估計(jì)世界上不會(huì)有那個(gè)國(guó)家比中國(guó)人更重視美酒佳肴在助力成就事業(yè)和潤(rùn)滑人際關(guān)系中的作用，在中國(guó)辦事，喝酒吃飯是最常使用的公關(guān)手段，如果使用方式恰當(dāng)規(guī)矩，很多在辦公室或正規(guī)場(chǎng)合無法洽談的事情，某些需要私下商談的重要內(nèi)容，在酒足飯飽后基本上可以順利完成。
然而，要完成這樣的飯局往往難度是很大的，在酒桌上是有許許多多規(guī)矩的，假如你一竅不通，那么，出丑是肯定的，有時(shí)雖然你花了大錢但依然收到的是適得其反的效果。
一、座次安排蘊(yùn)藏著的無限玄機(jī)：
座位的安排是宴請(qǐng)能否收到實(shí)效最為關(guān)鍵的第一步，也是中華酒桌文化中最為敏感和最為重要的環(huán)節(jié)。
通常，在中國(guó)人的眼里，主客的位置應(yīng)該正對(duì)大門或者是能夠全視整個(gè)宴會(huì)大廳。要嚴(yán)格遵循“左重右次”的排位規(guī)則，也就是按客人的重要程度排序，按照左邊單號(hào)右邊雙號(hào)這樣的順序排定，越是重要的客人應(yīng)該離主客的距離越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊貴。
如果你宴請(qǐng)的對(duì)象是的黨政領(lǐng)導(dǎo)，那么，應(yīng)該按被邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)的“職務(wù)高低、以屬地優(yōu)先”的原則來依次安排座位，千萬不可造次。最大的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)安排坐主座，而通常把受邀外來最大的領(lǐng)導(dǎo)安排在本地大領(lǐng)導(dǎo)的左側(cè)，隨后，按照“左重右次”的原則依次安排。
假如你宴請(qǐng)的是工作伙伴或是客戶，假如你的大老板也出席的話，那你最好主動(dòng)將自己的大老板引至主座位置，并根據(jù)客人和客戶的重要程度安排在大老板的左右側(cè)。當(dāng)然，如果在宴請(qǐng)中有級(jí)別很高很重要的黨政領(lǐng)導(dǎo)，那你應(yīng)該把黨政大領(lǐng)導(dǎo)安排在主座，并請(qǐng)你的大老板坐在這位大領(lǐng)導(dǎo)的左側(cè)位置，其余的人可以按“左重右次”的原則排定。
如果你安排的是家宴，那么，應(yīng)該請(qǐng)自己家族中輩份最高者坐為上賓并尊為主客，其余可按照與設(shè)宴者的身份、地位、親疏關(guān)系分座安排。當(dāng)然，如果家族中出現(xiàn)了偉大人物或者是家喻戶曉的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左邊第一個(gè)位置，通常你主要宴請(qǐng)的對(duì)象應(yīng)該坐在主賓的位置。
如果你安排的純粹是同學(xué)會(huì)或者是戰(zhàn)友們的聚餐，那么，應(yīng)該請(qǐng)當(dāng)時(shí)的班長(zhǎng)或者自己當(dāng)兵時(shí)的直接領(lǐng)導(dǎo)坐于主座位置，其他同學(xué)或者戰(zhàn)友可以隨意入座。當(dāng)然，假如當(dāng)時(shí)的普通同學(xué)或者當(dāng)時(shí)的普通戰(zhàn)士今天已經(jīng)成為了領(lǐng)袖人物，則應(yīng)該尊為主客位置。
假如你只是一位受到邀請(qǐng)參加飯局的被邀請(qǐng)者，那么，你應(yīng)該聽從東道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出現(xiàn)尷尬的情況。
二、酒店選擇和菜肴安排只選對(duì)的不選貴的：
要根據(jù)宴請(qǐng)客人的重要程度來選擇請(qǐng)客的酒店和確定請(qǐng)客的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，要恰如其分地安排好請(qǐng)客的菜肴。通常可以根據(jù)宴請(qǐng)的人員組成、安排菜肴的搭配、宴請(qǐng)人員的重要程度來安排。因此，對(duì)于酒店的選擇和請(qǐng)客菜單的安排，你應(yīng)該掌握“只選對(duì)不選貴的”的基本原則。
雖然現(xiàn)在大家對(duì)到哪里去吃或是吃些什么似乎已不太在乎，唯有擔(dān)心的是自己胡吃海塞而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)過剩。然而，作為請(qǐng)客一方，不但要考慮被宴請(qǐng)者的喜好，也要考慮到對(duì)方的顧慮，同時(shí)，還要考慮菜單的繁簡(jiǎn)程度一定要符合被宴請(qǐng)者的身份貴賤，還應(yīng)考慮被宴請(qǐng)者的重要程度。
