魚香肉絲是一道經(jīng)典的川菜。菜名里雖然有“魚香”二字，但實際上這道菜跟魚并沒有任何關(guān)系。聽說曾經(jīng)還有外地食客點了這道菜后因為端上來的菜中沒有魚而跟飯店的老板吵起來。不管這個事情是真是假，魚香肉絲這道菜名還真是會給頭一次聽說的人造成誤解。其實正宗的魚香肉絲是用豬肉絲和木耳絲、胡蘿卜絲、筍、泡椒、青椒以及一些調(diào)料一起炒制而成，并沒有把魚放進去一起煮。
那么，它為什么要叫“魚香”肉絲呢？相傳，在很久很久以前，四川有一戶人家很喜歡吃魚，為了去除魚腥味，他們會在燒魚的時候放一些酸筍、泡椒、姜絲、蒜和料酒、陳醋、醬油等調(diào)料。一次女主人在炒肉時，為了節(jié)省，把上次燒魚用剩的那些配料都放進鍋中和肉絲一起炒，當(dāng)時她并不覺得這道菜會好吃，只是不想浪費食材。結(jié)果男主人回家后一嘗，連連稱道夸贊味美下飯，老婆告訴他是用燒魚的配料來炒的，故而魚香肉絲這道菜名由此得名。 后來經(jīng)過四川人多年不斷的改進和演化，這道風(fēng)味獨特的菜成為四川經(jīng)典名菜，并衍生出了魚香豬肝、魚香茄子和魚香三絲等不少“魚香”系列的菜肴，受到各地人們的歡迎，風(fēng)靡全國。銀河國際手機app
接下來我們就來看看這道著名的魚香肉絲應(yīng)該怎么做才最正宗最好吃吧！
1. 里脊肉 250克
2. 木耳 適量
3. 青椒 半個
4. 胡蘿卜 半根
5. 蔥姜蒜 適量
6. 辣椒醬 一勺
7. 豆瓣醬 一勺
8. 淀粉 兩勺
9. 食用油、生抽、老抽、料酒、白糖等適量
1. 把里脊肉切成粗細均勻的肉絲。切肉絲有個簡易的小竅門。先把整塊肉洗凈放冰箱冷凍室冷凍到變硬但還沒完全凍住的程度，拿出來就很容易切了，先切成厚薄均勻的肉片，再把幾片肉片疊起來一起切絲，這樣效率高很多，不用一條肉絲一條肉絲的切，可以一次性切出很多肉絲。并且肉塊在半凍住的狀態(tài)下切塊或切絲，就跟切奶酪一樣，非常好切，厚薄粗細都容易掌握，可以切的很均勻。
2. 切好的肉絲放入一個碗中，加入料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺，胡椒粉和雞精適量（依據(jù)個人口味來調(diào)），然后再加入1勺淀粉和3勺清水，攪拌均勻，最后加入兩勺食用油再次攪拌均勻，這樣肉絲不會粘連在一起，容易炒散開。拌好這些腌料的肉絲蓋上保鮮膜放一旁靜置1個小時，讓肉絲入好味。如果天氣熱別忘了放冰箱哦~
3. 接下來處理配料。把提前泡發(fā)好的木耳切成細絲。選那種小朵而肉厚的木耳口感更佳。青椒、胡蘿卜、筍和生姜都切成細絲。把蔥切成段，蒜切成細沫。這些食材都處理好后放一旁備用。其中胡蘿卜絲要先煮一些熱水焯一下，這樣容易炒熟。
4. 這一步我們來調(diào)魚香汁，這是把肉絲炒出魚香味的關(guān)鍵。取個干凈的碗，倒入4勺陳醋（這里用米醋也是可以的）、3勺生抽、3勺白糖、1勺味精（或者1勺雞精也可以）、1勺淀粉、2勺清水，攪拌均勻，最后再加一點點五香粉提一下味。
5. 起鍋開火預(yù)熱后倒入食用油，即熱鍋冷油，油需要稍微多放一些。待油溫?zé)岷笙氯肴饨z，大火煸炒，并且迅速劃散，不要讓肉絲粘在一起。待肉絲變色即可盛出備用。
6. 鍋中剩余的油分不要倒掉，加入事先處理好的蔥姜蒜，煸炒出香味后，加入辣椒醬和豆瓣醬，把香味炒出來，然后把青椒絲、木耳絲、筍絲和焯過水的胡蘿卜絲都下入鍋中，炒至8成熟，把剛才裝出的肉絲再倒回去，拌炒均勻后倒入調(diào)好的魚香汁一起快速翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
7.炒好的魚香肉絲可謂是色香味俱全，而且超級下飯，一碗米飯很快就見底了，卻還想再來一碗。哈哈哈~
其實魚香肉絲的做法很簡單，需要的配料和調(diào)料也都是生活中很常見的。但是想把它炒出正宗經(jīng)典的美味卻不是那么容易。一百個人炒可能會炒出一百種味道。唯有用心做好每一步，從肉絲的腌制到火候的把握、魚香汁的調(diào)制和下鍋的順序都要講究周到，這樣就能炒出比飯店還好吃的魚香肉絲。大家炒過這道菜的都來說說自己的經(jīng)驗吧~
