牛奶知識(shí)問答
曾在主營鮮奶的企業(yè)工作，積累了大量的牛奶知識(shí)資料?，F(xiàn)對(duì)這些資料進(jìn)行整理，刪去重復(fù)的內(nèi)容，力求簡(jiǎn)潔、全面，并全部改寫成問答形式。
如何分辨還原奶和鮮奶？
答：液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。常溫奶可以用還原奶，也可以用原奶生產(chǎn)。
還原奶是用牛奶粉泡制而成的，目前市場(chǎng)上有不少液態(tài)牛奶屬于這一種。這種牛奶生產(chǎn)成本較低，不需要進(jìn)行乳源基地的建設(shè)。喝這樣的牛奶不如自己用牛奶粉沖水喝。
原奶則是從牛身上直接擠出來的未經(jīng)任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。
低溫保鮮奶，通常是指用原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)要有充足的原奶，原奶可向當(dāng)?shù)啬撩窕蚰剔r(nóng)收購，但最好還是企業(yè)自身擁有乳源基地，這樣有利于確保奶牛的健康和牛奶的營養(yǎng)衛(wèi)生。乳源基地的建設(shè)需要大量資金，故生產(chǎn)鮮奶的企業(yè)需要一定的規(guī)模。
一些不良企業(yè)把還原奶貼上“鮮奶”標(biāo)簽銷售，損害了消費(fèi)者利益，故消費(fèi)者購買鮮奶時(shí)要加以分辨。最簡(jiǎn)單的辨別方法就是，看看這家企業(yè)自身有沒有一定規(guī)模的乳源基地或原奶的來源是否清楚。
喝牛奶對(duì)人體有哪些好處？
答：喝牛奶對(duì)人體至少有13點(diǎn)好處：（1）牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)危險(xiǎn)；（2）牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘；（3）酸奶中的乳酸菌可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長；（4）牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)血清素增長；（5）牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；（6）牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用；（7）牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病發(fā)生；（8）牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞；（9）牛奶中的鋅能使傷口更快愈合；（10）牛奶中的維生素B能提高視力；（11）常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化；（12）牛奶含鈣量高且容易吸收；（13）睡前喝牛奶可幫助睡眠。
保質(zhì)期長的常溫奶與保質(zhì)期短的低溫保鮮奶有何不同？
答：生產(chǎn)廠家為了滿足不同消費(fèi)群體的需要，生產(chǎn)了一種保質(zhì)期長達(dá)半年以上的能在常溫下保存的牛奶，它具有存放時(shí)間較長、飲用方便的優(yōu)點(diǎn)。但據(jù)行內(nèi)人士介紹，在西方這種牛奶并不受消費(fèi)者歡迎。在生活水平日益提高的今天，人們對(duì)加入太多添加成分的食品越來越不喜歡，而對(duì)新鮮、天然、無污染的要求則越來越突出。保質(zhì)期長且能在常溫下保存的牛奶，在加工過程中必須全面滅菌，可能還需加入穩(wěn)定劑、防腐劑之類。人體攝入太多穩(wěn)定劑、防腐劑之類的食品添加成分，顯然是無益的。而低溫保鮮奶中的有些菌種對(duì)人體健康是有益的。牛奶的全面滅菌一般需130℃以上高溫，這種高溫不但會(huì)把所有菌種“一網(wǎng)打盡”，而且對(duì)牛奶的營養(yǎng)成分也會(huì)造成一定程度的損失。國外的實(shí)驗(yàn)資料表明：和滅菌前的原奶相比，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶，維生素B1、維生素C和葉酸損失10%左右，常溫奶則損失20%-60%，低溫保鮮奶的蛋白質(zhì)變性率為0.43%，常溫奶為94.8%。蛋白質(zhì)變性后會(huì)部分或全部失去營業(yè)攻效。