可以根據(jù)宴請(qǐng)客人的重要程度以及賓主雙方的親疏程度來選擇酒店和安排菜肴的檔次。通常雙方關(guān)系越是親密無間就越不講究飯店檔次，農(nóng)家菜就可以。
點(diǎn)菜很重要的原則是不點(diǎn)客人忌口的菜，不點(diǎn)客人在民族宗教中有忌諱的菜，如果你對(duì)被宴請(qǐng)客人的飲食習(xí)慣不太了解，也可以等客人到齊了以后在征求意見后再點(diǎn)菜，多問一句“有哪些是不吃的？”或者“有哪些是忌口的？”就算是酒店配好的菜單，如果說“我讓酒店點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味”，可以給客人被照顧得面面俱到的感覺。
因此，你可以根據(jù)被宴請(qǐng)客人的飲食習(xí)慣或是喜好情況先大致安排一份菜單，等大多數(shù)的客人到達(dá)以后，將預(yù)備的菜單拿來征詢客人的意見，或者是時(shí)間允許也可以等客人到達(dá)以后請(qǐng)他們參與點(diǎn)菜。
如果你宴請(qǐng)的是對(duì)你的人生或者事業(yè)起到舉足輕重作用的貴賓，那你就得有“大出血”的心理準(zhǔn)備，如果客人特別喜好，酒店里能夠提供的山珍海味和飛禽走獸是必不可少的，畢竟，菜單符合客人胃口才是第一位的。
如果你宴請(qǐng)的是自己的領(lǐng)導(dǎo)，而且需要自掏腰包時(shí)，你可以找一些菜肴有特色的小飯店，因?yàn)椋I(lǐng)導(dǎo)應(yīng)酬多，高檔菜肴吃得也多，偶爾給他換一個(gè)口味，給他點(diǎn)一些農(nóng)家特色粗菜，不但省錢而且絕對(duì)會(huì)對(duì)他胃口。
如果是公款請(qǐng)客，你也要考慮預(yù)算的問題，除非你宴請(qǐng)的是非常大或是非常重要的對(duì)象，否則，你必須考慮宴請(qǐng)對(duì)象的重要程度，并選擇合適檔次的宴請(qǐng)地點(diǎn)。通?？腿瞬惶珪?huì)修改你已經(jīng)安排好菜單，大多是客隨主便。
如果是你設(shè)宴款待客人，而你的大老板也要參加，那么，你可以安排幾個(gè)對(duì)大老板口味的菜肴，千萬別讓應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富的大老板親自點(diǎn)菜，大老板見慣了大場(chǎng)面，山珍海味只當(dāng)是調(diào)味的小菜，為了體現(xiàn)他的見多識(shí)廣，一餐飯下來你就有可能面臨破產(chǎn)，或者是讓你咸菜泡面吃很長(zhǎng)時(shí)間。
如果你宴請(qǐng)的是經(jīng)常出入應(yīng)酬場(chǎng)合的“飯店一族”，那么，你應(yīng)該點(diǎn)一些“兔子才吃的東西”是最符合他們口味的，菜單要素多葷少，最好是粗糙簡(jiǎn)單制作的青菜蘿卜土豆番薯之類，盡量選擇雜糧為主的粗茶淡飯，這樣的菜單不但省錢而且基本上會(huì)被消滅一空。
當(dāng)然，假如你只是一位赴宴者，那你應(yīng)該“客隨主便”，主人沒有特別的邀請(qǐng)千萬不要主動(dòng)參與點(diǎn)菜工作，如果主人再三邀請(qǐng)你點(diǎn)幾個(gè)菜，那么，你可以點(diǎn)幾個(gè)價(jià)格低廉又比較符合大眾口味的菜。
有一點(diǎn)需要注意，點(diǎn)菜時(shí)千萬不要當(dāng)著客人的面前詢問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你在客人面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且也會(huì)讓客人感到不自在。
還有一點(diǎn)很重要，那就是一定要根據(jù)宴請(qǐng)的人數(shù)來安排菜的數(shù)量，點(diǎn)少了不夠吃，顯得主人吝嗇小氣，點(diǎn)多了又吃不了，更顯得主人做事缺乏盤算。
三、請(qǐng)客用酒和敬酒應(yīng)盡顯主人誠(chéng)意
安排酒席上的用酒，自己絕對(duì)要有大致主意，你可以根據(jù)被宴請(qǐng)對(duì)象的身份地位以及重要程度來確定酒席上用酒的檔次，也可以根據(jù)客人喜歡喝的酒類進(jìn)行確定。不過，酒店里如果不允許自帶酒水的話，你還得先考慮自己錢包狀況再選擇酒的檔次。
現(xiàn)在，應(yīng)酬多的人已經(jīng)很少會(huì)有想主動(dòng)喝酒的那種沖動(dòng)，特別是當(dāng)他們感到今天的場(chǎng)合可以不喝酒的時(shí)候，你要想勸他們喝酒是需要技巧的，否則將會(huì)困難重重。同樣，對(duì)于自己駕駛機(jī)動(dòng)車來赴宴的客人，盡量不要安排其喝酒，讓他喝些飲料就可以了，否則，酒后駕車出現(xiàn)問題將會(huì)害人害己。
