□蘇州日報“行走街區(qū)”報道組
西風起，蟹腳癢，羊肉香。對于老蘇州而言，在秋冬季節(jié)，到陽澄湖邊上吃一對正宗的陽澄湖大閘蟹，上藏書啃一只羊腳、喝一碗羊湯，自然是不容錯過的。
吳中藏書，歷來享有“羊肉之鄉(xiāng)”的美譽，藏書羊肉經過數百年的發(fā)展，形成了獨特的地方口味，因“不腥不膩、湯色乳白、酥而不爛”聞名。
羊羊羊，心癢癢，我們將以“灰太狼”的態(tài)度去發(fā)現(xiàn)“舌尖上的藏書”。
杉木“盆堂”，訴說藏書羊肉百年“發(fā)家”史
去藏書吃羊，首選羊肉美食一條街。周末中午，各家飯店門口停滿了食客們的汽車，一些老字號門口還有不少旅游巴士?？?。
女孩劉怡自稱是“吃貨”，專門挑了周末從上海趕到蘇州來“蹭”美食，原本是打算去品品陽澄湖大閘蟹的，被閨蜜一“點撥”，就直奔藏書吃羊肉來了。羊肉店太多也是個麻煩，她們將車停在路邊，一家一家地實地考察。
第一次到這條街上的人，往往會暈了頭，這里大大小小的羊肉店數不勝數，各店的裝潢、風格以及菜式大同小異。究竟上哪一家，既好吃又劃算呢？
“不懂吃羊，不妨先去羊文化展示館看看?！蹦緸^旅游開發(fā)區(qū)管委會主任助理殷建平向報道組推薦。
兩年前建成的藏書羊文化展示館，位于美食街中段的一處舊廠房后。里邊陳列了許多藏書羊肉的傳統(tǒng)烹飪工具，最惹眼的是“盆堂”。這是一個大鐵鑊，在口沿邊加接一圈高高的木圈。木圈由干透的杉木一塊塊拼接而成，木圈和鐵鑊的接口處要密封，確保不漏水。用這樣的盆堂燒煮羊肉，使羊湯味道濃郁，羊肉酥而不爛。同時，羊湯熱量不容易失散，能把羊肉的味道發(fā)揮到最佳。
“有藏書羊肉就有‘盆堂’，用‘盆堂’做羊肉在藏書已沿襲了數百年。”殷建平說，他是木瀆人，對藏書羊產業(yè)的前世今生相當熟悉。1896年，藏書人周孝泉帶著“盆堂”到醋坊橋畔開設了蘇州城內第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，之后又分別在都亭橋、臨頓路兩處開設“老義興”、“老協(xié)興”羊肉店，成為當時城內經營范圍、影響力最大的羊肉店。而顯眼的“盆堂”也隨之成為藏書羊肉最明顯的標志。如今，有1600多家藏書羊肉店帶著“盆堂”開遍了全國。
百年“老慶泰”，第五代傳人藏著“回家”心愿
熟悉藏書羊產業(yè)發(fā)展歷史的人，不會忽視一家叫做“老慶泰”的羊肉館子。
老慶泰算得上是藏書規(guī)模最大、歷史最悠久，也最有故事的羊肉館。如今的當家人傅曉明是“老慶泰”的第五代傳人。他介紹，1898年，傅曉明高祖父在蘇州萬年橋創(chuàng)辦了“老慶泰”，以其祖輩相傳的羊肉烹飪絕活獨樹一幟，后又在山塘街等地開設了分號?？上У氖牵蚍N種原因，“老慶泰”在上世紀六十年代退出蘇州城。
回到藏書后，傅曉明的爺爺、父親在家中重操舊業(yè)，每天清晨要騎一個半小時自行車，趕到城里設攤叫賣。1988年，傅曉明繼承祖輩衣缽做起羊肉生意，他在藏書開出當時規(guī)模最大的羊肉館，仍取名“老慶泰”，繼承傳統(tǒng)烹飪技藝，并形成30余種特色羊肉菜肴。
