小時(shí)候，在信州農(nóng)村
還沒有那么多琳瑯滿目的零食
更多的不是山上的野味，
就是家里的自制美食
如今像石磨豆腐這樣的自制美食
已經(jīng)開始變得珍貴難見
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今天，我們就一起
回顧一下，那些年在農(nóng)村
我們一起吃過的豆腐是怎么做出來的
石磨豆腐
農(nóng)村里長大的娃兒以前經(jīng)常吃
從小看到大都自學(xué)成才了
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不過說起它的制作程序
沒有經(jīng)歷過的人是絕對(duì)不懂的
石磨豆腐的制作程序
連個(gè)小細(xì)節(jié)都馬虎不得
想吃碗高質(zhì)量的豆腐，選材很重要
首先采選顆粒飽滿色澤亮麗的黃豆
用水浸泡，一般兩到三個(gè)小時(shí)為最佳
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然后就要推磨啦！
老式石磨在農(nóng)村里，
基本上每家每戶都有
推磨很辛苦
通常需要兩人一起或者輪流
旁邊還要站個(gè)添磨的
話說添磨也是一種技術(shù)活啊
不僅要快還要準(zhǔn)
不然很容易就被磨桿子打手
一兩小時(shí)后
等所有豆子都磨成白色醬汁了
第一道工序才算完成
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為避免被罵“有前腳沒后手”
用完石磨后要記得清洗干凈
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然后豎起來晾干之后
再把它裝回原來的樣子
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接下來就該點(diǎn)灶燒鍋了，
燒豆?jié){有個(gè)小訣竅
等豆?jié){開始冒泡，
就開始用微火
并用扇子扇火，
直到豆?jié){被完全燒開
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豆?jié){燒開了就要瀝豆?jié){了
瀝豆?jié){聽起來很簡單
做起來一點(diǎn)也不像想象中的那么簡單
首先工具要準(zhǔn)備好
筲箕一個(gè)、碾架一個(gè)、
瓜瓢一個(gè)、紗布一塊（要大塊的）
工具準(zhǔn)備好后
把碾架放到大鍋上面
然后把筲箕放到碾架中間
紗布直接鋪在筲箕里
把紗布鋪平
與筲箕一樣呈三角形
以便于更好的裝豆?jié){
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再把煮熟的豆?jié){
一瓢一瓢地舀進(jìn)去，
用力壓
直至豆渣被完全分離出來
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鍋里的豆?jié){舀完后
你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底有一層金黃的鍋巴
鍋底上的鍋巴，可是小時(shí)候的美味
還有上面浮的那層豆?jié){皮！
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點(diǎn)豆花是所有步驟中最關(guān)鍵的一步
點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦，
點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。
在我們這兒一般是用石膏，
用多少切多少，
放到水頭融化一下
倒在鍋里勻一下，
再將瀝好的豆?jié){全部沖下去
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微火燜個(gè)幾分鐘，
剛剛的一鍋豆?jié){就變成了一鍋豆腐
要是再用筲箕壓一下，
就更棒了~
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當(dāng)然，為了吃上美味可口的豆腐花
總是喜歡蘸點(diǎn)糖（黃糖、蜂蜜水...）
吃上去嫩滑嫩滑的
不知多歡喜
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又或者在鐵鍋里燒上油，
然后放入辣椒、大蒜等調(diào)料
再把豆腐倒進(jìn)去煮一下
等豆腐湯燒開
豆腐完全入味的時(shí)候就可以吃了
看起來有點(diǎn)像現(xiàn)在的麻婆豆腐
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磨出來的豆腐
一般大人都會(huì)分一部分出來
然后把它壓干做成豆腐
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這種壓干的豆腐
炒起來吃
味道完勝現(xiàn)在外面賣的那些機(jī)器豆腐
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以前農(nóng)村條件比較艱辛
推豆腐來招待客人算是一道好菜了
石磨豆腐就是無數(shù)信州人
忘不了的童年味道
就算現(xiàn)在各大超市、
菜場都能買到豆腐花、豆腐
卻再也吃不出
小時(shí)候家里人在灶火邊磨出來的感覺
也沒有那么原生態(tài)了
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就連那些石磨，也開始消失不見
甚至變成了一無是處的擺設(shè)品……
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磨豆花是七八十年代的父母
幾乎都具備的一門手藝
那時(shí)候很多家庭都不是很富裕
吃的也沒那么豐富
但是我們得到的都是
最健康、最原生態(tài)的食物
雖然簡單，卻很美味！！
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