應(yīng)該說，用巴氏消毒法滅菌的低溫保鮮奶將是牛奶消費(fèi)的主流。
牛奶的飲用注意事項(xiàng)是什么？
答：飲用牛奶的注意事項(xiàng)是：
1） 不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利于營養(yǎng)成分的吸收。
2） 避免與茶水同飲。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶葉中鞣酸會(huì)阻礙鈣離子的吸收。
3） 不宜采用銅器加熱。銅能加速對(duì)維生素C的破壞，并對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會(huì)加速營養(yǎng)的損失。正規(guī)企業(yè)銷售的鮮奶已經(jīng)過科學(xué)滅菌，不必加熱即可飲用。如天氣冷時(shí)需加熱，則以40℃-50℃為宜。
4） 喝牛奶時(shí)，忌同含植酸的食物（如菠菜）同食，以免影響人體對(duì)鈣的吸收。
牛奶和酸奶有哪些保健作用？
兒童多飲鮮牛奶會(huì)減少佝僂病和肥胖癥的發(fā)生，而中老年人多飲鮮牛奶，則可減少骨質(zhì)疏松疾病發(fā)生，還可使人長壽。據(jù)《羊城晚報(bào)》對(duì)長壽老人的“生命秘訣”追蹤采訪報(bào)道，成都市至1999年2月19日才仙逝的111歲的劉紉秋老太太和今年已108歲現(xiàn)還健在的劉錦歡老太太“生命秘訣”的共同點(diǎn)之一就是在早餐飲鮮牛奶。而劉太太還堅(jiān)持每天飲上1斤鮮牛奶。
牛奶可治白斑癥。如遇蔬菜淡季時(shí)節(jié)，有些人由于少吃蔬菜而易患上口腔白斑癥，患有此癥者，吃東西時(shí)口腔疼痛難忍。如連續(xù)2至3天早晚每次飲服半斤至1斤的鮮牛奶，白斑癥則會(huì)很快消失，而解除疼痛感。
一個(gè)人每天所需的鈣量約1000毫克。每100克牛奶中含鈣約120毫克，牛奶中的鈣最容易吸收，因之，補(bǔ)鈣的最佳途徑是喝牛奶。
牛奶可以阻止膽固醇沉積。美國營養(yǎng)學(xué)家在進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，牛奶和酸奶中有一種亞油酸（CLA）的脂肪酸，它可以降低膽固醇在動(dòng)脈中的沉積，也就是說，可以阻止膽固醇在動(dòng)脈血管中凝結(jié)成塊。
酸奶中的乳酸菌，能起到消除螺桿菌的作用，從而使腸胃病消除。據(jù)海外媒體報(bào)道，醫(yī)學(xué)界研究人員證明，乳酸菌大約有70種，大部分在于奶制品（如各種酸奶）以及一些酸菜中。當(dāng)人飲過酸牛奶，牛奶中的乳酸菌隨即進(jìn)入人體后，便附著在腸胃細(xì)胞上，從而使能夠誘發(fā)胃潰瘍和胃膜炎的螺桿菌無法在胃和腸道中停留，這樣腸胃病也就會(huì)消除。
酸奶有特殊的保健作用。在保加利亞，酸奶和面包一樣是不可缺少的東西。俄國科學(xué)家、諾貝爾獎(jiǎng)獲得者緬奇尼科夫研究發(fā)現(xiàn)，酸奶中有一種能殺大腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的桿菌，該科學(xué)家認(rèn)為，保加利亞人正是由于喜食酸奶的緣故，才會(huì)出現(xiàn)了許多長壽者。在保加利亞民間中，人們常飲酸奶，并用它來治療發(fā)燒，消化道等疾病。后經(jīng)科學(xué)研究，還發(fā)現(xiàn)酸牛奶有抗腫瘤、抗輻射等功效。酸奶的具體保健作用還表現(xiàn)在：（一）可以減輕變態(tài)反應(yīng)的發(fā)生；（二）減輕化療時(shí)的副作用；（三）酸奶可預(yù)防乳腺癌；（四）可減輕抗癌藥物的毒副作用；（五）可消除抗生素副作用。此外，酸牛奶還是糖尿病患者的首選食品之一。
牛奶和酸奶的保健作用還有許多。
什么是巴氏純鮮奶？
答：用生鮮牛奶（原奶）做原料，不添加任何東西，用巴氏消毒法（75℃-85℃，15秒）滅菌而成的產(chǎn)品，叫巴氏殺菌奶，俗稱巴氏純鮮奶，簡(jiǎn)稱巴氏奶，我們通常稱之為鮮奶。
巴氏消毒法的目的是消滅原奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切病菌）。這種消毒法是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適宜的溫度將其消滅，而使牛奶中的營養(yǎng)價(jià)值獲得理想的保存效果，是目前世界上通用的牛奶消毒法。經(jīng)巴氏消毒后，牛奶仍保存小部分有益的、無害的而較耐熱的細(xì)菌，因此巴氏奶要在4℃以下的溫度保存，一般只能保存3-15天。
