有時候了解一種蔬菜就是重讀一段歷史，認識一種文化。有可能它的存在是超越了我們?nèi)祟惔嬖诘臅r間，有可能它的命運也像一個民族一樣充滿了悲歡離合。今天我們來認識的一個蔬菜也是擁有了傲人的歷史長度。
關(guān)于土豆，首先說明一個概念性的問題：土豆=馬鈴薯=洋芋=山藥蛋=薯仔。
作為世界上第四大主食，土豆有著“第二面包”的美稱。薯片、薯條更是見證了很多歡樂的場面.....可是，翻開土豆的歷史，卻發(fā)現(xiàn)，擁有今天這樣璀璨光環(huán)的土豆，歷程卻是十分波折坎坷的。
現(xiàn)在我們就來掰掰土豆的各種歷史吧！
血腥馴化史
土豆并不是一開始就想現(xiàn)在這樣美味營養(yǎng)的，野生的土豆含有大量毒素 （龍葵堿 ） ，吃了是要死人的 ，還在發(fā)現(xiàn)它們的是頭腦靈光，又極富耐心的古印第安人。古印第安人為了馴服土豆，不惜以身試險，一波又一波的印第安人為此送命。這樣的獻身也沒被辜負，一度開發(fā)出了 2 0 0多個土豆品種。
而古印第安人對土豆的情感，已經(jīng)不能用熱愛來形容了，他們把土豆奉若神明，還有專門的土豆神。如果，土豆略有歉收，他們就認為是對土豆神有失恭敬，要用盛大的祭禮儀式來挽救 。他們穿上華麗的服飾 ，伴隨著音樂跳起古老的舞蹈 ，歌聲嘹亮 ，穿透云霄 。不過說起來 ，當時的祭祀也挺殘忍 ，不僅要殺牲口 ，還要殺掉童男童女 。直到 1 5或者 1 6世紀 ，殺人的規(guī)矩才取消 。想想還是蠻慶幸的，爹媽生得晚，不用做土豆的祭品。
被誤解的黑歷史
當每周大陸被發(fā)現(xiàn)時，一大批批的歐洲人涌入這塊神秘的土地，為了掠奪財寶，殺害了大批原住民，不過對于印第安人十分看重的土豆，倒并沒有引起他們的重視，盡管西班牙人把土豆待會了歐洲，卻并沒有發(fā)現(xiàn)土豆真正的奧秘，不禁因此要懷疑他們在美食方面的智商了。
此后，土豆就跌落了神壇，沒眼水沒見識的歐洲貴族認為土豆來自美洲這個蠻荒之地，就不屑吃它，于是土豆淪落到平民窟的碗里了，還記得梵高的《吃馬鈴薯的人》嗎？那就是描繪了貧困農(nóng)家晚上在昏暗的燈光下吃土豆的景象。
不過，最讓人不能理解的就是，這些自命不凡的貴族上流人士，竟然不知道土豆的吃法，生吃也有，吃葉子的也有，吃漿果的也有......想想即使不中毒，也真是不好吃呀！
后來有醫(yī)院把土豆煮給病人吃，病人身體有所改善，當時的西班牙國王菲力普二世把屢獲差評的土豆作為藥品，送了一袋到意大利 ，送給病入膏肓的羅馬教皇庇護四世，可惜偏見害死貓，教皇還是不屑吃土豆，打賞給了他的下任。
如此被嫌棄的土豆，不僅和地獄 、魔鬼 、邪惡等詞匯產(chǎn)生聯(lián)系 ，而且還被視作催情的不潔之物，因為切開后會褐化變色，又被強行與麻風病綁定，沒知識真可怕！直到后來，土豆的伯樂安東尼 ·奧古斯丁 ·巴孟泰爾，為土豆正名做了各種心機兼心誠的努力，大眾才恍然大悟，原來土豆比竇娥還冤！
1 7 7 2年 ，巴孟泰爾提出將土豆作為痢疾患者的營養(yǎng)配餐 ，同年 ，巴黎醫(yī)學院認可了土豆可食用的說法 。 1 7 8 5年 ，營銷達人巴孟泰爾又想出一招 。他在巴黎郊區(qū)承包了一片土地 ，自己種植土豆 ，然后請求國王派人白天重兵把守 ，到了晚上再讓士兵撤離 。日子久了 ，周圍的農(nóng)民都被這神秘的現(xiàn)象所吸引 ，有些好奇心重膽子又大的人甚至還偷了一些拿到自家田地里種 。于是 ，土豆在法國算是徹底普及起來 ，人們把土豆稱為 “地下蘋果 ” ，度過了饑荒時期 。如今 ，巴孟泰爾在巴黎的拉雪茲神父公墓 里長眠 ，而他的名字則被刻在巴黎地鐵站 ，以及第 1 0和 1 1區(qū)的一條大道上 。另外 ，在蒙特迪迪耶 ，還有他的雕像矗立 。
土豆的洋氣時尚史
土豆在歐洲被黑了那么兩個多世紀，但沒遭到連根拔出滅種族的對待，還是因為它開出了美麗的小白花。雖說帶回它的西班牙人智商不咋滴，但是審美品位還有丟丟，他們發(fā)現(xiàn)土豆上開出的小花朵清麗脫俗 ，這讓他們驚為天人 ，趕著趟兒地在自家庭院里種植起來，掀起一股貴族之間的小清新之風 ......
