竹筍、蘑菇和蝦都是味道很鮮的食材，三樣?xùn)|西加在一起煮湯，不用說(shuō)肯定味道一流！古語(yǔ)有云：善治葷菜者，以焯蝦之湯和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利于群蔬。聽(tīng)聽(tīng)，古人就已經(jīng)知道蝦和筍給菜肴的增鮮效果，可以想見(jiàn)竹筍蘑菇煮蝦湯真是鮮得有一套了！
(3-4人份)
調(diào)味料：
1/2湯匙生抽
1/2湯匙淀粉
2湯匙油
做法：
1. 剝?nèi)スS衣，切成薄片，汆水兩分鐘去澀味，撈起待用；
2.蝦去頭剝殼，用刀將蝦的背部淺淺割開(kāi)，把蝦腸挑去；有的蝦頭有蝦膏，千萬(wàn)別丟掉了；蝦仁用1/2湯匙生抽和1/2湯匙淀粉腌好；
3. 蘑菇洗凈切片；姜片和大蒜剁成末；
4. 把水和剝下的蝦頭蝦殼放入鍋內(nèi)，煮15分鐘，撈起蝦頭蝦殼；
5.燒熱鍋，倒入油，放入姜末蒜末，將蘑菇和竹筍稍微爆一爆，加入剛才煮好的蝦殼高湯，煮10分鐘，放蝦仁燒開(kāi)，下鹽調(diào)味即可。
功效：
營(yíng)養(yǎng)充足，開(kāi)胃消食，增強(qiáng)機(jī)體免疫力
●美食科學(xué)堂
竹筍
筍的種類有很多，主要看竹種的不同，但我們一般習(xí)慣以出筍期的季節(jié)來(lái)區(qū)分，主要有冬筍、春筍和鞭筍。冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量最好；春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量較次。而常見(jiàn)的小竹筍罐頭里的是鞭筍，長(zhǎng)于夏季的鞭筍，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦。
現(xiàn)在正是冬筍上市的季節(jié)，我們購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)挑選新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色的。竹筍可炒、燒、拌，也可做湯、做餡等，但在烹制竹筍前要先汆水，以去除筍中的草酸，除澀味和苦味。竹筍的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鈣磷鐵等，有開(kāi)胃健脾、通腸排便、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。但奇怪的是，廣東這邊有風(fēng)濕患者或有舊疾的人不能吃筍的說(shuō)法——筍很毒很“發(fā)”，吃了會(huì)導(dǎo)致病情發(fā)作。也別說(shuō)不信，編者身邊的人就曾屢試不爽，只好戒口了之。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，這種現(xiàn)象是說(shuō)不通的，我們就歸結(jié)為前人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)吧。
市場(chǎng)上還常見(jiàn)酸筍，是用新鮮竹筍腌制而成，聞起來(lái)臭臭的，但用來(lái)炒肉、燜魚(yú)，或配米粉吃，味道一流。
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