苦瓜--美食、保健、養(yǎng)生的上品

清·葉申薌?！稖p字木蘭花·》：“黃蕤翠葉，籬畔風(fēng)來(lái)香引蝶，結(jié)實(shí)離離，小字新偷錦。但求形肖，未必當(dāng)他妃子笑。藤蔓瓜瓤，豈是閩南十八娘。”

民間傳說(shuō)：有一種“不傳己苦與他物”的特點(diǎn)，就是與任何菜如魚(yú)、肉等同炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以有人說(shuō)苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。

民間：“人講苦瓜苦，我說(shuō)苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜。”

中醫(yī)認(rèn)為，脾胃溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)上蒸或肺經(jīng)蘊(yùn)熱、或功能紊亂、或沖仁不調(diào)，上升凝滯于面部而成。 《》："治丹火毒氣，疔惡瘡結(jié)毒，或遍身已成疼難忍。瀉六經(jīng)實(shí)火、清暑、益氣、止渴。"

功效: 苦瓜氣、無(wú)毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)；

具有清熱祛暑、解毒、涼血、解勞清心、益氣壯陽(yáng)之功效；

主治、暑熱煩渴、、過(guò)多、目赤、、燒燙傷、等病癥。

清熱祛心火，解毒，明目，益精，止渴消暑，治癰。

《生生編》： "除邪熱，解勞乏，清心明目。"

《》： "除熱解煩。"

清王孟英《隨息居譜》：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心?？舍u可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，滋肝，潤(rùn)脾。”

現(xiàn)代研究:苦瓜含苦瓜、5-羥基色胺和、丙氨酸、、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、醣、微量脂肪、、鈣、磷、鐵、、B1、維生素 B2、維生素 C 等。

苦瓜漿汁或苦瓜有降的作用。

苦瓜仁 (籽)味苦甘，卻可「益氣壯陽(yáng)」。此處壯陽(yáng)，殆指腎火積熱，房事一觸即泄，得苦瓜仁散其邪熱，反得平衡而復(fù)正常，故能壯陽(yáng)。若體弱虛寒的，服之益增其痿矣。 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、退熱、清心明目的功效；
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【保健食譜】

1.苦瓜拌 苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細(xì)絲，用燙一下，再用水過(guò)一遍，瀝掉水分，然后將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調(diào)勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用于肝陽(yáng)上亢之患者食用。

2.苦瓜茶 苦瓜1個(gè)，適量。將苦瓜上端切開(kāi)，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛于通風(fēng)處陰于；將陰干的苦瓜，取下洗凈，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水沖沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿之功效，適用于中暑，煩躁等病癥。

3.苦瓜汁 鮮苦瓜500克。先將苦瓜洗凈切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鐘左右，瓜熟即可，食瓜飲汁。本汁具有清熱明目的功效，適用于上炎，目赤者飲之。

4.苦瓜泥汁 生苦瓜三條，60克。先將苦瓜洗凈，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時(shí)后將水汁擠出，一次飲。此汁具有，通竅之功效，適用于濕熱上擾而引起的，耳脹痛，舌紅苔黃，小便短赤等病癥。

5、防癌：苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止生長(zhǎng)；

6、苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是患者的理想食品。促進(jìn)飲食、消炎退熱，具有降低血糖的作用。

【注意事項(xiàng)】苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。若欲食可多加片同食。

苦瓜的幾種吃法 第一種：苦瓜炒臘肉

這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因?yàn)楹吓D品有自己獨(dú)特風(fēng)味。在廣州，雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌，但說(shuō)到所用材料，別說(shuō)白臘椒和臘魚(yú)了，就連湖南臘肉也沒(méi)有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在可以藏久，遇上風(fēng)味好的上等臘肉，能教人回味無(wú)窮。炒苦瓜有人喜歡先將之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其實(shí)苦后有甘，多吃幾次就能領(lǐng)略。炒得熟但又保留脆感。到街邊賣雜菜飯的攤子看看，那種軟綿綿一塌塌的東西，就是反教材。
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【材料】苦瓜300克，臘肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅10克，高湯30克，10克，粉少許，生粉10克，鹽與適量。lq&$, 百拇醫(yī)藥