隨著“老慶泰”名氣越來越響，不少市民專程去藏書品嘗，他的羊肉館生意越來越紅火。今年傅曉明在藏書開了“老慶泰”新店，規(guī)模更大、環(huán)境更好、檔次更高。生意最好的時候，一天要現(xiàn)殺六七十只山羊。供應時間也從一年一季做到了一年四季。
傅曉明還有一個愿望，要在高祖父初創(chuàng)業(yè)的萬年橋與山塘街開老慶泰的分店。幾年前，他因故錯過了在山塘街開分店的機會，如今想來仍覺得很可惜。
一碗藏書羊湯，美食帶“火”生態(tài)休閑自駕游
無論是一碗熱乎乎的羊肉湯，還是一桌豐盛的全羊宴，美味又養(yǎng)生的藏書羊肉吸引了眾多周邊城市的食客前來大快朵頤。每年進入11月后，藏書羊肉銷售就進入了高峰，藏書羊肉美食街上50余家飯店，一天就要消費1000多頭羊。大小羊肉店、羊肉館均生意火爆，特別是周末，一些飯店甚至出現(xiàn)排隊等候吃羊肉的盛況。
殷建平介紹說，自2007年，木瀆舉辦首屆中國羊肉美食節(jié)以來，藏書羊肉的知名度不斷提升，食客人數也在以每年15%左右的速度持續(xù)遞增。繁榮的市場環(huán)境也激發(fā)了羊肉店老板的創(chuàng)新意識，在做好傳統(tǒng)菜肴的同時，還順應潮流，不斷研發(fā)美味又養(yǎng)生的創(chuàng)新菜式，目前藏書全羊宴已經多達200多個菜式。
藏書羊肉,還帶熱了周邊旅游業(yè)的發(fā)展，到藏書吃羊肉，到白象灣生態(tài)園看馬戲，逛藏書苗木市場賞花木盆景，到木瀆古鎮(zhèn)游私家園林，成為長三角市民秋冬自駕短線游的一條熱門線路，也成了相對于濱水休閑游之外，另一條別具特色的生態(tài)休閑旅游線路。
藏書羊肉火了，也有“火”的煩惱?！艾F(xiàn)在不管是不是藏書人開的羊肉店，都要掛藏書羊肉的店招，某種意義上是對消費者的不負責?！币蠼ㄆ秸f。以食品安全為突破口，木瀆鎮(zhèn)政府加大了對藏書羊肉的管理力度，成立了農業(yè)發(fā)展公司，正嘗試通過連鎖經營的方式，做大做強做優(yōu)“藏書羊肉”品牌，讓更多人吃到更正宗更安全的藏書羊肉。
【街區(qū)名片】
藏書羊肉美食街
藏書地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，有得天獨厚的養(yǎng)羊生態(tài)環(huán)境?！安貢蛉狻钡奶攸c可以概括為：沒有膻味、菜品豐富、口味淡雅、全羊上席。因味道甚佳，深得蘇城市民青睞，藏書羊肉的經營模式漸變?yōu)檫M城開店，俗稱“堂作”。
上世紀90年代后期，當地政府在老蘇福路兩側規(guī)劃建成了一條長2000米、寬30米、占地70000余平方米的藏書羊肉美食街，現(xiàn)聚集了50多家羊肉餐館，入冬后每月消費山羊超3萬只。
【行走微日記】
羊肉為何年年漲價
@多多爸1978：藏書羊肉好吃，但越來越吃不起，每500克從45元漲價到95元，僅僅用了5年。采訪時問，藏書羊肉為何年年漲價？當地領導一臉無奈。原來，以前藏書家家養(yǎng)白山羊，如今本地羊很少了，一般只能去遼寧、山東等地采購。羊源基地不穩(wěn)定，導致價格年年變化?！捌鋵嵨覀冏钆聺q價，一漲價吃的人就少，影響藏書羊肉的長遠發(fā)展?！庇挟數仡I導如此表示。
@小象小象：一到秋冬天，遍布蘇城大街小巷的羊肉店是道城市風景。喝著羊湯唱著歌，伴我們走過了青春年華。