你不該在安排酒水時(shí)讓客人太過主動(dòng)，如果客人點(diǎn)特別高檔的酒你或許會(huì)被嚇暈死過去。不過就算是你在安排酒水，還是要記得征詢一下桌上客人們的意見，特別是要問一句“想喝什么酒？”或是“你比較喜歡喝什么酒？”這樣，大家會(huì)有一種被尊重的感覺，通常客人對(duì)你已經(jīng)安排好的酒水不會(huì)有強(qiáng)烈反對(duì)意見的。
酒桌上的喝酒也是很有講究的，通常在三巡以內(nèi)是酒桌內(nèi)的賓客相互敬酒，要等領(lǐng)導(dǎo)們相互敬完喝完才輪到自己敬酒。酒過三巡方才可以離開本桌去四處敬酒，要注意應(yīng)先向領(lǐng)導(dǎo)和重要的客人先敬酒，然后才可以隨意敬酒。
當(dāng)你主動(dòng)敬酒時(shí)，你應(yīng)雙手舉杯站起來，一是可以根據(jù)客人的酒量提出和你一起喝完或者是讓客人隨意喝，但要記住可以多人敬一人，決不要一人敬多人，顯得你不夠厚道，如果你是領(lǐng)導(dǎo)那就另當(dāng)別論。二是要懂得敬酒的規(guī)矩，敬酒時(shí)如果碰了杯，則表明你們要一干而凈，如果不碰杯，則喝多喝少可以自己視情而定。三是要基本掌握對(duì)方的酒品和酒量，對(duì)于喝酒比較計(jì)較的客人，千萬不要喝得比對(duì)方少，否則，很容易在酒桌上出現(xiàn)語(yǔ)言或肢體上的擦槍走火。
如果是你請(qǐng)客，就沒有必要代領(lǐng)導(dǎo)喝酒來拍領(lǐng)導(dǎo)的馬屁了，你可以根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的酒量和嗜酒程度，讓領(lǐng)導(dǎo)喝到六、七成就行了，要記得千萬不要讓領(lǐng)導(dǎo)酒后失言失態(tài)，否則，事后的麻煩夠你瞧的。然而，對(duì)于客戶就沒有這個(gè)顧慮了，千萬要讓他們吃好喝好，喝好吃好。
如果領(lǐng)導(dǎo)在酒桌上比較亢奮或是興致很高，你可以在別人不注意的時(shí)候幫助領(lǐng)導(dǎo)代酒，你可以假借領(lǐng)導(dǎo)的名義讓領(lǐng)導(dǎo)息著而由你主動(dòng)給客戶敬酒，如果領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)不勝酒力，你更應(yīng)該主動(dòng)地把別人敬領(lǐng)導(dǎo)的酒全部攔下，或者是代領(lǐng)導(dǎo)把敬酒全部喝完。
酒桌上的規(guī)矩還有：一是敬酒碰杯時(shí)，自己的酒杯一定要比對(duì)方的酒杯低，代表自己尊重對(duì)方，如果你是領(lǐng)導(dǎo)，你完全可以等別人伸手過來碰杯。二是要遵循“敬者喝光，被敬者隨意”的原則，除非你和被敬者關(guān)系夠鐵。三是在同桌上敬酒千萬不能跳過某個(gè)人不敬，最好是按照順時(shí)針方向逐個(gè)敬酒，免得讓人感到厚此薄彼的嫌疑。四是記得一定要說恰如其分的敬酒辭，要不然別人為什么一定要陪你喝酒？五是酒桌上只談酒菜不談公務(wù)商務(wù)，免得讓客人喝不下酒，有些事情沒有必要在酒桌上講，酒足飯飽后自然會(huì)迎刃而解。
四、點(diǎn)菜技巧暗藏著主人誠(chéng)心
現(xiàn)在最讓請(qǐng)客者頭痛的事情就是“設(shè)宴容易請(qǐng)客難”，很多賓客事先都答應(yīng)到參加你的宴請(qǐng)，等你把主客陪客全部排定，等你得到主客赴宴的明確答復(fù)并通知了陪客和所有參加者后，突然又接到了主客無法安排行程的電話，這時(shí)，就會(huì)讓你陷入請(qǐng)不請(qǐng)客的兩難境地。雖說當(dāng)天的宴席某些人只是陪客，說不定以后某些時(shí)候他們又會(huì)成為主客，再說了，他們?nèi)绻軌虼饝?yīng)過來也是推辭了其他人的宴請(qǐng)而來的，因此，如果你因?yàn)檫@次宴請(qǐng)的主客沒到而取消宴請(qǐng)計(jì)劃，那你得罪的人就不是一個(gè)兩個(gè)了。
主要賓客不來是有原因的，或許是真的臨時(shí)有急事突發(fā)事需要處理；或許是他的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)突然光臨指導(dǎo)，或許是你前幾次的菜肴安排不對(duì)他的胃口，讓他喚不起食欲。
因此，你應(yīng)當(dāng)事先做好功課，先要了解你所請(qǐng)主賓平時(shí)的飲食愛好，特別鐘愛那些特產(chǎn)，特別喜歡那些菜肴，喜辣還是喜歡清淡，偏葷還是偏好素菜，胃口大還是食量一般，在菜單的安排上一定要注意細(xì)節(jié)。