而巴孟泰爾把土豆帶回法國，讓土豆開始翻身也是靠的這朵小白花，在一次國王路易十六的宴會上 ，巴孟泰爾向國王獻上了一束土豆花 ，立即獲得王后瑪麗 ·安托瓦內(nèi)特的喜愛 ，從此之后王后出行都要頭戴土豆花 ，而國王也開始把土豆花別在紐扣上 。土豆一時之間成為了法國時尚界的新寵兒 。
土豆的饑荒史
土豆得到正名后，就被大面積的推廣，漸漸成為了重要的主食，甚至成為19世紀愛爾蘭人賴以維持生計的唯一農(nóng)作物，都說雞蛋不能放在同一個籃子里，一種稱為晚疫病菌的卵菌造成馬鈴薯腐爛繼而失收，這次災(zāi)害加上許多社會與經(jīng)濟因素，使得廣泛的失收嚴重地打擊了貧苦農(nóng)民的生計。
大饑荒對愛爾蘭的社會，文化，人口有深遠的影響，許多歷史學家把愛爾蘭歷史分為饑荒前、饑荒后兩部分。在愛爾蘭發(fā)生馬鈴薯饑荒時期大不列顛仍從美洲進口大量糧產(chǎn)，其中一部分甚至經(jīng)過愛爾蘭的港口轉(zhuǎn)運；但饑餓的愛爾蘭人卻買不起這些糧食，英國政府提供的協(xié)助也十分稀少，最終造成高比例的愛爾蘭人餓死。
自然災(zāi)害以及政治壓迫迫使人們揭竿而起，但最終失敗。一百余萬愛爾蘭人死于饑荒的慘劇激起了愛爾蘭人的民族意識，在它的指引下，愛爾蘭自由國家于1922年建立。
土豆的榮光史
2005年11月,在聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織大會上,秘魯常駐代表提出一項尋求將世界關(guān)注重重點轉(zhuǎn)移到土豆對糧食安全以及增強發(fā)展中國家對于土豆種植的重要性的提議, 此提議在當年獲得通過,聯(lián)合國宣布認定2008年為國際馬鈴薯年。土豆終于得到它應(yīng)有的尊重。
經(jīng)歷各種興衰榮辱，土豆早就成為了我們飲食中不可缺少的一部分，對于很多年輕人來說，有薯條薯片就是聚會的日子，在我們家，土豆也是百吃不厭的食物，即便是挑嘴的老爸，面對土豆也可以白水煮了就OK。
回看土豆那么多歷史，現(xiàn)在我們就要實操一番，試試幾種土豆美食的做法，光說不練可不行哦！
蔥油土豆面包
開始動手
配料：
土豆、全麥面粉、香蔥、鹽、黑芝麻、白芝麻、亞麻籽、芥花油、酵母粉
做法：
1. 土豆去皮后蒸熟，涼冷搗成泥，香蔥切成蔥花，亞麻籽用搟面杖碾破表皮
2. 把土豆泥中加入面粉，大概比例為3:2，撒入黑芝麻、白芝麻、亞麻籽、鹽和蔥花，并按比例加入酵母粉
3. 上面的材料，揉成面團，在揉的過程中，分兩三次倒入芥花油，當面團表面光滑后，在表面蓋一塊打濕的紗布，靜置發(fā)酵。大約過2-3小時，再揉一次面團，然后繼續(xù)靜置發(fā)酵。面團不必太緊實，軟一點，烤出來的面包也會比較松軟。
4. 面團大致發(fā)酵至2倍大，就可以開始做面包了。大砧板上撒上干面粉，扯一坨面團，揉成長條形，放入烤盤中，烤盤里也撒上一些干面粉，并在面包表面拍一些干面粉。