巴氏殺菌奶不用加熱、煮沸，即可飲用，十分方便。
由于巴氏殺菌奶要在4℃以下的溫度保存，故也被稱為低溫保鮮奶、冰凍牛奶。冰凍牛奶口感好，風(fēng)味獨(dú)特，而且能收縮胃粘膜血管，防止胃出血。冰凍牛奶的飲用，有些人不大適應(yīng)，尤其是冷天，這需要一段時(shí)間的培養(yǎng)，循序漸進(jìn)，慢慢適應(yīng)。天氣冷了，不習(xí)慣飲冰凍牛奶的人可適當(dāng)加熱，加熱的方法最好是把整瓶牛奶放進(jìn)開水中浸燙，加熱至45℃左右則可。無須煮沸，更不能煮較長時(shí)間，以免把一些對(duì)人體健康有益的菌種“一網(wǎng)打盡”，破壞牛奶的營養(yǎng)價(jià)值?；ㄉＤ獭⑺崮?，更不能煮，一旦煮過，獨(dú)特風(fēng)味喪失，口感大不如前。
日本的學(xué)校午餐由哪些食品組成？
答：近年來媒體不斷發(fā)出警告，昔日被譏為“小日本”的鄰邦，其年青一代的身高增長已經(jīng)超過了我國。據(jù)說這與他們注重營養(yǎng)、特別是積極提倡喝牛奶有關(guān)。
日本的學(xué)校午餐工作在20世紀(jì)初就開始了。1946年，午餐計(jì)劃由救濟(jì)事業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)榱x務(wù)教育的組成部分，并增加了牛奶供應(yīng)。到1991年已經(jīng)有97.9%的小學(xué)和85.2%的中學(xué)向?qū)W生提供午餐。午餐提供的營養(yǎng)量是一日需要量的1/3至1/2。大多數(shù)學(xué)校設(shè)有廚房，少數(shù)學(xué)校由地區(qū)學(xué)校給食中心供應(yīng)午餐。
為補(bǔ)充兒童家庭膳食的不足，改善兒童營養(yǎng)和健康狀況，日本制訂了學(xué)校午餐每餐營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)。
學(xué)校供餐的食譜要求品種多，搭配合理，達(dá)到膳食內(nèi)容充實(shí)，營養(yǎng)素供給平衡。標(biāo)準(zhǔn)的食品組成包括面包、牛奶、米飯、芋薯、大豆及其制品、魚、肉、蛋、蔬菜、堅(jiān)果類和藻類。盡量減少鹽的使用量。要求小學(xué)生每天飲用牛奶200毫升，初高中生300毫升。
酸奶有哪幾種類型？
答：酸奶是以鮮奶為原料，接種乳酸桿菌在一定條件下發(fā)酵而成的。酸奶經(jīng)過發(fā)酵后，原有的乳糖部分轉(zhuǎn)變成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜風(fēng)味。不同品種可能發(fā)酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差異，因而在口感上有的品種會(huì)稍甜一些，而有的品種會(huì)稍酸一些。但不會(huì)是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
目前市面上有凝固型和攪拌型兩種酸奶，后者因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境下，蛋白質(zhì)部分變性形成凝乳。前者在此基礎(chǔ)上，還加了少量凝乳酶，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固。兩種類型的酸奶與鮮奶的營養(yǎng)成分沒有多大差異。但請(qǐng)注意，酸奶與市面上乳酸型飲料不同，后者是在各種飲料上添加一定量的酸味劑，使之呈一定的酸味，營養(yǎng)價(jià)值低。
酸奶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，健康人一天吃多少較合適沒有嚴(yán)格限制。專家們認(rèn)為，健康成人每天喝不超過一千毫升都是可以的。一天之中任何時(shí)候想喝都可以喝。
病后不宜喝冷酸奶嗎？
答：久病初愈的病人不是不能喝酸奶，而是喝酸奶更好。因?yàn)樗崮瘫绕胀ㄅＤ谈紫臀?，而且許多病人在治療過程中常常大量使用抗生素，腸道菌群的正常比值異常，影響胃腸的正常功能，此時(shí)食用酸奶具有調(diào)節(jié)胃腸功能的作用，有利于恢復(fù)健康。
