黃茶是六大茶類中最少被提及的茶，屬于輕發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是『黃葉黃湯、葉底黃亮』。加工工藝跟綠茶差不多，不過多了一道『悶黃』工藝，以至于有人誤認(rèn)為這是做壞了的綠茶。
雖然黃茶歷史悠久，但比起名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)摹靶□r肉”綠茶，問津黃茶的人還是太少了，悶黃工藝正逐漸衰退。
黃茶的分類
黃茶按鮮葉老嫩和芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃芽茶原料細(xì)嫩，采摘單芽或一芽一葉，
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉，
黃大茶則是采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
根據(jù)顏色和葉底大致可判斷出黃茶與綠茶來。
黃茶分類
1、黃芽茶。（如：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。）
2、黃小茶。亦稱黃湯，以1芽2葉制成。（主要包括湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。）
3、黃大茶。以1芽4—5葉制成（主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
簧茶中的精品
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溫州黃湯、皖西黃大茶．廣東大葉青、海馬宮茶等。
蒙頂黃芽
獨(dú)特的悶黃工藝
黃茶的制茶技藝明朝才開始出現(xiàn)并漸趨成熟，小茶攤黃，大茶堆燜，這便是黃茶與綠茶在制法上的根本區(qū)別。
制作黃茶的悶堆技術(shù)通常有5種形式：
殺青后趁熱悶堆，如臺灣黃茶；
揉捻后悶堆，如黃湯；
初干后悶堆，如黃大茶；
紙包低溫燜黃，如君山銀針；
薄攤悶堆，如霍山黃芽。
采取不同的悶堆技術(shù)，芽葉變黃程度不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同。
黃茶因?yàn)閻烖S（也有人念燜黃）的工藝，使得它成為一道獨(dú)特的微發(fā)酵茶。因?yàn)槲l(fā)酵，產(chǎn)生了紅茶特有的好喝的甜度，又沒有失去過多的營養(yǎng)物質(zhì)，也因?yàn)槲l(fā)酵，不會像綠茶那樣有人喝了覺得太生、傷胃。
正在消失的傳統(tǒng)黃茶工藝
黃茶制作費(fèi)時費(fèi)力，然而令人難過的是，由于缺少科普，很多人錯把黃茶當(dāng)綠茶，還有一些消費(fèi)者并不認(rèn)可黃色的賣相，加之黃茶不太容易泡好，為了適應(yīng)市場，大部分黃茶已經(jīng)『綠茶化』，這讓傳統(tǒng)黃茶工藝日漸式微。是堅持獨(dú)特的黃茶還是無限接近綠茶，這已經(jīng)困擾黃茶100多年了。
在我們的印象中，中國茶指的就是六大茶類，如果因?yàn)樯虡I(yè)市場沒有做好，就讓好東西失傳，未免也太可惜了。茶的市場炒作一波接一波，一會兒綠茶，一會兒普洱，沒準(zhǔn)，黃茶的復(fù)興，就是下一次茶葉中巨大的商機(jī)呢。
老祖宗留下來的好東西，不該丟啊。
