隨著生活節(jié)奏的加快，不少家庭都會(huì)選擇速凍餃子用來(lái)做早晚餐，不過(guò)，僅僅標(biāo)榜方便、快捷、能填飽肚子，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，現(xiàn)代人更加傾向健康、美味、高品質(zhì)的速凍餃子。于是，企業(yè)紛紛在食材選擇、豐富口味、手工制作等各個(gè)方面做文章，讓原本普通的速凍餃子也迎來(lái)了廣泛關(guān)注的出頭天。

A

從豬肉，到牛肉，再到海鮮

曾經(jīng)，提到速凍水餃，人們首先想到的就是豬肉水餃。近年來(lái)，隨著行業(yè)的細(xì)分，以牛羊肉為餡料的清真水餃也開(kāi)始出現(xiàn)，分割市場(chǎng)。而最近兩三年，越來(lái)越多的速凍水餃企業(yè)將產(chǎn)品研發(fā)的方向轉(zhuǎn)向了海鮮類(lèi)。尤其是蝦類(lèi)產(chǎn)品，更是受到多家企業(yè)歡迎，相繼以其為原料研發(fā)了新品。蝦類(lèi)水餃呈現(xiàn)出一種從沿海企業(yè)到內(nèi)陸企業(yè)、從大企業(yè)向中小企業(yè)蔓延的態(tài)勢(shì)。

行業(yè)內(nèi)第一家擺脫原料束縛，將蝦類(lèi)水餃推向全國(guó)的應(yīng)該是灣仔碼頭。灣仔碼頭在進(jìn)入內(nèi)陸市場(chǎng)時(shí)，定位就是高端產(chǎn)品，蝦餃作為其中一個(gè)單品，由于食材的獨(dú)特性，更能夠賣(mài)上價(jià)格，從而被推向了全國(guó)。接著，其他品牌例如思念水餃也推出了“至臻蝦皇餃”、“蝦仁韭黃水餃”、“蝦仁三鮮水餃”、“蝦仁玉米水餃”四款口味，并且?guī)?lái)了“一只水餃就是一只蝦”的理念。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，速凍水餃行業(yè)這種從豬肉向海鮮的轉(zhuǎn)變，是產(chǎn)品升級(jí)換代的必然?！半S著人們消費(fèi)能力的提升，對(duì)于產(chǎn)品提出了更高的要求。之前單一以豬肉為主的水餃已經(jīng)不能滿足客戶的個(gè)性化需求了。和豬肉相比，蝦類(lèi)是一種更營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)，因而能夠更好地滿足消費(fèi)者從‘吃得飽’向‘吃得好’的轉(zhuǎn)變。”

此外，蝦類(lèi)產(chǎn)品還有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，那就是“實(shí)實(shí)在在看得到”。過(guò)去一些以豬肉入餡的水餃企業(yè)，為了降低生產(chǎn)成本會(huì)往餡料中添加其他填充物，但豬肉餡經(jīng)過(guò)攪拌后，根本沒(méi)法分辨真?zhèn)巍，F(xiàn)在的廠家為了表明蝦類(lèi)產(chǎn)品是真材實(shí)料，往往都把整顆蝦仁放進(jìn)去，讓賣(mài)點(diǎn)更加突出。

B

不要以為速凍餃子就很便宜

食材品質(zhì)提升后，價(jià)格自然也向高端化走。例如壹號(hào)土豬推出的“壹號(hào)水餃”采用的是無(wú)公害的壹號(hào)土豬肉，并按肥瘦比為2：3的黃金比例手工剁制而成，每袋720g售價(jià)38.8元。

除此之外，餡料的切法也十分講究，如三鮮口味里面的木耳，切的形狀必須是一到兩厘米的長(zhǎng)條狀，芝麻要保持一顆顆的粒狀；玉米口味中的玉米數(shù)量也有一定的要求。為了最大限度地呈現(xiàn)出水餃的口感，壹號(hào)水餃皮也是經(jīng)過(guò)人工搟制而成，更有筋道與嚼勁。連大小也都有精準(zhǔn)的要求，每張面皮8g-10g真正把手工水餃做到了極致。

而上文提到的思念水餃“金牌蝦”系列，與“整顆蝦仁”相應(yīng)的是，其每袋600g高達(dá)39.8元的售價(jià)，但這類(lèi)型中高端的速凍食品總不乏捧場(chǎng)客。

C

當(dāng)餃子里面有咖喱和泡菜？

去超市的餃子冷柜里逛一圈，各種“奇葩”口味亮瞎眼，黑椒牛肉、韓式泡菜、咖喱雞肉、豆干薺菜、干貝韭菜、茴香筍丁、孜然牛肉等，無(wú)論重口味還是小清新都能找到各自所愛(ài)。

此外，CJ集團(tuán)旗下韓餐品牌必品閣（Bibigo）也推出了極具韓國(guó)特色的餃子系列。水餃皮加入糯米粉，口感勁道。其水餃無(wú)需解凍，水煮3分鐘即可食用；其煎餃無(wú)需加水，在熱鍋中煎5分鐘即可食用。

D

買(mǎi)速凍餃子也有學(xué)問(wèn)

1、配料表越簡(jiǎn)單越好

配料表的內(nèi)容標(biāo)示了餃子里所有的成分，排在配料表越靠前的成分，說(shuō)明餃子中該成分含量較多。

另外，配料表越簡(jiǎn)單，說(shuō)明餃子里頭的其他食品添加劑越少，對(duì)人體來(lái)說(shuō)相對(duì)更健康。

2、購(gòu)買(mǎi)新鮮水餃應(yīng)盡早吃完

不少人覺(jué)得速凍餃子想放多久放多久，生產(chǎn)日期不重要，往往趁著降價(jià)促銷(xiāo)買(mǎi)了過(guò)多的餃子。事實(shí)是，速凍水餃并不是想放多久就放多久。一般來(lái)說(shuō)，在-18℃的冷凍室中，速凍餃子可以保存3個(gè)月。

實(shí)際上，在超市的冰柜里，人們對(duì)速凍餃子翻來(lái)翻去，不可能保證餃子的溫度一直在-18℃。既然無(wú)法保證“保質(zhì)溫度”，那速凍餃子的質(zhì)量多少都會(huì)受影響——比如細(xì)菌繁殖加快、脂肪會(huì)氧化變質(zhì)、維生素會(huì)丟失。因此，為了最大限度地保證食品安全和減少營(yíng)養(yǎng)丟失，速凍餃子一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮的，并盡早吃完。