一、黃茶的茶性
黃茶屬于輕微發(fā)酵茶。黃茶的生產(chǎn)加工工藝與綠茶很相似，只是比綠茶多了“悶黃”的工藝，使得黃茶具有黃湯黃葉，香氣清悅，滋味醇爽的品質(zhì)特點。如果用礦石來比喻茶，那么綠茶如水晶般晶瑩剔透；紅茶如瑪瑙般艷麗醉人；烏龍茶如玉石般神秘有韻味；而黃茶則像田黃石般溫潤親人。黃茶依據(jù)原料的嫩度細分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。茶藝館中常用的是黃芽茶，其茶性與綠茶相似，具有“清六經(jīng)之火，通七竅之靈”的保健功效。
二、沖泡黃茶的基本技巧
“一甌細啜天真味，此意難與他人言?！秉S茶與綠茶的茶性相似，所以在沖泡品飲時，可參照綠茶的方法：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等均由單芽加工制成，屬于黃芽茶類，最宜用玻璃杯泡飲。溈山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用1芽1～2葉的茶青加工而成，屬于黃小茶類，亦可用玻璃杯泡飲。而廣東大葉青、霍山黃大茶、皖西黃大茶等均由1芽3～4葉，甚至1芽5葉的粗大新梢加工而成，其茶形外觀不雅，且沖泡時要求水溫較高，保溫時間較長，所以宜用瓷壺沖泡后，斟入茶杯再飲。
在沖泡黃芽茶時，蒙頂黃芽、霍山黃芽可用75℃～85℃的開水沖泡。君山銀針雖然也是黃芽茶，但是沖泡的方法卻不相同。君山銀針是最具觀賞價值的名茶之一，為了觀賞它在玻璃杯中沖泡后的美妙茶相，在沖泡時要用95℃以上的開水沖泡，并且在沖入開水后要立即蓋上一片玻璃片。因為君山銀針茶芽肥壯、茸毛厚密，如果沖泡時水溫低于95℃，則茶芽很難迅速吸水豎立并下沉，而是較長時間臥浮于水面，既不美觀，又影響茶藝表演的節(jié)奏。只有用95℃以上的開水沖泡并加上玻璃蓋，茶芽才會在3分鐘左右均勻吸水，先是豎立著懸浮在水面上層，隨波晃動，如同“萬筆書天”。而后徐徐下沉，但仍然真立于杯底，好似“春筍破土”。茶芽在開水沖泡后，芽尖會產(chǎn)生晶瑩的小氣泡，如“雀舌含珠”，在氣泡浮力的作用下，茶芽會三浮三沉，蔚為奇觀。最后開啟玻璃杯蓋時，可以看到一縷白霧從杯中冉冉升起，緩緩飄散消失，會使人產(chǎn)生“仙鶴飛天”的聯(lián)想。君山銀針在杯中的奇妙變幻，以及它那清悠淡雅的茶香和清醇鮮爽的茶韻都會給人帶來一種空靈、清新、平和的美感，使人的精神為之升華。
