黃茶中國特有茶,根據(jù)鮮葉的鮮嫩,大小。分黃芽茶(如君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽)黃小茶(溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶),黃大茶(金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶)。
黃茶是微發(fā)酵茶,加工工藝中比綠茶多了一項(xiàng)悶黃的工藝,這也是黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵。多數(shù)愛喝茶的朋友不明白悶黃是怎么回事,其實(shí)很簡單,它是在鮮葉經(jīng)過殺青,揉捻之后用紙包好,或是堆積在一起,用濕布蓋上,進(jìn)行幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)的自動(dòng)氧化,形成黃色。
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