中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的范志紅老師說過，經(jīng)過試驗：用PH值偏低的水熬綠豆湯，效果非常好。這種綠豆湯的綠色可以保持很長時間，綠豆中的黃酮類物質(zhì)、單寧等抗氧化物保留概率會大大增加。而綠豆中的牡荊素、異牡荊素有非常好的降壓、降脂和祛暑作用。
熬制綠豆湯時，我們可以選擇凈化程度比較好的水，選用不銹鋼鍋或品質(zhì)比較好的砂鍋來熬制。而用鐵鍋來熬制綠豆湯，則會使湯色很快變紅，這說明綠豆湯中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也會大大降低。
熬制綠豆湯時，我們沒必要加熱時間過長，只需用十幾分鐘即可讓湯色碧綠，而試驗證明此時綠豆湯的抗氧化效果和防暑降溫功效最強。
綠豆湯熬制好了之后，如果為了讓它被氧化的速度降低，還有一個小辦法可以解決。中央電視臺《夕陽紅》欄目來我們餐廳錄制節(jié)目時，我們選一個新鮮的檸檬，從切口中擠出兩三滴檸檬汁到剛剛熬好的綠豆湯中，有效地防止了其繼續(xù)氧化變色，使湯色長時間的保持澄清。
夏天喝綠豆湯不僅物美價廉，而且可以起到真正的祛暑降溫功效。那么，剩下來的綠豆怎么辦呢？日前，在遼寧電視臺《健康一身輕》節(jié)目中，當(dāng)場演示過一個營養(yǎng)飲品的制作過程：
牛奶綠豆沙
原料：熟綠豆一杯、牛奶500毫升、蜂蜜5克。
做法：將熟綠豆和加熱后的牛奶倒入攪拌機(jī)中，快速打成沙，裝入杯子后滴入蜂蜜即可。
這種飲品是市面上包裝牛奶飲料所不能比擬的，不但富含礦物質(zhì)，還有碳水化合物、膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脾胃不是很好的朋友可以當(dāng)做熱飲來喝，而我們健康人也可以將其作為冷飲來用。只是我們的夏日飲食需要牢記：
凡事過猶不及，切不宜追求極致。曰：飲食者，寒勿蒼蒼、熱勿灼灼，寒溫中適，乃不致邪弊也！