【做法】1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。lq&$, 百拇醫(yī)藥

2.旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時(shí)候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點(diǎn)生粉即可出鑊上碟。lq&$, 百拇醫(yī)藥

【貼士】市場(chǎng)上賣的臘肉，咸味比較重，高的人要適當(dāng)去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點(diǎn)脆感。lq&$, 百拇醫(yī)藥

第二種：燉苦瓜lq&$, 百拇醫(yī)藥

豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補(bǔ)液?？喙锨鍩釠鲅?，有明顯的降血糖之功。此道菜補(bǔ)而不膩，咸香爽口，適于經(jīng)常食用。lq&$, 百拇醫(yī)藥

【材料】豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。lq&$, 百拇醫(yī)藥

【做法】1.豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長(zhǎng)條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時(shí)，放入苦瓜稍煮，味精調(diào)味出鍋。lq&$, 百拇醫(yī)藥

第三種：排骨魚(yú)頭苦瓜湯lq&$, 百拇醫(yī)藥

這道湯以苦瓜、魚(yú)頭、、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，沒(méi)煩躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有之效，而大魚(yú)頭益腦去頭風(fēng)，故此在這溫度漸高之時(shí)，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那么適合了，可少吃。lq&$, 百拇醫(yī)藥

【材料】大魚(yú)頭1個(gè)，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，咸菜500克。lq&$, 百拇醫(yī)藥

【做法】1.把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時(shí)，然后將水倒去，備用。lq&$, 百拇醫(yī)藥

2.大魚(yú)頭洗凈，抹干，鑊燒紅后放少許油，把魚(yú)頭兩邊煎至微黃，待用；lq&$, 百拇醫(yī)藥

3.苦瓜洗凈，去籽去內(nèi)膜，切方大塊。4.排骨洗凈，出水，備用。5.咸菜切塊，用淡略浸10分鐘，洗凈。

6.鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲約2個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸吃。

苦瓜炒蛋

【材料】苦瓜1條，2只，鹽、油、雞精各適量。

【做法】1.苦瓜洗凈，開(kāi)邊去瓤切薄片，用少許鹽調(diào)勻，腌約10分鐘后沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉(zhuǎn)色，撈起用清水沖冷瀝干備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。

冰鎮(zhèn)苦瓜

【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、、味精、、香醋適量。

【做法】1.將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；2.將啤酒倒入保鮮盒內(nèi)，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進(jìn)冰柜內(nèi)冷泡12小時(shí)，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調(diào)制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。

苦瓜煲

【材料】苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，苗50克，生姜末5克，雞蛋1只，鹽2克，醬油4克，10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，雞油15克，雞湯200克。

【做法】1.先將苦瓜切成2.5厘米長(zhǎng)的段，去掉瓜心；2.雞脯去筋衣后剁成茸；3.海米用溫軟后切成末；4.將雞茸、海米末、生姜末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、干淀粉、水少許拌勻成餡；5.苦瓜內(nèi)撒一些干淀粉，隨后把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內(nèi)，兩端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒鍋，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味精、雞湯，燒滾后，轉(zhuǎn)小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕淀粉調(diào)成流芡；7.煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。

苦瓜排骨湯

【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠蘿罐頭1罐(小罐)，鹽1小匙。

【做法】1.小排骨洗凈，飛水去腥，撈起沖凈備用；2.苦瓜去子洗凈后切塊；3、將做法1與2的材料放入煮鍋中，加2~5碗水及汁，以大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘。4、將菠蘿切塊，加入作法3的煮鍋中滾幾分鐘，加鹽調(diào)味即可。
糊辣苦瓜

【材料】苦瓜一斤半，干紅辣椒七、八個(gè)，三十粒左右，一個(gè)，老姜一小塊(約10克)，蔥半兩，味精適量，醬油兩匙，醋一大匙，白糖適量，鹽適量，水豆粉。

【做法】1、將苦瓜洗凈剖開(kāi)挖去瓤，切一寸長(zhǎng)的段；把醬油、醋、白糖、味精、水豆粉用水調(diào)成芡汁備用；干紅辣椒切段，大蒜、老姜切片，蔥切段。2、炒鍋置旺火上，下熟油燒至七成熱，放入干紅辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕紅色，倒入苦瓜加鹽炒約一分鐘，加水(如果加骨頭湯或肉湯更好)淹過(guò)苦瓜約兩節(jié)指頭高，大火燒沸后改中火燒至苦瓜耙(這時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)有少量湯水)再倒入備用的芡汁，鏟勻后放蔥，起鍋即成。