首先，你要掌握菜量?？梢愿鶕?jù)參加宴會(huì)的人數(shù)確定總量，一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則，如果是女士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量，因?yàn)?，男士通常以喝酒為主，而女士通常是以吃菜為主的，要盡量安排一引起有本地特色的菜肴或者是有本店特色的招牌菜肴。如果有外賓參加，則還應(yīng)考慮他們的民族避諱。
其次，你要掌握葷素。通常要安排有葷有素，有冷有熱，有干有湯，盡量做到面面俱到。要根據(jù)主賓的喜好安排特色菜肴，要兼顧陪客的喜好安排菜肴。假如被請(qǐng)者男士居多，可多點(diǎn)些葷食，如果領(lǐng)導(dǎo)居多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜，如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵的人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠檔次的菜，如澳洲大龍蝦、深海石斑魚等，還要考慮鮑魚、翅粉、燕窩等。如有外賓，則可以考慮增加一些中國(guó)特色的像炸春卷、獅子頭、宮爆雞丁、煮元宵、蒸水餃等。
還有，要考慮參加宴會(huì)人員的飲食忌諱。一是要重點(diǎn)考慮對(duì)方的宗教習(xí)慣和飲食禁忌，比如穆斯林通常不能安排豬肉，并且不要?jiǎng)衿浜染啤＿€要注意一些信奉觀音的佛教徒在飲食中是禁止吃牛肉的，因此，如果有這些信仰的客人一定要十分注意。同時(shí)要注意到某些人忌諱的食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物；二是要考慮與會(huì)者的出于健康問題所禁忌的某些食品，比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等；三是要考慮不同地區(qū)來客的飲食偏好，比如喜好吃吃辛辣食物，比如不喜歡甜食的，比如歐美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪；四是宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少安排生硬需費(fèi)力啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物比如魚骨頭等再吐出來，這也需要顧及到；五是要考慮到被宴請(qǐng)者的職業(yè)特點(diǎn)，比如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)有紀(jì)律管束是不準(zhǔn)吃請(qǐng)的，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)也不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒等等。六是對(duì)于自己駕駛機(jī)動(dòng)車來的賓客不要安排喝酒更不要強(qiáng)行勸其喝酒。假如你忽略了這一點(diǎn)，出了問題不但會(huì)導(dǎo)致對(duì)方犯錯(cuò)誤犯罪，也有可能讓你良心不安一輩子。
最后，要掌握上菜的程序，尤其是設(shè)家宴的時(shí)候這一點(diǎn)非常重要。通常，標(biāo)準(zhǔn)中式大餐的流程是：先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，最后才上湯和點(diǎn)心。熱炒的安排不能把葷菜集中先上，而是應(yīng)當(dāng)有葷有素，均勻地安排。餐后倘若大多數(shù)人感覺吃得有點(diǎn)膩了，可以安排一些餐后甜品，果盤也是最好的解膩食物。
五、餐桌禮儀應(yīng)盡顯主人內(nèi)涵修養(yǎng)
請(qǐng)客吃飯，重要的是酒桌上一定要有熱鬧的氣氛，千萬不能冷場(chǎng)。因此，如何讓酒桌上氣氛融洽熱鬧，是主人應(yīng)該隨時(shí)調(diào)節(jié)把握的。
通常，安排宴會(huì)可以選擇帶有轉(zhuǎn)盤的餐桌，這樣既方便了大家的取菜食用，也可以顧及到客人的吃相。要知道，在中國(guó)一個(gè)人的吃相是可以看出一個(gè)人的修養(yǎng)的，因此，隨著職場(chǎng)禮儀越來越被重視，公務(wù)商務(wù)餐桌上的吃及吃相也就顯得更加講究。
中餐開始上菜前，服務(wù)員一般都會(huì)送上濕手巾，這是讓客人擦手用的，原意是代替讓客人餐前洗手衛(wèi)生習(xí)慣的，盡量不要用濕手巾去擦臉。而在上用手直接抓食的食物時(shí)，酒店還會(huì)送上一盅飄著檸檬片或者是玫瑰花瓣的水，這是讓客人洗手用的而不是什么飲料，在洗手的時(shí)候只要兩手的手指頭輕輕地涮一下就可以了，然后，用手巾擦干。
