品茗隨筆01：白毫銀針----銀裝素裹
(2011-10-14 17:29:13)
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品茗隨筆白毫銀針銀裝素裹文化分類：
品茗隨筆品茗日期：2011-10-14 天氣情況：19℃、多云、北風
地點環(huán)境：辦公室 參 加 人：獨品
投 茶 量：5g 泡茶水溫：沸水（約100℃）
茶葉年份：2008年 存儲方法：正常存放
基本茶器：青花纏枝蓮側(cè)柄壺（150ml） 沖泡時間：一泡45秒，二泡60秒（逐增、可泡十水以上）
茶品名稱：銀針白毫（白茶）
白毫銀針簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部是茶芽，
白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為“白毫銀針”。白毫銀針因
產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針（福鼎大白茶）和南路銀針（政和大白茶）兩個品目。
茶葉產(chǎn)地：福建省福鼎、政和
福建省福鼎縣太姥山麓，地處中亞熱帶，境內(nèi)丘陵起伏，常年氣候溫和濕潤；年均氣溫18．5℃，年
均降水量1660毫米左右；紅、黃土壤，土質(zhì)肥沃，實為宜茶之地。
茶樹樹種：福鼎大白茶（北路銀針）、政和大白茶（南路銀針）
清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。
約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹
的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。
政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。
制茶工藝：鮮葉----萎凋----干燥
白毫銀針的制法特殊，工藝簡單。制作過程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，其中主要是
萎疝和晾干，使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風格。
具體制法是：銀針白毫原料采摘標準為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時即將其采下，然后用手指將真葉、
魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或
通風蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以60-80℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干
的，稱為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗（俗稱針腳），并篩簸揀除葉片、碎片、尋
質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。
十不采：雨天不采、露水未乾不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷芽不采、
蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采，號稱十不采。
茶品特點：
【干茶】長約三厘米、芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針、色白似銀；
【湯色】淺杏黃明亮；
【香氣】馥郁毫香、芬芳鮮爽；
【滋味】口感清醇淡雅、毫味十足、回甘快而長、喝后清甘舒爽；
【葉底】嫩黃肥軟、勻亮尚整。
人文歷史：
唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》中所載“永嘉（今溫州）縣東三百里有白茶山。”就指的是福鼎太姥山。
明代田藝衡《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。”如果說這是關(guān)于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對于白毫銀針的藥效，清代周亮工《閩小記》：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒（即價同金相等）?！?div style="height:15px;">
心得感受：
01、白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長；
02、白毫銀針其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目；
03、白毫銀針湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。
白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風味。品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；沖泡杯中，條條挺立，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮游，觀賞品飲，別有情趣。