喝酸奶無須加熱，喝冷酸奶更能體現(xiàn)酸奶特有的口感和風(fēng)味。如果一定要加熱，則要控制溫度，最好在60℃以下的熱水上將酸奶加熱至40℃為宜，但經(jīng)過加熱的酸奶其口感和風(fēng)味受到一定影響。
喝酸奶還要注意：口服抗生素時(shí)不宜喝酸奶，因?yàn)樗崮虒?duì)抗生素的療效有一定影響；胃酸過多時(shí)不宜空腹喝酸奶，如一定要喝，則宜將酸奶和其他食品同時(shí)食用。
嬰兒喝牛奶有哪些好處？
答：鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)嬰兒，用牛奶作為輔助最佳。嬰兒在晚上喝牛奶，會(huì)使其易入睡，并延長睡眠時(shí)間，還可減少減輕嬰兒晚間的哭鬧。
怎樣用牛奶喂小兒？
>答：用牛奶喂養(yǎng)幼兒，要注意以下幾點(diǎn)：
1、 煮牛奶不要去皮。在煮牛奶時(shí)，常在牛奶表面上產(chǎn)生一層膜，叫奶油皮，不少人喜歡將這層皮去掉。其實(shí)這層皮內(nèi)含有豐富的維生素A，對(duì)人的眼睛有益處。
2、 每日喝牛奶不要過多。以牛奶為主食的嬰兒，每天喝牛奶不得超過一公斤。
3、 牛奶不要與酸性食物同食。其原因是，牛奶中某些蛋白質(zhì)遇到果汁等弱酸性飲料會(huì)形成凝膠物質(zhì)，而影響消化吸收。
4、 煮牛奶時(shí)不要加糖。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開涼一會(huì)兒再放糖。但不宜加糖過多。
5、 牛奶不要煮得太久。牛奶加熱以剛沸為度，如果是嬰兒食用，可用文火再煮2至3分鐘。牛奶久煮，營養(yǎng)成分會(huì)有一定損失。近年還發(fā)現(xiàn)，普遍存在于牛奶中具有防止嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，亦可因加熱遭破壞。
6、 小兒不宜空腹喝牛奶?？崭购扰Ｄ?，喝進(jìn)去的牛奶如同流水一樣，在胃腸內(nèi)停留的時(shí)間很短，胃腸來不及全部吸收，就被排泄掉了。最好喝牛奶前先給孩子吃一些如餅干、面包、饅頭之類的食物，然后再讓孩子喝牛奶。
7、 牛奶中不要加鈣粉。有的家長為了給嬰幼兒補(bǔ)鈣，就在牛奶里加些鈣粉讓孩子一同喝下。其實(shí)，這樣服用鈣粉是不科學(xué)的。加入鈣粉，過多的鈣離子就會(huì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固，使蛋白質(zhì)和鈣的吸收都受到影響。
8、 牛奶內(nèi)不要加米湯。有人做過實(shí)驗(yàn)，將牛奶與米湯混合分別置于各種溫度下，結(jié)果維生素A損失的程度驚人。所以最好把牛奶與米湯分開喂。
9、 保溫杯內(nèi)不宜久放牛奶。牛奶煮沸（在100℃左右）放在保溫杯中時(shí)間一長，溫度會(huì)逐漸下降，在適宜的溫度下，細(xì)菌（保溫杯中不是無菌的）就會(huì)生長、繁殖，使牛奶酵解變質(zhì)。另外，保溫杯中恒定的溫度，使牛奶中微量的維生素全部被破壞掉，長期服用此種牛奶會(huì)影響孩子的健康。
老年人喝牛奶好還是喝豆奶好？
答：牛奶和豆奶都是很適合老年人的食品。如果條件許可，最好既喝牛奶又喝豆奶。如果兩者只能擇其一，還是常喝牛奶好。
牛奶和豆奶都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，兩者的蛋白質(zhì)含量相近。牛奶的優(yōu)點(diǎn)還在于：維生素A、D、C、B族、尼克酸含量比豆奶高（豆奶中根本不含維生素A、C），含鈣量比豆奶高一倍以上，含有吸收率很高的乳脂。所以，一般來說，老年人應(yīng)常喝牛奶為好。老年人最好喝脫脂牛奶。
豆奶的營養(yǎng)雖然沒有牛奶那么全面，但豆奶的優(yōu)點(diǎn)在于：不含膽固醇，而且大豆蛋白具有降膽固醇作用；含有防癌物質(zhì)；飽和脂肪酸含量較低。
如果既喝牛奶，又喝豆奶，兩種食物可以取長補(bǔ)短，在營養(yǎng)上起到互補(bǔ)作用。
患有慢性腸炎、胃腸功能紊亂、對(duì)乳糖不耐受的老年人，喝鮮奶容易引起腹瀉，則以喝酸奶為好。
心血管病人可以喝牛奶嗎？
答：一些患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂等心血管疾病的中老年人，對(duì)于喝牛奶存在著疑慮，認(rèn)為牛奶中含有脂肪和膽固醇，喝了會(huì)使人體膽固醇增高，對(duì)身體健康不利。于是很多這類患者和一些老年人不敢喝牛奶了。其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)是沒有科學(xué)根據(jù)的。
