
醬油80毫升、鹽5克、料酒10毫升
味精2克、菜油100毫升
/ 步驟 /
1、把土公雞放入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊后，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然后切成丁。
2、把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然后翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、醬油和燒椒丁一起納碗，拌勻后淋盤中雞肉上，最后用蒜苗節(jié)加以點(diǎn)綴即可。
7、川椒小花螺
/ 食材 /
小花螺500克、鮮豇豆100克、小米辣節(jié)20克
辣鮮露15毫升、花椒油10毫升、鹽3克
味精2克、料酒20毫升、蔥油20毫升
/ 步驟 /
1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟后，撈出來去殼取凈肉，治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。
2、熱鍋里放蔥油，下小米辣節(jié)炒出辣味后，把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和辣鮮露，翻炒勻便起鍋，淋花椒油便好。
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