客人全部入席以后，不能立刻動(dòng)手取食，不要表現(xiàn)出饑不擇食的樣子，要等待主人的招呼，由主人示意可以開動(dòng)時(shí)，你才可以舉杯夾菜，客人不能搶在主人前面，陪客不要搶在主賓的前面。
夾菜要文明，應(yīng)等到想吃的菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。用餐時(shí)看到自己想吃的菜應(yīng)當(dāng)直接夾起，不要用自己的筷子在菜碟里面翻來翻去地挑尋食物，這既不衛(wèi)生也顯得很沒教養(yǎng)。當(dāng)別人在夾菜時(shí)，要等到別人夾完菜以后再轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，以免失禮。
如果有外賓參加，你盡可能不要為他夾菜，外賓沒有這個(gè)習(xí)慣。同樣，千萬不要用自己的筷子給客人夾菜，這會(huì)讓外賓感到不衛(wèi)生而無所適從。對(duì)外賓更不要反復(fù)地勸菜，你可以向外賓介紹中國(guó)菜的特點(diǎn)，某一道菜的特色，吃不吃由他自己選擇。你要是用中國(guó)人傳統(tǒng)的客氣，沒準(zhǔn)人家會(huì)產(chǎn)生反感。因此，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜，你要是想等待別人給自己布菜，那就只好餓肚子了。
用餐時(shí)要注意自己的個(gè)人的文明禮貌和時(shí)刻保持個(gè)人形象，一般講，要注意的是：
一、要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上基本的禮儀要求，千萬不要體現(xiàn)出大碗喝酒大塊吃肉的豪邁，狼吞虎咽會(huì)給不熟悉的客人留下貪婪缺乏教養(yǎng)的不良印象。
二、不表現(xiàn)挑食。不能明顯的表現(xiàn)出對(duì)某種菜肴的偏好或者是厭惡，不要只盯著自己喜歡的萊肴一個(gè)勁地吃，或者有明顯的動(dòng)作挑選自己喜歡的菜吃，這會(huì)讓安排菜肴的主人很尷尬。
三、取菜要細(xì)心。如果你要為別人夾菜或者倒酒時(shí)，應(yīng)注意在細(xì)節(jié)方面能夠表現(xiàn)出你的文明優(yōu)雅和細(xì)心體貼，要用公筷夾菜，夾菜時(shí)不要碰到鄰座，倒酒時(shí)不要灑在酒杯外面，不要把把湯潑翻，等等。
四、用餐要文明。用餐時(shí)不要發(fā)出奇怪的聲音，吃菜時(shí)不要“叭答”嘴，喝湯時(shí)不要發(fā)出“咕嚕”聲，掉在桌子上的菜就不要再吃了，不要把魚骨等隨地亂吐，也不要隨手亂丟煙蒂，吐雜物時(shí)可以用紙巾掩口，不要玩弄碗筷讓餐具發(fā)出任何不應(yīng)有的聲響，不要在說話的時(shí)候把筷子直向?qū)Ψ?，?duì)需要清理牙縫里的東西時(shí)，應(yīng)選擇牙簽而不要直接用手去摳。餐后要注意不宜不加控制地打飽嗝或噯氣。
五、飲酒應(yīng)適量。假如有客人不勝酒力應(yīng)及時(shí)勸其離席休息，千萬不要感到好玩或是想讓客人醉酒而一味勸酒灌酒，尤其是那些酒量不大的客人，千萬注意不要讓其在酒席旁邊做“現(xiàn)場(chǎng)直播”，這會(huì)影響到其他人的食欲?？梢栽陬櫦翱腿嗣孀拥那疤嵯拢屍涞叫l(wèi)生間去處理一下。
六、酒后不開車。用餐結(jié)束后，可以用服務(wù)員送來的小毛巾擦手擦嘴，等到主人宣布結(jié)束后，客人才可以告辭離席。同時(shí)，要嚴(yán)格遵守“喝酒不開車，開車不喝酒”的規(guī)矩，以免酒后駕車發(fā)生交通事故。
酒品可以看出一個(gè)人的人品，酒量可以看出一個(gè)人做事的魄力膽量，酒桌上的禮儀是可以看得出一個(gè)人的品質(zhì)修養(yǎng)，一個(gè)人在酒桌上的表現(xiàn)可以表露出他最原生態(tài)的內(nèi)心世界，可以讓他精心的偽裝原形畢露，因此，餐桌文化可以說是濃縮和精髓了中國(guó)千百年來的官場(chǎng)文化和民俗文化。
六、席間敬酒賓主應(yīng)當(dāng)注意的禮節(jié)
正常的宴會(huì)一般都會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，二、三個(gè)小時(shí)是常有的事情，而且，席間賓主雙方免不了要穿梭和相互敬酒，因此，如何自始自終保持酒桌上的熱鬧氣氛，如何有禮有節(jié)的讓客人酒足飯飽，其中的禮節(jié)是絕對(duì)不能忽視的問題。