比如非洲東部的馬賽人依靠畜牧業(yè)為生，每人每天要喝幾加侖牛奶。牛奶是他們的主食之一。如果按照一些人“喝奶可增加膽固醇”的說法，這些馬賽人體內(nèi)的膽固醇一定會(huì)高得驚人，而且患心血管疾病的人一定會(huì)很多?？墒?，恰恰相反，馬賽人體內(nèi)的血清膽固醇卻低于其他民族，而且患心血管病者極少。這是為什么呢？
我們知道，心血管病癥的發(fā)生原因是多方面的，其中有精神因素、飲食因素、代謝因素、遺傳因素和環(huán)境因素等。人體中的膽固醇，大約只有30%是從食物中攝入的，70%的膽固醇是由人的肝臟所合成。即使不吃含有膽固醇的食物，人體仍然會(huì)存在膽固醇。牛奶中雖含有一定量的膽固醇，但同時(shí)也含有能降低膽固醇的乳清酸和耐熱的低分子化合物，這兩種物質(zhì)均有抑制人體肝臟合成膽固醇的功能。并且，牛奶中的鈣具有減少人體吸收食物中膽固醇的作用。這種綜合作用使人體血液中膽固醇總含量降低，大大超過牛奶本身所帶入體內(nèi)的膽固醇量。研究發(fā)現(xiàn)，長期喝牛奶者體內(nèi)，肝臟合成膽固醇比不喝奶者低50%左右。最近，美國賓夕法尼亞大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家曼斯的研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持每天喝牛奶可以減少心臟病的發(fā)生。而且牛奶中的脂肪與膽固醇和冠心病的發(fā)生沒有關(guān)系。牛奶中的一些氨基酸還有保持血管彈性、防止血管硬化的能力。由此可知，患有心血管疾病的人，喝牛奶只有好處，沒有害處。
什么是綠色食品？
答：綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是特指無污染的、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。它必須同時(shí)具備以下條件：
1、 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如無農(nóng)藥、無三廢（廢水、廢氣、廢渣）污染等。
2、 農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。
3、 產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、 產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝和標(biāo)簽規(guī)定。
建議大家喝獲得“綠色食品”稱號(hào)的鮮奶。
牛奶有哪些藥用價(jià)值？
答：牛奶不但是老少皆宜的營養(yǎng)滋補(bǔ)品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“最接近完善的食物”，同時(shí)還含有以下多種防病、治病的物質(zhì)：
乳清酸。它可降低膽固醇。世界上最健康的人是以奶當(dāng)水喝的非洲馬賽人，他們的血液含膽固醇很低。肝酶產(chǎn)生膽固醇的二十六個(gè)步驟，牛奶中的乳清酸都能干擾。牛奶對(duì)肝臟制造膽固醇的抑制量，大大超過牛奶本身帶給人體的膽固醇量。
干酪素蛋白質(zhì)。澳大利亞專家發(fā)現(xiàn)，它能預(yù)防齲齒，還能醫(yī)治輕度損傷的齲齒。
三羥-三甲基戊二酸。美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)它能防治心血管疾病發(fā)作，尤可降低冠心病的發(fā)病率。
外國科學(xué)家研究還證明，牛奶含有的嗎啡類物質(zhì)有鎮(zhèn)定作用。所以，睡前飲奶，有助防治失眠。
牛奶中含有百分之五左右的乳糖。早已證明乳糖在被人體消化吸收時(shí)，轉(zhuǎn)化成單分子葡萄糖和單分子的半乳糖。半乳糖對(duì)腦髓和神經(jīng)的形成及發(fā)育有重要作用。另外，乳糖還可促進(jìn)腸道有益乳酸菌生長。乳酸菌有利于老人對(duì)鈣和其它礦物質(zhì)的吸收，對(duì)防止老年人相當(dāng)普遍的骨質(zhì)疏松癥起積極作用。
此外，牛奶對(duì)消化道潰瘍、胃出血、習(xí)慣性便秘、重金屬中毒、胃腸炎等，也有良好的防治作用。
酸奶對(duì)防治哪些疾病更有益處？
答：酸奶作為保健食品，對(duì)防治哪些疾病更有益處？
