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10-17 王鳳岐：把扔掉的營養(yǎng)撿回來 附：把扔掉的營養(yǎng)補回來       你家廚房里的垃圾筒里，是不是每天都裝滿大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丟掉的食物原料吧。為什么要扔掉它們呢？理由好像很多：可能是口感不好，或者是樣子難看，或者，只是一種習慣而已。趕緊撿起來吧！或許你想不到，這些扔掉的食材，很可能是最有營養(yǎng)的！你扔掉了什么營養(yǎng)寶貝--蔬菜篇  不良習慣1    --切掉芹菜的鮮嫩綠葉    --扔掉萵筍的葉子    -扔掉白菜的老葉    評點：蔬菜幾乎每個部分都有營養(yǎng)價值，其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)精華所在。白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比菜心白色葉子高十幾倍，維生素C含量也要高于菜心；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。    對策：如果覺得這些部分混在一起口感不佳，也不要把葉子扔掉，掰下來再做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？        不良習慣2    --削掉茄子的皮    --削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮    --撕掉番茄的皮    評點：茄子最令人稱道的強健血管的功效就來自茄子皮，皮里含有很多花青素和高濃度的果膠和類黃酮。蘿卜皮是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維。如果能多保留一些皮，顯然更有利于健康。    對策：覺得它們在色彩或口感上有礙？你可以單獨做一道菜，"炒茄子皮"和"拌蘿卜皮"就很有特色喲。        不良習慣3    --摘掉青椒生籽的白色海綿部分    --摘掉冬瓜的白色芯部    評點：為了保證供給種子足夠的營養(yǎng)，所有植物靠近種子的地方，都是維生素C濃度最高的地方，扔掉了青椒的海綿體或者冬瓜的白色芯部實在是太可惜了。    對策：如果能習慣于把它們吃掉，其實口感很不錯呢。    你扔掉了什么營養(yǎng)寶貝--魚肉蛋篇   不良習慣1    --扔掉能吃的骨頭和骨髓    --扔掉軟骨     評點：動物的骨頭是營養(yǎng)寶庫。其中的硫酸軟骨素、骨膠原是對美容非常有益的東西，松質(zhì)骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。     對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，柔軟的干脆吃掉。        不良習慣2    --扔掉雞鴨的皮    --扔掉魚的鱗    評點：雞鴨皮里富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗不僅含有很多膠原蛋白，更富含鈣。    對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來，然后把油去掉，喝湯吃皮。魚鱗可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯汁一起吃掉。    不良習慣3    --扔掉煮雞蛋的蛋黃     評點：蛋黃含有雞蛋60%的蛋白質(zhì)，幾乎全部的維生素A、D、E、K，以及幾乎全部的磷、鐵、鋅、硒等元素，還有大部分B族維生素。雖然膽固醇也在蛋黃里，但對心臟有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜堿、葉黃素等健康成分也都在蛋黃里。扔掉蛋黃實在太可惜??！     對策：把雞蛋煮得嫩一些，然后連蛋黃一起吃掉吧。如果覺得口感不佳，可以把蛋切成塊，拌一勺水、少許醬油、幾滴香油攪勻，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃很好吃的。