如果你是初次宴請(qǐng)重要貴賓，最好是安排在小范圍內(nèi)，事先你必須要做的功課有：一是必須用心記住被請(qǐng)參加宴會(huì)者的姓名和職務(wù)，如果叫錯(cuò)名字或者張冠李戴那就嚴(yán)重失禮了；二是如果有條件的話最好能夠打聽或粗略了解一下他們的業(yè)余愛好，以便增加席間閑聊的話題；三是想方設(shè)法摸清被請(qǐng)嘉賓最為要好的朋友圈，切忌把嘉賓的死對(duì)頭同時(shí)請(qǐng)來或同桌吃飯；四是要了解重要嘉賓的飲食習(xí)慣和感興趣的菜肴，也可以準(zhǔn)備一些本地不太能夠見到的稀罕菜肴讓嘉賓嘗鮮；五是要了解重要嘉賓喜歡飲用的酒類，事先盡量準(zhǔn)備妥當(dāng)。
如果參加宴會(huì)的嘉賓中有初次見面或相互之間不是很熟悉的客人，主人一定要記得開宴前能夠主動(dòng)給大家逐一介紹，或者由客人互相介紹也行，這是必不可少的流程，而記住同桌客人的名字或職務(wù)很重要，這是對(duì)客人的尊重，也是保證宴會(huì)順利進(jìn)行的重要保證。
假如宴請(qǐng)的那天人實(shí)在太多記不住，那你應(yīng)當(dāng)有選擇的記住，比如參加宴會(huì)的重量級(jí)人物，比如本次宴請(qǐng)主要嘉賓的隨從人員，比如家庭聚會(huì)中的家族長(zhǎng)輩，比如愛人的親戚朋友及其相互的關(guān)系，以及你應(yīng)該的稱呼，等等。
中國(guó)的酒桌就是一個(gè)非常重要的交際場(chǎng)所，也是考驗(yàn)和了解一個(gè)人的重要窗口，畢竟，酒品可以看出一個(gè)人的人品，酒場(chǎng)可以看出一個(gè)人的立場(chǎng)，酒風(fēng)可以看出一個(gè)人的工作作風(fēng)，酒量可以看出一個(gè)人的肚量。因此，假如你是主人而真的不能喝酒，那么拒酒的借口或辦法應(yīng)當(dāng)事先想好，要么學(xué)會(huì)拒酒；要么學(xué)會(huì)吹牛，既然你不能在酒量上和大家一起痛快淋漓，那么就憑著你的三寸不爛之舌讓大伙兒開心。
席間的敬酒和被敬酒也是有很多講究的，許多規(guī)矩可以看出一個(gè)人的修養(yǎng)和應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)，要做到即不傷自己的身體，又不讓勸酒者掃興，更要讓被敬酒者高興實(shí)在也不是一件容易做到的事情。
現(xiàn)在，很多人都很注重保養(yǎng)身體，無論是本人還是家人都不太喜歡過量飲酒，尤其是領(lǐng)導(dǎo)干部還要注意自己的公眾形象，然而，等到酒過三巡，菜過五味，很多喝酒前的自律都會(huì)煙消云散，酒會(huì)越喝越多，氣氛也會(huì)越來越熱鬧。不過，在酒桌上還是會(huì)有很多講究，尤其是酒桌上的細(xì)節(jié)你還真的不能忘記。
如果你是主人，應(yīng)當(dāng)掌握敬酒的規(guī)矩和流程，通常是主人先敬主賓，然后是陪客再敬主賓，其后是主賓回敬，最后才是陪客互敬。同時(shí)，主人敬酒還應(yīng)當(dāng)注意五個(gè)細(xì)節(jié)：
一、在宣布開動(dòng)時(shí)應(yīng)講明規(guī)則。應(yīng)當(dāng)由主人首先站起來舉杯，這時(shí)，別人也會(huì)跟著你站起來，你可以笑著告訴大家今晚的喝酒規(guī)則，比如說，第一杯大家站著喝，第二杯以后就可以坐著或者隨意；比如說，敬者喝光，被敬者隨意；比如說，按瓶派酒，自倒自飲，等等。
二、掌握敬酒的時(shí)機(jī)和節(jié)奏。主人應(yīng)根據(jù)重要嘉賓與次要嘉賓的原則和順序舉杯敬酒，如果是商務(wù)和公務(wù)宴請(qǐng)，敬酒時(shí)最好稱呼對(duì)方職務(wù)，以表示對(duì)對(duì)方的尊重。
三、到別的桌上敬酒，在按瓶分配的情況下，通?？梢阅弥约旱木破咳ゾ淳?，便于計(jì)量也可以控制自己不要過量飲酒，同時(shí)，要控制和注意別把酒量小的客人灌得爛醉如泥。
四、如果對(duì)方確實(shí)不能沾酒，你作為主人應(yīng)當(dāng)說服敬酒的人可以用飲料或茶水來代酒，你可以順勢(shì)的插話：“只要感情有，不管喝啥都是酒”。然后用茶代酒，相互表示一下就行了。
五、應(yīng)當(dāng)適時(shí)掌握宴會(huì)的熱度，大家喝得太少會(huì)顯得你的誠(chéng)意還不足以感動(dòng)大家，如果絕大多數(shù)人都喝大了，雖然已經(jīng)盡興但也會(huì)傷及賓客的身體，因此，你可以適度控制，盡量不要讓賓主喝得太過量了。
如果你是宴會(huì)參與者，對(duì)于其他的各位賓客也應(yīng)當(dāng)適時(shí)地用敬酒來表示自己的誠(chéng)意，當(dāng)然，你也應(yīng)當(dāng)注意十個(gè)細(xì)節(jié)：
一、如果沒有記住對(duì)方的姓名，應(yīng)先弄清楚后再來敬酒，或者就直接以“領(lǐng)導(dǎo)”的通稱來稱呼被敬者的對(duì)方，以示自己的謙卑。
二、通常等到主人敬完最重要的賓客或者是領(lǐng)導(dǎo)們相互喝完以后，其他客人才可以展開相互之間的敬酒禮節(jié)，敬酒者一定要站起來，一定要雙手舉杯，以示你對(duì)別人的尊敬。