防治高血壓。據(jù)研究，高血壓與鈣攝入量不足有關(guān)。酸奶含鈣量高，會(huì)促使尿鈉排出增多，使血壓下降。此外，酸奶富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)有利于維持血管彈性，可防止血管損傷，預(yù)防腦溢血的發(fā)生。
預(yù)防冠心病。酸牛奶中的三羥-三甲基戊二酸對(duì)肝臟制造膽固醇有抑制作用，乳酸菌具有“吃掉”膽固醇的本領(lǐng)，而鈣質(zhì)可減少膽固醇的吸收，酸牛奶豐富的蛋氨酸有軟化動(dòng)脈血管的功效，這些物質(zhì)都可防止冠心病的發(fā)生。
預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，由于鈣質(zhì)喪失較快，常導(dǎo)致骨頭變脆，容易發(fā)生骨折。酸牛奶是中老年人補(bǔ)鈣的理想食品，比單純服用鈣片收效明顯。
預(yù)防直腸癌。酸奶中的乳酸菌，能把糖分解成乳酸，乳酸能抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌的生長，并吞噬致癌物質(zhì)，使之不能發(fā)揮作用。
飲用酸牛奶要注意什么？
答：要充分發(fā)揮酸牛奶的營養(yǎng)保健作用，應(yīng)注意飲用的方法。
一、不要空腹飲用。乳酸桿菌的存活與胃腸道內(nèi)的PH值密切相關(guān)，細(xì)菌培養(yǎng)結(jié)果表明，乳酸桿菌在PH5.4以上的環(huán)境中生長繁殖良好，而在PH2以下時(shí)就難以存活。由于人在空腹時(shí)胃液的PH值在二以下，飯后才上升到三至五，所以，如果在空腹時(shí)飲用酸奶，乳酸桿菌容易被胃酸殺滅，酸奶的保健作用就明顯減弱。一般以在飯后兩小時(shí)之內(nèi)飲用最適宜。
二、不宜煮沸飲用。酸奶中所含對(duì)人體有益的乳酸桿菌不耐高溫，一經(jīng)煮沸便會(huì)被殺死，于是酸奶所特有的保健作用也就會(huì)隨之而消失。因此，飲用酸奶時(shí)不能煮沸（因?yàn)樗崮淘谥谱鲿r(shí)已消過毒），也不宜用開水沖服。
牛奶對(duì)哪些疾病有療效？
答：每天早晨空腹飲熱牛奶200克，30天為一個(gè)療程，可增加血色素和紅細(xì)胞數(shù)，可治貧血、營養(yǎng)不良癥。每天用鮮奶250克、花生米（浸軟搗爛）50克，煮沸調(diào)蜂蜜服，30天為一療程，有刺激胃酸分泌、增強(qiáng)胃消化功能，減少胃惡變作用。每次飲用冰凍牛奶一杯，日2-3次，能收縮胃粘膜血管，加速止血。每天用鮮奶250克、生姜4片煎沸，分二次服，對(duì)惡心、孕吐有療效。每日空腹飲熱奶一杯，能潤腸通便，治療老年性便秘。因牛奶富含乳清蛋白，能與吞入胃腸的鉛、汞等有害金屬粉塵結(jié)合成不溶性化合物，減少人體吸收量。牛奶富含鈣質(zhì)，能加速鉛、汞從尿液排出體外，防治鉛、汞中毒，每天宜飲鮮熱奶3-4次，每次一碗。鮮奶含有一定數(shù)量的抗沙門氏菌、抗小兒麻痹病癥毒、抗白喉?xiàng)U菌等，用牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒，有助于增強(qiáng)嬰幼兒對(duì)上述細(xì)菌或病毒的抵抗力。
鮮牛奶的“稀”和“稠”與牛奶的質(zhì)量有關(guān)系嗎？
答：喝瓶裝鮮牛奶，有的人認(rèn)為那些瓶壁上沾有厚厚的一層黃油、喝起來比較沾稠的牛奶營養(yǎng)價(jià)值才高。其實(shí)，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。
鮮奶在生產(chǎn)過程中，一般還需對(duì)原奶進(jìn)行“均質(zhì)”。所謂均質(zhì)，是牛奶加工中的新工藝，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)中，從而防止脂肪沾附、凝結(jié)。
均質(zhì)牛奶與不均質(zhì)牛奶相比，比較稀。
均質(zhì)牛奶較之不均質(zhì)牛奶有兩大優(yōu)點(diǎn)：一、經(jīng)過細(xì)加工把脂肪球粉碎更易于人體消化吸收；二、脂肪球粉碎后溶入奶中散發(fā)出脂肪香，喝起來口感更好。
均質(zhì)牛奶蛋白膠粒小，粘稠度適中，其營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)平衡。那些沒經(jīng)過均質(zhì)的、比較粘稠的牛奶，難以為人體所充分吸收，會(huì)造成不必要的浪費(fèi)，而且，消化能力較差的老弱病幼者喝這種牛奶，容易引起腸胃不適。
