白酒作為盛行在我國餐桌上的一種飲品，絕大多數(shù)成年人，不管男女老少，相信都喝過。而也有很多人在第一次喝的時候，就被辣嗓的口感所勸退。但是對于一些久經(jīng)酒場、愛酒的酒友來說，卻獨愛這份“辣”，且非高度酒不喝，低于50度的白酒都覺得口感水，比較清淡，沒有那種醇厚、復(fù)雜感。
一般市面上最常見的白酒度數(shù)在42到65度之間，但相對來說，很多名酒其主打的產(chǎn)品多為50度以上的，而這也是很多人所認可的度數(shù)。如茅臺酒，53度的一瓶難求，有市也有價；但43度的低度茅長期處于一個尷尬地位，喝酒的覺得它口感水，送禮的覺得拿不出手，宴請時擺上桌別人還覺得你是在打腫臉充胖子。
所謂酒的度數(shù)是表示在20攝氏度時，酒體中所含乙醇的體積百分比。而的確，白酒的度數(shù)也是有所講究的，一般說來，大家都覺得濃香酒的經(jīng)典度數(shù)是52度，而醬香酒的經(jīng)典度數(shù)為53度。特別是醬香酒，雖然茅臺酒也曾生產(chǎn)過54度的酒，但是隨著工藝的完善，以及對酒質(zhì)的認知不斷加深，茅臺也用實踐證明了，“53度”是世界上所有的蒸餾酒中最為科學(xué)的白酒度數(shù)。
可能你會質(zhì)疑是因為茅臺自身度數(shù)為50度，所以就狂吹這個度數(shù)。但實際上還有一個科學(xué)的實驗?zāi)茏C明：在53.94mL的純酒精中加49.83mL水，混合物體積不是103.77mL，而是100mL，體積減少了3.77mL。也就是說，在53度時，酒體中的酒精分子以及水分子能締合地更為緊密，更經(jīng)得起時間的磨練，使酒質(zhì)變得醇厚、柔和。
那么這樣看來，在酒質(zhì)上來說，的確是53度的醬香酒口感更要好，且更耐存放，能越存越香。而不至于像低度酒一樣存放個幾年就變得寡淡無味。但實際上，從健康角度看來，據(jù)外國的一些專家研究，40.9度的酒才最適宜人體飲用。
其中，1978年，美國對30-79歲的13285名男女居民進行調(diào)查，認為飲用40.9度的酒或接近這一度數(shù)的酒，每次30-60毫升死亡率最低，并且發(fā)現(xiàn)適當飲酒不易患心肌梗塞；而俄羅斯的門捷列夫，就是那個發(fā)明化學(xué)元素周期表的科學(xué)家。他花了大約20年的時間，確定了酒精與水的混合比例為4:6時，對人體健康傷害最小，而這也是為什么很多烈酒度數(shù)都為40度左右的原因了。
就此看來，無論是53度還是40.9度，其都是有著一定的科學(xué)根據(jù)的。就目前的喝酒趨勢看來，在提倡健康喝酒，且力求做到喝酒不誤事的前提下，最后都會逐漸趨向于低度化。但若是真正愛酒之人，想要品出濃香酒或者醬香白酒的真風(fēng)味，還是選擇相對來說口感更為醇厚、香味物質(zhì)更為復(fù)雜的52或53度等經(jīng)典的度數(shù)為好。
畢竟雖說同為酒精加水，但是低度酒在經(jīng)過加漿降度之后就會缺香，而這種缺香是很難通過再度添加基酒來勾兌回來的。而含有一千四百多種風(fēng)味物質(zhì)，口感要更為復(fù)雜的醬香酒更是如此。故此，若是真正愛醬香酒之人，還是選擇53度的優(yōu)質(zhì)純糧坤沙酒來適量小酌，切勿貪杯，也可起到健康養(yǎng)生的作用。
但是目前醬香酒市場魚龍混雜，便宜的九塊九即可買到一瓶傳說中的茅臺鎮(zhèn)“神酒”；而貴的諸如千元的茅臺，雖然價格要比其它名酒都高得多，卻還是一瓶難求。當然，除去這兩者，茅臺鎮(zhèn)上也不乏一些真正的價格與酒質(zhì)掛鉤的好酒。良心人做良心酒，想要喝上真正性價比高的優(yōu)質(zhì)醬香酒，還是得找到靠譜的渠道，才能尋找到專屬于自己的那一份佳釀。
酒逢知己千杯少，遇到同樣愛酒、懂酒的你也是難得，希望小酒酒的文章能對你有所幫助。
多學(xué)多品才能看懂更多，歡迎關(guān)注，帶你了解更多白酒知識。
作者：一個小酒酒（wxxt0000）