三、敬主人酒可以等主人敬完最重要的嘉賓以后，或者主人在接受了重要賓客的敬酒以后。
四、席間注意不要喧賓奪主，這樣會(huì)顯得你很沒有教養(yǎng)和禮貌，不懂酒場(chǎng)規(guī)矩，就算是再熟悉的朋友圈子，你的這種行為很有可能被別人當(dāng)猴耍。
五、應(yīng)當(dāng)逐個(gè)敬酒而不能一人對(duì)多人，除非你是本桌上的重要嘉賓，除非你是領(lǐng)導(dǎo)，否則，你的行為會(huì)被視作“大不敬”或誠(chéng)意不夠。通常是敬者喝光，被敬者可以隨意，以顯得敬酒者的誠(chéng)意。
六、自己敬別人酒，通常不能要求別人滿杯一口喝完，如果你知道對(duì)方是海量，如果你和對(duì)方相當(dāng)熟悉，如果主人要求你們一起喝完，如果你也有這個(gè)酒量，那么，應(yīng)當(dāng)讓被敬者決定是否一飲而盡。
七、記得在酒桌上可以多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，但絕對(duì)不要為拍馬屁而瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，這會(huì)讓領(lǐng)導(dǎo)很沒有面子，這樣的馬屁往往會(huì)拍在馬屁上面適得其反。假如領(lǐng)導(dǎo)真的不勝酒力，你可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備向領(lǐng)導(dǎo)敬酒的人攔下。
八、端起酒杯的手勢(shì)也要注意，你可以右手拿酒杯，左手墊在杯底，記著碰杯時(shí)自己的杯口應(yīng)低于對(duì)方酒杯的二分之一，表示你的謙卑。當(dāng)然，假如你自己是本桌上職務(wù)最高的領(lǐng)導(dǎo)，你可以等著別人碰杯，如果你放得太低，會(huì)讓別人誠(chéng)惶誠(chéng)恐不知所措。
九、如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰杯敬酒最好按順時(shí)針的方向依次敬酒，以顯沒有厚此薄彼。還有，不管是碰杯敬酒，還是喝多喝少，通常都要準(zhǔn)備說幾句敬酒詞，這樣，可以助興取樂。
十、在酒桌原則上就不要再談生意或者業(yè)務(wù)了，酒喝好了，喝盡興了，生意或業(yè)務(wù)基本上也就八九不離十了，這是心照不宣的酒場(chǎng)規(guī)矩，如果生意難成或無法達(dá)成的業(yè)務(wù)，別人是不會(huì)和你喝酒的，更不會(huì)和你敞開了酒量喝酒。
七、中途離席的技巧和基本禮節(jié)
有的賓客公務(wù)比較繁忙，需要處理的事情比較多，或者是幾個(gè)飯局都需要到場(chǎng)，因此，在長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的宴會(huì)中根本就無法自始自終參加到底。有的人能夠到場(chǎng)就是給了宴會(huì)主人的面子，即便是出于禮節(jié)而能夠參加宴會(huì)就深感榮幸了，因此，對(duì)這些需要早退的賓客也可以實(shí)行來去自由的政策。當(dāng)然，對(duì)于需要提前離開的人也應(yīng)該注意禮節(jié)，不能過分隨意地逛幾圈和初識(shí)的人相互介紹完后就走人，或者是與認(rèn)識(shí)的人打了照面，與熟悉的人喝了幾杯酒后就開溜。即使是需要提前離開的，也應(yīng)該注意酒桌上的禮節(jié)。
為防止由于你的離開而引起多米諾骨牌效應(yīng)，引發(fā)更多的人跟著一哄而散，你的中途提前退席應(yīng)該盡量不要引人注目，也沒有必要和身邊的每一位朋友逐一告別，通常，如果需要提前退席的應(yīng)該注意十個(gè)細(xì)節(jié)：
一、在宴會(huì)主人邀請(qǐng)你的時(shí)候，你就應(yīng)該事先說明需要提前離開的理由，你應(yīng)該說明參加宴會(huì)時(shí)大約可以逗留的時(shí)間，讓主人做到心中有數(shù)。
二、應(yīng)該盡量按照約定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴會(huì)場(chǎng)所，如果你需要晚到的，應(yīng)提前電話告知宴會(huì)主人，讓大家可以先開動(dòng)起來，以免大家為等你而挨餓。
三、參加宴會(huì)時(shí)，應(yīng)按照酒桌禮節(jié)的要求，待主人敬完主賓和重要客人以后，你應(yīng)該擇機(jī)向主人敬酒，只有向主人敬完酒以后才可以擇機(jī)離開。
四、假如你已經(jīng)參加宴會(huì)，那么，再著急的離開通常也要在“酒過三巡，菜過五味”以后，千萬不能剛吃了一口菜你就要走，這會(huì)讓主人非常難堪的。
