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筋道:

　　1、選擇高筋天然面粉，保證筋道的同時(shí)，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。

　　2、巧用鹽，和面時(shí)加一點(diǎn)鹽，會(huì)使面勁道。

　　3、拿涼水和面勁道，和好面后靜至半小時(shí)發(fā)酵，然后再充分的柔一下，這樣面團(tuán)就會(huì)變得圓潤，煮的餃子就就比較光滑。

　　4、面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。

　　軟:

　　1、用冷水和面，但在加水的時(shí)候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點(diǎn)干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一團(tuán)后密封放置十幾分鐘再揉一會(huì)。

2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會(huì)，歇一會(huì)讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。

　　3、然后再密封放置半小時(shí)以上，放置時(shí)間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時(shí)也不容易干面皮。

　　4、可以早上和好面，到中午再包餃子。