苦瓜鑲?cè)?br>
【材料】 苦瓜1條 絞肉300克 50克 蔥、姜1塊少許；醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

【做法】1苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

苦瓜煲

【材料】 苦瓜150克，鱸魚(yú)150克，胡蘿卜25克。鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。

【做法】1.鱸魚(yú)洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用；鱸魚(yú)片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。2.起油鍋，將魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。

蒸釀苦瓜

【原料】豬絞肉150克，苦瓜2根(約300克)，50克，水發(fā)50克，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克，菜心50克，雞蛋1個(gè)，蔥姜水、鹽、蠔油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鮮湯、干細(xì)淀粉、濕淀粉、色拉油各適量。

【做法】

1、苦瓜洗凈，切去頭、尾，將中間的瓤挖出，在苦瓜內(nèi)壁上撲上干細(xì)淀粉。l, 百拇醫(yī)藥

2、慈菇、水發(fā)香菇、胡蘿卜、荷蘭豆分別切成米粒大，入沸水鍋中氽一水，入漏勺瀝凈水。菜心洗凈待用。l, 百拇醫(yī)藥

3、豬絞肉入盆，加入上述切粒的原料，放鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、雞蛋液、濕淀粉攪打成餡。l, 百拇醫(yī)藥

4、將肉餡釀入苦瓜筒內(nèi)，放入盤中。l, 百拇醫(yī)藥

5、將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟。l, 百拇醫(yī)藥

6、取出切成1厘米厚的片，擺入條盤內(nèi)。邊沿圍上氽水后的菜心。l, 百拇醫(yī)藥

7、鹽、蠔油、白糖、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油入鍋制成蠔油汁，淋于苦瓜上即成。l, 百拇醫(yī)藥

苦瓜治病有： l, 百拇醫(yī)藥

1. 用於煩熱口渴，中暑等。l, 百拇醫(yī)藥

煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個(gè)，截?cái)嗳ト?，切片，水；l, 百拇醫(yī)藥

中暑：取鮮苦瓜 1 個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入，再接合，懸掛通風(fēng)處陰乾，每次 6-9克，水煎或泡開(kāi)水代茶飲。l, 百拇醫(yī)藥

2. 用於癰腫，。l, 百拇醫(yī)藥

癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處.l, 百拇醫(yī)藥

痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開(kāi)水沖服；或鮮苦瓜一個(gè)，搗爛絞汁，開(kāi)水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末，每次 3 克，每隔 6小時(shí)服一次，開(kāi)水送服。l, 百拇醫(yī)藥

3. 用于肝熱目赤或疼痛。l, 百拇醫(yī)藥

煎湯或搗汁飲；l, 百拇醫(yī)藥

或苦瓜乾 15 克， 10 克，水煎服。l, 百拇醫(yī)藥

4. 用于暑天、身痛。l, 百拇醫(yī)藥

苦瓜乾 15 克，連須 10 克，生姜 6 克，水煎服。l, 百拇醫(yī)藥

5. 用于胃疼。l, 百拇醫(yī)藥

苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開(kāi)水送服，一天 2-3 次。l, 百拇醫(yī)藥

6、用干及筋骨酸痛。l, 百拇醫(yī)藥

苦瓜籽50粒，雞蛋殼30個(gè)，烘干研細(xì)末分服，每次3克左右，可收續(xù)骨之效。l, 百拇醫(yī)藥

7、用于面部痤瘡l, 百拇醫(yī)藥

取苦瓜汁內(nèi)服或苦瓜切片外敷。l, 百拇醫(yī)藥

8、用于蚊蟲(chóng)叮咬l, 百拇醫(yī)藥

苦瓜切片外擦或貼敷。l, 百拇醫(yī)藥

苦瓜是菜又是藥，清心利胃益處多。l, 百拇醫(yī)藥

苦口良藥妙趣生，保健細(xì)品樂(lè)。
據(jù)說(shuō)日本有個(gè)長(zhǎng)壽村，人們常年吃苦瓜