冬至吃餃子可以說是中國的重要傳統(tǒng)啦， 餃子要好吃，其中餡、面的質(zhì)量固然重要，這煮餃子的學(xué)問同樣也不可小覷呢？
關(guān)于煮餃子的那些學(xué)問，小猿都整理在這里啦
熱水還是冷水下鍋好
新鮮餃子：沸水下鍋。
在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌。
速凍餃子：更適合冷水煮。
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮而且不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
要不要蓋鍋蓋？
古人曰：餃子煮沸，若開蓋大火煮煮餡，蓋鍋蓋煮煮皮。
簡言之“開鍋煮餡，燜鍋煮皮”
對于自家做的餃子，一般有這幾步：
1、當(dāng)水燒開后下餃子，要立馬用漏勺反扣自鍋底攪動餃子以防粘在鍋底（反扣勺子避免蹭破餃子皮），攪動后蓋鍋蓋，上大火開煮。
2、待湯沸之后等餃子浮于水面，無沉底者，若有，繼續(xù)攪動蓋鍋蓋大火煮至餃子全浮于水面
3、添加少量冷水至湯止沸，若此，連加三次冷水后，餃子即可出鍋，保熟！
而速凍餃子要在水沒開的時候就下鍋，這樣后面根本不用加涼水。
餃子怎樣不破皮不黏住？
小猿姐姐的媽媽每次包餃子以后都會在餃子下面抹一些油，媽媽說這樣就不容易黏住了，然后煮的時候水里加鹽或者加豬皮，粘皮破皮的現(xiàn)象會很少。
自己做餡怎樣更好吃？
有蔬菜的餡，先放油再加鹽，可以減少出水。
如果是肉餡的話，放花椒油和香油五香粉或者醬油，再加個雞蛋會很好吃。
提味絕招：放少許白酒。
提鮮絕招：餃子餡里放一勺白糖，可以讓餃子更鮮美，但是嘗不出來甜味的。長輩們都說白糖提鮮沒毛??！
小猿姐姐這回的推文算不算及時雨呢？
這些都是小猿姐姐和父母一起做餃子積累的經(jīng)驗?zāi)?，冬至到，一家人一起做個餃子，其樂融融會很有趣的。
