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廚房里的垃圾桶，是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾？恐怕其中的一多半都會(huì)來(lái)自于被丟掉的食物原料。人類(lèi)的食物原料來(lái)自于自然界的各種生物，也就是植物、動(dòng)物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實(shí)、種子幾個(gè)部位之分，蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動(dòng)物也有骨、軟骨、肉、血、內(nèi)臟、皮等不同組成部分。對(duì)于一個(gè)生物體，這些部分當(dāng)然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當(dāng)成食物的時(shí)候，卻習(xí)慣于留下一部分，扔掉一部分。留下來(lái)的部分給我們提供了營(yíng)養(yǎng)，而扔掉的部分，就成了“廚余垃圾”。

　　為什么要扔掉它們呢？理由很多，或者是因?yàn)榭诟胁钜稽c(diǎn)，或者是因?yàn)榭雌饋?lái)難看一點(diǎn)，或者沒(méi)什么理由，就是看見(jiàn)父母當(dāng)初把它們?nèi)拥?，是一種習(xí)慣而已?？墒牵愕降兹拥袅耸裁?？扔掉的部分當(dāng)中，有沒(méi)有其實(shí)是很營(yíng)養(yǎng)的東西呢？

　　蔬菜水果篇

　　不良習(xí)慣1

　　——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

　　——扔掉萵筍的葉子

　　——扔掉白菜的老葉

　　評(píng)點(diǎn)：蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜的味道還要香濃。

　　對(duì)策：假如覺(jué)得混在一起炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另做一盤(pán)青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？

　不良習(xí)慣2

　　——削掉茄子的皮

　　——厚削蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮

　　——撕掉番茄的皮

　　評(píng)點(diǎn)：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮，丟掉實(shí)在可惜。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利于健康。

　　對(duì)策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺(jué)最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類(lèi)的“境界”。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蚩诟猩嫌械K，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。

　不良習(xí)慣3

　　——掐掉豆芽的兩頭

　　——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

　　——扔掉冬瓜的白色芯部

　　評(píng)點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地“掐菜”，得到的實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉很可惜。

　　對(duì)策：如果能習(xí)慣于把它們吃掉，會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)呢。把它們洗干凈直接扔進(jìn)菜鍋就可以收獲營(yíng)養(yǎng)。