畢節(jié)湯圓

畢節(jié)湯圓歷史悠久，地方名吃、遠(yuǎn)近聞名。其做法做法：湯圓可分為水晶、酥麻、滾水等多種，尤以水晶最佳。采用糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油等原料制成。水晶選料精致，做工考究，煮熟后，晶瑩剔透，如水晶一般，吃在嘴里，滿口生香，回味無(wú)窮。

竹蓀燉雞

這道美食味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。其做法是先把雞塊放冷水中，燒開(kāi)，洗掉表面的浮沫，再加水開(kāi)始燉雞。燉雞的時(shí)候先放幾片姜和少許胡椒粉。燉雞的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備竹蓀。把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘，再?zèng)_洗幾遍。有的人不喜歡竹蓀的味道，只要多沖洗幾遍就沒(méi)有這股味道了，把沖洗好的竹蓀切段，放在清水中備用。

戀愛(ài)豆腐

戀愛(ài)豆腐主要是用優(yōu)質(zhì)大豆通過(guò)傳統(tǒng)豆腐制作工藝制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中。食用起來(lái)口感柔軟，富有彈性，味道濃郁，香辣適中。

黔西張德洪鰱魚(yú)王

獨(dú)有當(dāng)?shù)睾郁~(yú)、祖?zhèn)髅胤矫刂贫伞２捎螟喅睾右吧郁~(yú)制作成干鍋、鴛鴦、酸辣、麻辣、藥膳食等火鍋，配以獨(dú)特的辣椒水即可食用。配方獨(dú)特、烹飪工藝精妙。其味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益智、益壽、養(yǎng)顏之工效。

沙土羊肉粉

沙土羊肉粉是貴州省畢節(jié)市金沙縣沙土鎮(zhèn)的特產(chǎn)。金沙縣沙土鎮(zhèn)米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，有大米的清香，入口即化。

正宗的遵義和金沙羊肉粉用細(xì)如鹽粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候過(guò)了，辣椒糊臭。一般小店不懂其中奧妙，為圖省事，干脆改用粗辣椒末制作，味道相去就遠(yuǎn)了。

夜郎八卦雞

夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測(cè)吉兇禍福的習(xí)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣拿?。先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的-，將雞在火炭上繞三圈，-誦畢，再殺雞。脫毛洗凈后，把雞頭、翅膀、腿卦按關(guān)節(jié)切出后，其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。

王傻子燒雞

“王傻子燒雞”是經(jīng)過(guò)鹵、炸、煮過(guò)后的雞，抹上麻油或花椒油就可食用。吃時(shí)為保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕。從前的“王傻子燒雞”在一個(gè)不知名的小巷里，當(dāng)?shù)厝艘疫€得費(fèi)一番功夫?，F(xiàn)在街頭就有。

王豬腳

當(dāng)?shù)孛浴⑴浞姜?dú)特、是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的小吃。將鮮豬腳2000克置于火中燒黃后，洗凈置于鍋中，加入適量清水、生姜、精鹽，用文火燉3小時(shí)左右后起鍋，用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中，加入燉熟的白籮卜、云豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌，配以調(diào)制獨(dú)特的蘸水，即可蘸食。

徐家太婆香豆花

選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡，將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開(kāi)，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，窖水通到鍋底。食時(shí)佐以其自制的特色辣椒蘸水，開(kāi)胃爽口，倍受食客青睞。