最近幾年，在某些乳品企業(yè)強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)之下，部分消費(fèi)者形成了一種錯(cuò)誤的牛奶消費(fèi)觀念，認(rèn)為香、濃的牛奶才是好牛奶，他們?cè)诹?xí)慣了這種不自然的風(fēng)味之后，喝真正的純鮮牛奶反而說是摻水的。正是“當(dāng)假的成了真的，真的也變成假的”。目前在市場(chǎng)上銷售的部分紙盒裝牛奶做得香香的、濃濃的，其實(shí)是添加了香料、增稠劑等食品添加劑。
選擇牛奶時(shí)，以牛奶表面的“稀”、“稠”作為判斷牛奶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)則是一大誤區(qū)。
飲巴氏奶不安全嗎？
有個(gè)別生產(chǎn)常溫奶的企業(yè)采取不正當(dāng)?shù)男麄魇址?，攻擊巴氏滅菌奶，說飲用巴氏奶不安全，只有超高溫滅菌才是最安全的。其實(shí)，奶業(yè)界的人都知道，巴氏消毒法是世界通用的牛奶消毒法，它最好地保存了牛奶的營養(yǎng)和自然風(fēng)味，又能殺死其中的有害菌，使加工過的牛奶鮮美、純正、衛(wèi)生；而超高溫殺菌破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分。為了達(dá)到在常溫下保質(zhì)期半年以上的要求，常溫奶（也叫超高溫滅菌奶）可能加入了防腐劑。防腐劑中的亞硝酸鹽、硝酸鹽可與食物中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物酉安結(jié)合形成有致癌作用的亞硝酉安。在歐美發(fā)達(dá)國家，市場(chǎng)上銷售的液態(tài)奶絕大多數(shù)是巴氏奶，常溫奶只占極小的比例。
什么是“無抗奶”？
所謂無抗奶，就是用不含抗生素的原奶生產(chǎn)出的牛奶。經(jīng)抗生素治療過的奶牛，其牛乳在一定時(shí)期內(nèi)仍殘存著抗生素，對(duì)抗生素有過敏體質(zhì)的人服用后就會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，也會(huì)使非過敏人群體內(nèi)富積抗生素，對(duì)抗生素類藥產(chǎn)生抗藥性。在歐美國家，早在上世紀(jì)50年代起就禁止銷售含有抗生素的牛奶，但國內(nèi)目前沒有這樣的硬性指標(biāo)。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)建議今后應(yīng)該在奶制品上標(biāo)注是否是無抗奶，但遭到了相當(dāng)一批中小企業(yè)的反對(duì)，理由是會(huì)影響到企業(yè)的生存。目前我國70%-80%的奶牛是個(gè)體戶養(yǎng)殖，而目前許多牛奶企業(yè)的原奶來自個(gè)體戶，要做到“無抗”很困難。大型專業(yè)化養(yǎng)牛場(chǎng)，要做到“無抗”就比較容易。
2005年震動(dòng)乳業(yè)的“禁鮮令”是怎么一回事？
由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》定于2005年10月1日實(shí)施，由國家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)編寫的指導(dǎo)性文件《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》同時(shí)生效。根據(jù)這兩個(gè)文件，我國生產(chǎn)的牛奶外包裝上將不能再使用“鮮牛奶”等名稱，而必須使用“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”等標(biāo)準(zhǔn)名稱。這一規(guī)定被乳業(yè)界稱為“禁鮮令”。
“禁鮮令”一出，隨即引發(fā)極大爭(zhēng)議，最大的反對(duì)聲，來自以巴氏奶為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)和奶業(yè)協(xié)會(huì)。多個(gè)省市奶業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)成一致，公開宣稱將聯(lián)合抵制“禁鮮令”的實(shí)施。
