面皮：面粉400克，鹽2克
餡料：豬肉200克，黃瓜3根，洋蔥1個，干蝦仁（海米）約25只
姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙，黃瓜汁1湯匙，鹽1茶匙，油1湯匙
1 豬肉剁成肉餡。干蝦仁中加入料酒，使其能沒過蝦仁，浸泡蝦仁至軟。
2 將黃瓜洗凈，擦絲，擠出水分，留用。
3 在豬肉餡中加入姜末、料酒、生抽，再加約2湯匙的黃瓜汁。
4 順一個方向攪拌均勻，再調(diào)入香油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制20分鐘。
5 面粉和鹽混合均勻，加入黃瓜汁，再添加水，黃瓜汁和水共用210克。
6 揉成光滑柔軟的面團(tuán)，扣上面盆，醒面30分鐘。
7 將泡軟的蝦仁切成細(xì)末狀。將攥掉水分的黃瓜絲切碎。洋蔥切碎，攥掉水分。
8 面團(tuán)揉成條，分切成若干個小劑子，搟成餃子皮。
9 將肉餡、黃瓜碎、洋蔥碎、蝦仁碎混合，調(diào)入油和鹽，混合均勻。
10 包好餃子，下入開水鍋中煮熟即可。
選自《巧廚娘百變面點》一書，版權(quán)所有。
