地三鮮是東北家常菜的代表，是指新鮮下地的時蔬，如土豆、茄子和辣椒等。地三鮮的做法很簡單，即將土豆、茄子和辣椒切塊后，放入熱油中炸成金黃色，再一同炒制調(diào)味而成，成菜鮮香軟嫩，甘腴味美，適于下飯。
烹制材料(三人份)
材料：土豆(3只)、茄子(2根)、青椒(2只)、清雞湯(1杯)、蔥花(1湯匙)、蒜末(1湯匙)
調(diào)料：油(1碗)、淡醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
步驟：
1 土豆、茄子和青椒都切成滾刀塊；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
2 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊大火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起瀝干油。
3 先倒入一半茄子塊，以大火炸5分鐘，炸至茄子變軟呈金黃色，撈起瀝干油待用。
4 倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色后，倒入青椒塊炒勻，一同撈起瀝干油。
5 鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥花和蒜末，注入1杯清雞湯，加入2湯匙淡醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻煮沸。
6 倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘，倒入生粉水勾芡收汁，便可出鍋。
廚神貼士
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。
4、傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
參考
東北家常菜地三鮮。信息時報2008年04月05日
