一、配方：
（1）原料：①坯料：高筋粉175g,低筋粉75g,精鹽2.5g,清水115g；
②餡料：豬肉250g,韭菜200g,姜末10g；
③調(diào)味料：料酒25g,醬油15g,精鹽5g,味精2g,芝麻油30g。
（2）器具：搟面杖、菜刀、菜板、碗、盤、竹筷、水鍋、漏瓢等。
二、制作要點
（1）面團軟硬要適當。面團若過軟，面團的延伸性過大，搟皮時面皮易變形，包餡后的餃坯彼此易粘連或黏附盛器，且餃子不耐煮。面團若太硬，面皮不易搟薄，包餡時餃皮不易黏合。
（2）揉好的面團要餳面后方宜搓條。剛?cè)嗪玫拿鎴F，面筋處于緊張狀態(tài)，韌性強。此時的面團若立即進行搓條，則條的延伸性差，不易搓長，且易斷裂。將面團放置餳面后，使面筋得到松弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，再進一步操作就容易多了。
（3）搓條粗細應(yīng)均勻。搓條時雙手掌跟放在劑條中間來回推搓，用力要均勻，使劑條向兩側(cè)延伸，成為粗細均勻的圓柱形成條。
（4）揪劑時揪一個面劑，劑條要轉(zhuǎn)動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便于下一步搟皮操作
（5）搟皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致。搟皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉(zhuǎn)動面劑角度一致，即可保證搟處出的餃皮大小、厚度、形狀一致。
（6）制餡時，生肉部分要先加調(diào)味料拌和均勻后，再加韭菜拌勻。
（7）煮餃時，當餃子浮出面后要點水，保持鍋內(nèi)水沸而不騰，避免劇烈翻騰的水餃將餃子沖爛，造成漏餡。
