西紅柿怎么吃才能吸收好?
西紅柿在加工或烹制過(guò)程中受熱時(shí),所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會(huì)從反式變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu),使番茄紅素的分子呈彎折狀,容易為人體吸收。另外,由于番茄紅素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油,容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效,因此無(wú)論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制,都應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素,從而增強(qiáng)保健作用。
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