自動(dòng)化、數(shù)字化、信息化、智能制造、橫向集成、縱向集成、端到端集成、數(shù)字化工廠…….你有沒(méi)有被這些眼花繚亂的新名詞徹底弄暈？上了MES或者ERP就是數(shù)字化了嗎？什么樣的白酒工廠才是真正的數(shù)字化工廠？帶著這樣或者那樣的疑問(wèn)，讓我們聚焦適用于中國(guó)白酒行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年白酒規(guī)模以上企業(yè)1445家，完成釀酒總產(chǎn)量871.2萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)3.14%；完成銷售收入5363.83億元，同比增長(zhǎng)7.08%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250.5億元。
2014-2018年白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量、銷售收入及利潤(rùn)變化
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)
2016年以來(lái)，白酒行業(yè)在整個(gè)食品飲料行業(yè)中一枝獨(dú)秀，成績(jī)優(yōu)異，目前整個(gè)產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)已過(guò)千億。
然而縱觀白酒行業(yè)，近些年也風(fēng)波不斷：塑化劑超標(biāo)、酒精度不合格、假冒擦邊產(chǎn)品泛濫…….
某知名白酒品牌真?zhèn)螌?duì)比
十九大中明確指出我國(guó)經(jīng)濟(jì)已由高速增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)型至高質(zhì)量發(fā)展階段。轉(zhuǎn)型升級(jí)、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式將是中國(guó)白酒企業(yè)未來(lái)的重點(diǎn)工作，而高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化的產(chǎn)品也成為白酒企業(yè)的重要目標(biāo)之一，這是從根本上驅(qū)動(dòng)白酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的動(dòng)力。
白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，為世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。
中國(guó)白酒有多種分類方式：
按釀造方式分有固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法、勾調(diào)法。
按香型有醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、芝香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、藥香型、馥郁香型、芝蘭香型等。
目前市面上占比最高的香型為濃香型，清香型和醬香型。
白酒香型類型市場(chǎng)占有率
數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)宋書(shū)玉提出中國(guó)白酒釀造有五絕：水、糧、曲、窖、藝 。不同香型的白酒從糧食種類、配比、曲藥添加、蒸煮輪次、發(fā)酵方式都不盡相同，這也就意味著用于白酒釀造的機(jī)械設(shè)備及自動(dòng)化控制方式都需根據(jù)不同酒種進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。
中國(guó)白酒屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其自動(dòng)化程度遠(yuǎn)低于其他釀造行業(yè)（如啤酒、醬油）。近幾年來(lái)，白酒行業(yè)也在積極謀求“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型，用機(jī)器代替原有的簡(jiǎn)單重復(fù)重勞力，但由于其原始狀態(tài)處于工業(yè)1.0，故想要一步邁進(jìn)工業(yè)4.0，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化以及智慧化，還需要一些必要的轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)。
白酒生產(chǎn)車間
橫向集成、縱向集成、端到端集成指的是什么呢？
1 | 橫向集成是從全產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，實(shí)現(xiàn)全價(jià)值鏈上所有企業(yè)之間的集成和社會(huì)化協(xié)作，可以理解為“網(wǎng)集成”或生態(tài)圈構(gòu)建 |
2 | 縱向集成主要解決企業(yè)內(nèi)部不同層面各系統(tǒng)之間的集成，通過(guò)數(shù)字化和可視化打造“透明工廠”，提高生產(chǎn)效率，可理解為“點(diǎn)集成” |
3 | 端到端集成是圍繞產(chǎn)品全生命周期和價(jià)值鏈展開(kāi)的企業(yè)與企業(yè)之間的集成，旨在滿足客戶定制化需求，實(shí)現(xiàn)“按需生產(chǎn)”，可以理解為“線集成” |
聚焦到白酒行業(yè)數(shù)字化，目前更多的關(guān)注點(diǎn)在于縱向集成，簡(jiǎn)單可概括為以下金字塔形。
從下到上的梳理一下，金字塔底下2層屬于車間級(jí)別，包括糧食處理、制曲、釀造、酒庫(kù)管理、勾調(diào)、包裝、立庫(kù)等各工藝部分，每個(gè)部分都有各自的設(shè)備廠家來(lái)進(jìn)行控制。由于在工廠設(shè)計(jì)之初，并沒(méi)有規(guī)劃完整的自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)，各廠家所用的控制器及程序接口標(biāo)準(zhǔn)五花八門(mén)，數(shù)據(jù)流根本無(wú)法互聯(lián)互通，形成了信息孤島，這使得對(duì)于白酒的追蹤追溯往往只能限于包裝車間，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈追蹤追溯。
近些年的白酒數(shù)字化工廠建設(shè)中加強(qiáng)了對(duì)于自動(dòng)化層的標(biāo)準(zhǔn)化定義，如從底層設(shè)備層起采用OMAC接口標(biāo)準(zhǔn)、通訊協(xié)議采用Profinet等。如此一來(lái)，信息孤島被成功打破，生產(chǎn)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)互通，金字塔的第三層由此出現(xiàn)——SCADA數(shù)據(jù)中臺(tái)系統(tǒng)。
統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中臺(tái)系統(tǒng)能夠?qū)θ€生產(chǎn)進(jìn)行集中監(jiān)控調(diào)度并收集存儲(chǔ)整線生產(chǎn)數(shù)據(jù)。它可將由設(shè)備層產(chǎn)生的語(yǔ)言轉(zhuǎn)換成MES或ERP層語(yǔ)言，同時(shí)也可將接收到的MES及ERP層指令傳遞給設(shè)備層執(zhí)行。
數(shù)據(jù)中臺(tái)是實(shí)現(xiàn)白酒行業(yè)數(shù)字化至關(guān)重要的一步。
目前白酒企業(yè)生產(chǎn)車間與信息化大都隸屬于不同職能部門(mén)，各部門(mén)間鮮有交集。車間設(shè)備部門(mén)關(guān)注點(diǎn)多在OT層級(jí)（operation Technology），信息化部門(mén)則關(guān)注IT層（Information Technology），卻忽略了數(shù)字化企業(yè)所需的整體縱向集成。因此，并非上了一個(gè)MES或ERP系統(tǒng)或者是建立了一個(gè)數(shù)據(jù)采集庫(kù)就等同于數(shù)字化。
OT層與IT層最終的融合使信息流無(wú)縫傳遞，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的互聯(lián)互通，這才是白酒數(shù)字化工廠的最終目標(biāo)。
數(shù)據(jù)中臺(tái)的存在，打通了OT與IT之間的數(shù)據(jù)流，使得底層數(shù)據(jù)與MES，ERP之間的互相通訊成為可能，也為白酒企業(yè)邁向數(shù)字化、智慧化夯實(shí)了基礎(chǔ)。
未完待續(xù)……
本文作者：周濟(jì)
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