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　　含鋁食品

　　太多的鋁可破壞神經(jīng)細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA的功能，還可使神經(jīng)傳導阻滯，引起智力下降、記憶力減退，易患癡呆癥。油條及油煎餅、膨化食品在制作時是專門添加明礬(硫酸鋁)的，應盡量少吃。

　　貼心提示：含鋁食品不會因加熱而被破壞，應少吃。用熟鋁制的鍋和壺可用于煮飯、燒粥和水，但不要燒酸性的菜和湯。生鋁做的鍋(炒菜鍋)可用于蒸菜肴和饅頭，最好不要用于炒菜，更不能用于酸性食物的燒、炒。鋁炊具也不應儲存酸性食物。不要把鋁鍋、鋁壺接觸食物的內(nèi)面擦亮，因為灰暗的表面是氧化鋁，它有很好的防止鋁溶出的作用。有的家庭“太講衛(wèi)生”，既擦鍋外又擦鍋內(nèi)，結(jié)果把鍋內(nèi)面的天然“保護層”也破壞了，暴露出的是金屬鋁，這樣做對人有害無益。為了避免攝入太多的鋁，炒菜最好用鐵鍋，煮飯以不銹鋼鍋或鋁合金鍋為好。

　　油炸、煙熏、燒烤食品

　　制作這類食品需經(jīng)高溫處理，營養(yǎng)素損失很多，特別是維生素被大量破壞。炸里脊肉的維生素B1和維生素B2分別損失43%和38%；炸油條時面粉中的維生素B1全部被破壞，維生素B2受損約50%。經(jīng)常食用缺少維生素的食物，會影響人體的正常代謝，加快衰老過程。在高溫環(huán)境中，尤其在燒焦、烤焦時，蛋白質(zhì)、脂肪會轉(zhuǎn)變成致癌的苯并芘等化合物，淀粉燒焦會產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺。在煙熏食品時，食品會與煙直接接觸，使致癌物質(zhì)吸附在食品上，并隨存放時間的延長而深入食品內(nèi)部。若經(jīng)常食用含致癌物質(zhì)的食物，會致人早衰。

　　貼心提示：有人把油炸、煙熏、燒烤食品稱為“垃圾食品”，這種說法并不科學。這些食物畢竟有很好的色、香、味，能給予人們美好的享受，所含的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物也是人類的必需營養(yǎng)素，只不過是吃得多了才對人體健康產(chǎn)生不良影響。那么，如何權(quán)衡這些食物呢？我們應該提倡“避害興利”，不要常吃或一次吃得太多；在吃油炸、煙熏、燒烤食品的同時，應多吃蔬菜或水果。還有，高溫油炸、燒烤中產(chǎn)生的致癌物苯并芘等，在人體唾液酶的作用下有部分能被分解，食物與唾液接觸的時間越長，解毒效果也越好。因此，建議大家慢慢地、“文縐縐”地吃這類食品，千萬不要“狼吞虎咽”。