“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”對(duì)大部分消費(fèi)者而言，還是比較陌生的名詞。消費(fèi)者沒有時(shí)間也沒有義務(wù)去了解各種名詞和概念，他們希望主管部門給出一個(gè)客觀的、利益中立的說法，來規(guī)范企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，方便他們的選擇。而“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”這兩個(gè)所謂標(biāo)準(zhǔn)化名稱，能符合消費(fèi)者的期望嗎？
如果將中國的液態(tài)奶市場(chǎng)比作天平，一頭是巴氏奶，一頭是常溫奶。目前常溫奶占了優(yōu)勢(shì)，但是天平還勉強(qiáng)保持平衡。巴氏奶死守陣地的最有力武器就是一個(gè)“鮮”字。如果將“鮮”字從巴氏奶一方抽走，平衡將很可能被徹底打破。所以針對(duì)“禁鮮令”，以巴氏奶為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)一定要“討個(gè)說法”。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一種可能的妥協(xié)方案是，常溫奶和巴氏奶都可以標(biāo)“鮮”。這正如在天平上，并不把“鮮”字從巴氏奶一方抽走，但給常溫奶一方加上同樣的砝碼。這也將打破原有的平衡。筆者認(rèn)為，如果常溫奶可以標(biāo)“鮮”，那么，肉干、肉罐頭也可以稱為“鮮肉”，果干、水果腌制品也可以標(biāo)為“鮮果”，只要它們還沒有過保質(zhì)期，還沒有變質(zhì)，還能食用。
作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的裁判，政府部門的重要職責(zé)就是制定公平合理的規(guī)則，而在行使這一權(quán)力的時(shí)候，謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎的態(tài)度是必不可少的。
《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》引用了美國聯(lián)邦法規(guī)食品標(biāo)簽的一條作為參考依據(jù)：“‘新鮮’一詞用于食品標(biāo)簽或標(biāo)示上，意指該產(chǎn)品處于‘生’的狀態(tài)，并未經(jīng)冷凍或任何形式的熱處理或其他任何形式的防腐處理。”中國奶業(yè)協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人指出，這一引用是斷章取義的，因?yàn)樵摲ㄒ?guī)緊接上文還有這樣的說明：“如果‘新鮮’一詞并不明示或暗示食品是未經(jīng)加工或未經(jīng)防腐處理的，在其標(biāo)簽或標(biāo)示上使用‘新鮮’一詞就不受到本法規(guī)的限制，比如允許使用‘新鮮’來描述經(jīng)巴氏殺菌加工的全脂牛奶（因消費(fèi)者一般都知道牛奶經(jīng)過巴氏殺菌）。”
包括美國、英國、德國、日本和澳大利亞在內(nèi)的很多國家都習(xí)慣稱巴氏奶為鮮奶。 不要喝太多，牛奶不要與藥和水果同吃 不能 喝多了牛奶上火 牛奶是好東西，但是不能喝的過多，三歲以上兒童不宜過多飲用牛奶...因此,3歲以上的兒童飲用過量的牛奶,會(huì)使乳糖無法完全分解,而產(chǎn)生水、二氧化碳和乳酸,引起腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀所以,3歲以上的兒童每次飲用牛奶最好不要超過250毫升。 牛奶喝多了會(huì)上火的，對(duì)于小孩子來說，在營養(yǎng)充足的情況下，最好的飲料就是白開水。 沒有問題，最重要的是牛奶的質(zhì)量。喝牛奶不會(huì)上火，奶粉才會(huì)上火。你可以詢問一下國外的留學(xué)生，我們都是以牛奶代水的。新加坡小孩在學(xué)校早飯吃粥限每人不能超過一小碗，而喝牛奶是沒限制的，這是因?yàn)榕Ｄ瘫戎嘤懈嗟臓I養(yǎng)。 不行的，光喝牛奶回造成人體缺水，因?yàn)橄Ｄ讨械奶欠荨⒅?、蛋白質(zhì)需要耗費(fèi)大量的水。而且奶喝多了確實(shí)會(huì)上火。
另外，我們喝的開水里有一些微量的礦物質(zhì)，而純牛奶里是沒有的。 不能啊,最好是多喝水 不能，白開水是誰也代替不了的。 不行~
