王翚夏山高隱軸（清）（局部） 故宮博物院
□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?夏雨 實(shí)習(xí)生 陸雁彬
《浮山縣志》載：“夏五月大熱，道路行人多有斃者?！?/p>
《續(xù)天津縣志》載：“土石皆焦，桅頂流金，人多熱死。”
沒(méi)有電扇空調(diào)，更穿長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲，在這樣的場(chǎng)景下，你猜想古代夏天或許不熱，但實(shí)際并不比現(xiàn)在涼快多少。乾隆八年甚至出現(xiàn)極端高溫天氣，有氣象學(xué)家分析當(dāng)時(shí)的氣溫達(dá)到40℃以上。
古人如何對(duì)抗“三伏炎蒸暑氣饒”的夏天？往期《文博藝覽》講到“古代的冰箱”鑒缶、“從頭涼起”的瓷枕，本期便聊聊從古至今繞不開的消暑神器——冰。
采冰
十二月鑿冰，留至夏用
“冬天刨冰保存，夏天開窖利用。”
追過(guò)古裝劇的你，每每遇到劇中描繪夏天搬運(yùn)冰塊的鏡頭，或許納悶，古代尚未掌握大型制冷造冰技術(shù)，冰塊從何而來(lái)，又如何保存？
其實(shí)在我國(guó)古代，很早就有了冬季儲(chǔ)藏冰塊供夏季使用的習(xí)慣。最早關(guān)于藏冰的記載出現(xiàn)在《周禮》，“冬季取冰，藏之凌陰，為消暑之用?！绷桕幘褪潜眩袑ｉT管理冰的人員，稱為“凌人”?！罢龤q十有二月，令斬冰，三其凌”，可以看出早在先秦，古人就會(huì)在最冷的十二月里鑿冰，留至夏用。
人類掌握造冰的技術(shù)要到19世紀(jì)中葉以后，所以古人存冰都是天然冰，北京的北海、濟(jì)南的大明湖皆為重要的取冰處。
待到寒冬時(shí)節(jié)湖面結(jié)冰，“采冰的差役在冰面上將冰打成方塊，然后拉著方形冰塊在冰上滑行，將冰運(yùn)到窖內(nèi)”，并常在冰面上蓋上厚厚的稻草保溫。
北京出版社出版的《北京中軸線文化游典 建筑——鴻圖永駐》一書中提到，“據(jù)《大清會(huì)典·工部都水清吏司·藏冰》記載，'紫禁城內(nèi)窖五，藏冰二萬(wàn)五千塊’，可知每座冰窖藏冰的數(shù)量為5000塊，而每塊冰的尺寸約為0.5米見方，該尺寸的冰塊不易融化?！?/p>
有資格在大熱天使用冰塊降溫的，多為皇親貴胄，當(dāng)然酷暑之時(shí)，官府也會(huì)給下屬分發(fā)冰塊降溫避暑，這就是古代的“頒冰”和“賜冰”制度。
“長(zhǎng)安冰雪，至夏月則價(jià)等金璧。白少傅詩(shī)名動(dòng)于閭閻，每需冰雪，論筐取之，不復(fù)償價(jià)，日日如是。”（馮贄《云仙雜記》卷六）
時(shí)為翰林學(xué)士的詩(shī)魔白居易，因?qū)懙靡皇趾迷?shī)，而獲“粉絲”贈(zèng)冰，他還曾得唐憲宗“頒冰”之儀。感激不盡，這位才華橫溢的仁兄“煩暑迎消，涼飆隨至”后，便回寫一篇《謝恩賜冰狀》以謝隆恩。
北京什剎海冰窖中排列整齊的冰塊（清） 中國(guó)國(guó)家博物館
除了皇帝賜冰，古代也有賣冰的市場(chǎng)。極目新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，中國(guó)國(guó)家博物館藏品圖中恰有北京什剎海冰窖中排列整齊的冰塊（清·晚清）。
只見圖片中厚實(shí)方形的冰塊整齊擺放，依次排開。中國(guó)國(guó)家博物館介紹：“清代京城夏天有專門經(jīng)營(yíng)冰塊的冰鋪。每到冬天，冰鋪就派人從附近的河里打冰貯存至冰窖中，以備夏季出售。什剎海即為當(dāng)時(shí)一處打冰之所?！?/p>
《雍親王題書堂深居圖屏·消夏賞蝶》軸 （清）故宮博物院
吃冰
古代也有冰激凌？
冰寶貴嗎？
你說(shuō)：去自家老冰箱刮一刮便可得。
但在古代，夏日冰“價(jià)等金璧”。
于是杜甫說(shuō)：暑氣難耐，待處理的文件又堆積如山，燥得我“束帶發(fā)狂欲大叫”，想我也曾在某個(gè)夏天“安得赤腳蹋層冰?！?/p>
柳宗元就郁悶了：沒(méi)有冰就罷了，“探湯汲陰井”，連井里都是滾滾開水，“憑闌久彷徨，流汗不可揮”，苦我只能在這個(gè)被熱醒的漫漫長(zhǎng)夜，默默地忍受著揮之不盡的汗水?。?/p>
冰如此寶貴，不僅可以放置室內(nèi)起到物理降溫的作用，還能保存食品、冰鎮(zhèn)水果、制作飲品。
青銅冰鑒（戰(zhàn)國(guó)）中國(guó)國(guó)家博物館
古代早有類似冰箱的器物來(lái)儲(chǔ)存、冰鎮(zhèn)食物。極目新聞?dòng)浾吡私獾剑?978年發(fā)掘的湖北隨州曾侯乙墓出土了兩套形制、紋飾相同的大型冰酒器具——青銅冰鑒，文物距今有2400多年的歷史。除了往期《文博藝覽》提到的其中一套現(xiàn)藏于湖北省博物館，另外一套則在中國(guó)國(guó)家博物館。據(jù)了解，與銅鑒缶配套的還有一把長(zhǎng)柄青銅勺，中國(guó)國(guó)家博物館介紹，此勺的長(zhǎng)度足以探到尊缶內(nèi)底，這套器物是古人用來(lái)冰酒的，尊缶內(nèi)裝酒，鑒、缶壁之間的空間放置冰塊。
除了冰鎮(zhèn)酒水，在一千多年前的唐朝，曾流行一種休閑食品叫“酥山”，“酥山”被許多學(xué)者認(rèn)為類似于今日的冰激凌，它主要由山羊奶、牛奶發(fā)酵后添加面粉等制成，是一款冷凍奶制品糕點(diǎn)。
酥山之外，古代冷食發(fā)展迅速，冰鎮(zhèn)瓜果自然也是夏日限定良品。湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授李艷主要研究比較文學(xué)與世界文學(xué)，她向極目新聞?dòng)浾呓榻B，清朝乾隆年間進(jìn)士喬遠(yuǎn)炳的一首《夏日》正是夏季消暑的應(yīng)景詩(shī)歌。其中“雪藕冰桃情自適，無(wú)煩珍重碧筒嘗”一句尤為親切可愛，舉重若輕，讓人感到煩暑盡消。“這暑熱天氣，除了用竹席降溫，作者還吃著可口的雪藕冰桃，還在竹筒里冰鎮(zhèn)著，拿出來(lái)吃一口真的是人間美味呀。”
遙想一下古人從竹筒的碎冰里取一塊雪藕冰桃，是否像極了現(xiàn)代人小時(shí)候，開心地從小棉被包裹的保溫瓶里掏出一根冰棍？看來(lái)穿越千百年，人們?cè)谘籽紫娜?，?duì)冰的喜愛始終如一。
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