記者 郭靜 通訊員 林偉吟 孫藝洋
營養(yǎng)指導(dǎo)：中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師 林秀紅
每年農(nóng)歷的臘月初八，是我國傳統(tǒng)民俗節(jié)日“臘八節(jié)”。在臘八節(jié)吃臘八粥，作為一種民間風(fēng)俗，用以祭祀祖先、慶祝豐收，一直流傳至今。據(jù)《燕京歲時(shí)記·臘八粥》記載，“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染?！?。
冬季寒冷干燥，食一碗熱騰騰的臘八粥，營養(yǎng)又美味。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師 林秀紅介紹，臘八粥里面含有的各種粗糧、豆類、堅(jiān)果、種籽、水果干等食物富含維生素、礦物質(zhì)、多種膳食纖維和抗氧化成分，這些食材幾乎都有自己的保健作用，對(duì)于青少年強(qiáng)身健體或者中老年人控制血糖、血脂等都有幫助。臘八粥的烹調(diào)方式也很方便，高壓鍋一鍵就可以搞定，輕輕松松就實(shí)現(xiàn)了主食的多樣化。因此，我們不僅可以在臘八節(jié)食臘八粥，平時(shí)也應(yīng)該多多讓這道養(yǎng)生營養(yǎng)美食上我們的餐桌。
林秀紅指出，不同人群食用的臘八粥，在制作過程中添加的食材（豆類、堅(jiān)果等）有所不同。
老年人。老年人的臘八粥里可多選擇花生、核桃仁等堅(jiān)果?；ㄉ蛔u(yù)為“長生果”，鋅元素含量豐富，能增強(qiáng)大腦記憶，還抗衰老；核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，具有增強(qiáng)體質(zhì)、防治心腦血管疾病的作用，而且核桃仁中所含的維生素E更是公認(rèn)的抗衰老的維生素。
孕婦。女性在懷孕早期一般都有妊娠反應(yīng)，吃容易消化的食物可減少嘔吐，香糯軟爛的臘八粥是不錯(cuò)的選擇。孕中、晚期胎兒生長加快，需要補(bǔ)充足夠的能量，對(duì)鐵、鈣的需要量增加，粥里可以多加一些含鈣豐富的芝麻、黃豆、大棗，含有較豐富鐵的黑米、大豆和堅(jiān)果類食材。
兒童。孩子的臘八粥里可以多加些切碎的堅(jiān)果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。消化不良的人做臘八粥時(shí)可以考慮少放黃豆、黑豆等，以防胃腸脹氣，可以放點(diǎn)暖身的糯米和養(yǎng)胃的糙米；豆子等食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。
基礎(chǔ)病患者?；加懈哐托哪X血管病的人群做臘八粥時(shí)應(yīng)盡量少放含油脂高的花生。可以多放富含膳食纖維、能夠調(diào)節(jié)血脂的粗糧和豆類。黃豆具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病的功能。同時(shí)，不妨在粥中加一些白菜和芹菜，豐富食材、口感的同時(shí)更增加了營養(yǎng)功效。
糖尿病者?；加刑悄虿〉呐笥?，熬臘八粥時(shí)血糖生成指數(shù)高的大米和糯米盡量少或者盡量避免放，代之以蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥；含糖豐富的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放。蕎麥米中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性，有降血糖作用；燕麥薏米等粗糧富含膳食纖維，食用后可減慢血糖的上升。同時(shí)，做粥時(shí)將水分少些，煮粥時(shí)間短一些，也有使血糖緩慢升高的作用。糖尿病病人喝臘八粥好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些木糖醇等甜味劑。清代營養(yǎng)學(xué)家才燕山撰寫的《粥譜》中稱臘八粥能調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是食療佳品。
溫馨提示：臘八粥食材需要合理現(xiàn)在和搭配
林秀紅提醒，只有合理的選擇和搭配臘八粥的食材，才能使每個(gè)人享用美味的同時(shí)，又符合了均衡營養(yǎng)的要求，更有利于身體的健康。
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