魚香肉絲是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而聞名，屬于川菜。這道菜不僅名氣大，也是很多人愛吃的一道小炒菜，特別的下飯。在我國各地的大小餐館內(nèi)，都會有這道菜。
小時(shí)候經(jīng)常以為魚香肉絲里面有魚肉，長大后才知道是魚香味，因?yàn)檫@，也沒少鬧笑話。而且現(xiàn)在還有很多人吃完這道菜，還好感嘆一聲，魚香肉絲，魚呢？扒拉出鍋了！哈
好了，話不多說，開始我們今天的操作！
第一步：準(zhǔn)備食材
1.準(zhǔn)備適量的蒜苔、青紅椒、胡蘿卜和木耳。蒜苔切成段，青紅椒切成絲，胡蘿卜切成絲，把木耳除去根部后，切成絲。
2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜，切成末放入盆中備用。
3.準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，垂直于文理切成絲（目的：切出來的肉絲吃的時(shí)候比較嫩）
4.切好的瘦肉，加入一勺食鹽，半個(gè)雞蛋清用手抓勻（這里我們是自己吃），加入適量的淀粉，攪拌均勻。
5.最后再淋入一勺植物油，攪拌均勻，靜置5分鐘左右。
第二步：開始制作
1.鍋里倒入植物油，油燒至5成熱的時(shí)候，放入備好的肉絲滑一下。
2.倒入胡蘿卜，蒜苔等配菜，鍋內(nèi)炸10秒左右即可和肉絲撈出。（注：木耳遇到熱油可能會炸，小心一點(diǎn)）
3.鍋底留油，倒入蔥姜蒜爆香，接著倒入郫縣豆瓣醬。
4.倒入一大勺陳醋，湯汁不夠的話，可以再加一點(diǎn)清水。（魚香肉絲沒魚，香味是用醋和白糖激發(fā)出來的）
第三步：調(diào)味
1.加入一小勺食鹽、一小勺雞粉，兩大勺白糖，攪拌湯汁，化開調(diào)料。
2.接著再倒入肉絲和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，開大火收湯汁。
3.最后為了使菜色澤好看，再加入一點(diǎn)明油，使菜品更加鮮亮。
好了，這道魚香肉絲就做好了！
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。
