黃燜雞
【用料】
雞腿2大只、料酒3勺、老抽半勺、生抽1勺、香菇5朵、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、姜3片、紅辣椒3個(gè)、鹽一勺、白胡椒小半勺、冰糖11粒、小米椒/杭椒可加可不加
【步驟】
1、 首先準(zhǔn)備好材料青椒、紅椒、香菇、姜片、干紅辣椒。
2、雞大腿剁小塊洗干凈備用。
3、倒入橄欖油，油熱以后放入冰糖，大粒小粒都可以。
4、記得開小火 ，小火不停地翻炒炒至冰糖融化成焦糖色，一定要小火，火太大冰糖會發(fā)苦。
5、接著下雞腿塊翻炒至上色。
6、加入3勺料酒，姜片和干辣椒翻炒均勻。
7、加入一勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻上色。
8、下香菇翻炒。
9、加入開水，水量沒過雞塊，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜20分鐘。
10、20分鐘后，打開鍋蓋，大火收汁5分鐘左右。
11、加入一勺鹽、半勺白胡椒粉，翻炒2分鐘。
12、把切好的青椒 紅椒加進(jìn)去大概翻炒1分鐘左右關(guān)火 。
13、完成。
【小貼士】
1、用煸香蔥姜花椒的油炒雞腿，并且一邊炒一邊煸出其中的油脂，這樣可以去除雞肉的腥味以及油膩感。
2、將香菇洗凈后，浸泡的水不要倒掉，用泡香菇的水煮雞腿，可以起到增香的效果。
3、為了保證青紅椒的脆感，等到雞肉煮熟后再放即可，過早放入辣椒變軟，口感不好。
將這些技巧掌握好，便能做出香醇入味還嫩滑的雞肉，比飯店做的還要好吃。
