學做辣芥菜絲咸菜 （轉(zhuǎn)）
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。 其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
近幾年，經(jīng)朋友的介紹，學會了兩種做辣芥菜絲咸菜。凡嘗到的都說好吃，并紛紛向我索要配方。下面我將做法告訴大家。
辣芥菜絲咸菜的做法（一）
芥菜10斤。洗凈插絲，用鹽腌24小時，瀝干。
配料：鹽：1斤；大蒜泥：8兩；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3兩；味素：2兩；油適量（3兩至半斤）；辣椒面：3兩（根據(jù)自己的口感1兩至3兩）。
將油燒開（熱）炸辣椒面，然后放涼。
將芥菜絲與配料攪勻即可。
辣芥菜絲咸菜的做法（二）
芥菜10斤。洗凈插絲，用鹽腌24小時，瀝干。
配料：鹽：半斤；干黃醬：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3兩；糖：1斤；胡椒粉：4袋。
做法：
1、用油（3兩至半斤）將辣椒面（一兩至3兩）炸開，放涼。
2、干黃醬用溫水調(diào)成糊狀，放3兩鹽、3兩糖，然后上屜蒸20分鐘放涼。
3、將所有配料與芥菜絲放在一起攪勻即可。
趁“十·一”長假，大家都來動手試試吧。
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