五、如果你事先已經(jīng)和主人說明過需要提前離開的原因，那么，離開時(shí)就沒有必要再向主人告別說明了，最好的辦法是和身邊的一、二個(gè)人輕輕的說一下就可以了。
六、千萬別問其他人是否需要和你一起提前離開，其實(shí)很多人苦于找不到早退的理由，你的這種做法很有可能把絕大多數(shù)的客人都帶跑了，讓原本熱熱鬧鬧的場(chǎng)面因你的攪和而提前散了場(chǎng)。
七、如果被你的不拘小節(jié)而無意之中鬧了場(chǎng)，這是最難被宴會(huì)主人所原諒諒解的，或許由此還會(huì)與你結(jié)下了梁子成了冤家。因此，一個(gè)有良好教養(yǎng)的人是決不應(yīng)該犯如此低級(jí)錯(cuò)誤的。
八、如果主人送你到門口，你應(yīng)該馬上與其握手告別，讓他馬上返回宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，千萬別和主人在門口聊個(gè)不停說個(gè)沒完沒了，要知道，這時(shí)的主人在宴會(huì)期間有許多事情是需要處理和有許多客人是需要招呼的。
九、記得第二天一早一定要主動(dòng)打個(gè)電話給邀請(qǐng)你參加宴會(huì)的主人，向他真誠(chéng)地道個(gè)歉，或者有需要補(bǔ)充說明解釋理由再次進(jìn)行解釋溝通，以表示你的禮貌和禮節(jié)。
十、假如這是重要的公務(wù)活動(dòng)，那你還真的應(yīng)先看請(qǐng)了主人、弄清了宴請(qǐng)的范圍和主題再?zèng)Q定是否需要早退，以免得罪他人。假如這是朋友之間禮節(jié)性的聚會(huì)，那你可以找機(jī)會(huì)彌補(bǔ)缺憾，以表示你的歉意和“負(fù)荊請(qǐng)罪”。
一、學(xué)會(huì)并熟練掌握“勸酒詞”。別看輕了酒桌上“勸酒詞”的重要性，要把場(chǎng)面掌握到恰到好處也并不是一件容易的事情，要讓領(lǐng)導(dǎo)能夠心甘情愿的喝酒也是需要訣竅的，因此，勤學(xué)苦練并熟練運(yùn)用“勸酒詞”確保自己在酒桌上公關(guān)游刃有余的關(guān)鍵所在。比如：感情深，一口悶；比如：寧傷身體，不傷感情；再比如：寧把腸胃喝個(gè)洞，也不讓感情裂條縫。等等。
二、掌握一些委婉的“拒酒詞”。有時(shí)，酒喝到酣暢淋漓的時(shí)候，很有可能會(huì)出現(xiàn)“現(xiàn)場(chǎng)直播”的狀況，假如你已經(jīng)感到自己不勝酒力，最好的辦法就是在保全敬酒者面子的情況下，又可以讓自己少喝或者是不再喝酒。要知道在一群醉鬼的面前要確保自己能夠自控是非常不容易的，因此，要學(xué)會(huì)如何技巧性的婉拒別人的勸酒，或是能夠以茶代酒。比如：只要感情有，喝啥都是酒；比如：只要感情到了位，喝茶也能陶了醉；再比如：感情就是理解，而理解應(yīng)當(dāng)萬歲。
三、適時(shí)表現(xiàn)自己的“寬宏大量”。對(duì)于年齡比自己輕，或是酒量比自己小，或是職級(jí)比自己低，或是職位沒自己重要的酒友，你完全沒有必要“以大欺小”，也完全沒有必要讓別人醉倒在家門口，適時(shí)讓對(duì)方可以少喝一些，適當(dāng)讓對(duì)方感受到你的寬宏大量，絕對(duì)比讓對(duì)方醉生夢(mèng)死好許多，也可以讓對(duì)方感激你的寬宏大量，感激你的酒量照顧。
四、對(duì)于飲酒超量者“護(hù)送到家”。對(duì)于酒桌上飲酒超過酒量的醉酒賓客，應(yīng)分別醉酒的程度安排休息。微醉者可以讓其自己回家；輕醉者可以安排同行的人一起回家；已經(jīng)醉了的可以安排車輛送回家，對(duì)于嚴(yán)重醉酒者則要安排清醒的人送其回家。當(dāng)然，對(duì)于爛醉如泥又不知道其家在哪里的賓客，為防萬一，也可以直接送到醫(yī)院醒酒。
五、妥善安排好司機(jī)“酒后送客”。宴會(huì)結(jié)束，作為主人一定要妥善安排好送客的車輛，要讓所有賓客都堅(jiān)持做到“開車不喝酒，酒后不開車”的基本原則，自覺遵守交通法規(guī)，防止出現(xiàn)意外事故。因此，要安排一定的車輛待命，隨時(shí)接送賓客。當(dāng)然，駕駛員只要送醉鬼到他的家門口就可以辦理移交了，應(yīng)該讓其家屬接進(jìn)家門。
當(dāng)然，在中國(guó)生活就應(yīng)該學(xué)會(huì)并熟練的掌握酒桌規(guī)矩，畢竟，中國(guó)的酒桌比現(xiàn)實(shí)生活中的公關(guān)更為重要，也是處理在辦公室無法達(dá)成共識(shí)的重要場(chǎng)所，因此，中國(guó)的酒桌上也就包含了許多官宦之氣，許多銅錢利益之氣，許多深?yuàn)W的酒文化之氣。
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