5. 烤箱預熱200度，先烤20分鐘左右，在調(diào)成180度左右，繼續(xù)烤15分鐘左右。第二次烤的時候，把面包調(diào)轉(zhuǎn)180度方向，讓面包受熱更均勻。
蔥油味是我第一次嘗試的味道，沒想到出奇的好吃，后來老爸老媽也再次點名要吃哦！
香草土豆泥
開始動手
配料：
土豆、迷迭香、牛百葉、百里香、胡椒粉、孜然粉、橄欖油
做法：
1. 土豆蒸熟后搗碎成泥，撒鹽并在混合均勻
2. 小火加熱平底鍋，加入橄欖油，撒入迷迭香、牛百葉、百里香、胡椒粉、孜然粉，煎出香味后，把揉好的土豆圓團放入平底鍋中，滾上香料粉。
3. 土豆團子表面酥黃后，就可以啦
這樣香口的土豆泥，無論是味道還是賣相都讓人食指大動，連挑剔的小朋友也可以收服哦！
無油版土豆豆?jié){湯
開始動手
配料：
土豆、胡蘿卜、杏鮑菇、豌豆、豆?jié){、胡椒粉、鹽
做法：
1. 土豆切成粗條、胡蘿卜切細絲、杏鮑菇切條
2. 先把土豆和豌豆仁一起用水煮大約10分鐘左右，大約土豆和豌豆7成熟就可以了
3. 再把水倒掉，加入豆?jié){，撒入胡椒粉，再把胡蘿卜和杏鮑菇放進去一起煮，土豆和豌豆全軟了就撒鹽調(diào)味即可！
豆?jié){不必煮太久，不然太老，湯就沒有那么鮮美了
薯土豆丸拌蕓豆
開始動手
配料：
紅薯、土豆、全麥面粉、五香蕓豆
做法：
1. 紅薯和土豆先蒸熟，然后分別碾成泥，在分別加面粉和成面團，搓成小丸子，再用叉子在上面按一個印子。
2. 把紅薯丸子和土豆丸子倒入煮開的水中，煮好就撈起來。怎樣分辨煮熟沒有，可以采用煮水餃的方法，等丸子都浮起來后，再加半碗冷水，如果丸子沉下去的，那就說明還沒熟透，等再次浮起來就可以了
3. 把五香蕓豆撒入煮好的丸子中，再淋上少許醬油即可了
牛油果醬土豆沙拉
開始動手
配料：
土豆、牛油果、檸檬、迷迭香、羅勒碎、百里香、胡椒粉、紅蔥頭、菠菜
做法：
1. 土豆切塊蒸熟后備用，檸檬切兩片，切成細末備用，紅蔥頭切細末備用，菠菜焯水后備用
2. 熱鍋小火，倒入橄欖油、把迷迭香、羅勒碎、百里香、胡椒粉、紅蔥頭末放進鍋中炒香關(guān)火
3. 牛油果搗碎后，加入2種炒香的香料和檸檬碎，再加點鹽調(diào)味，放入料理機中低速攪拌均勻。
4. 焯水的菠菜切細段，和土豆一起裝入盤子中，加入牛油果醬，拌勻即可。
今天為大家分享的音樂來自萬曉利一首很可愛的民謠《土豆》，聽著《土豆》來享受你的土豆大餐吧！
最后也為大家推薦一下環(huán)保公益組織——守護大地，說起助農(nóng)公益活動，很多朋友都想到的是幫農(nóng)民賣滯銷農(nóng)產(chǎn)品，沒錯！我們做這個事，但是我們不止做這個事，也不是說只要滯銷，我們就幫忙找銷路，不符合有機標準的農(nóng)產(chǎn)品也不能入選。
幫扶 參與 陪伴 共同成長是守護大地的行動指南！在這里我們?yōu)榇蟮啬赣H一起努力！在這里我們與農(nóng)民一起成長！護大地是一項全社會的運動，希望集合全社會的參與力量，在2020年前實現(xiàn)打造中國100個生態(tài)鄉(xiāng)村的偉大愿景！
如果您也愿意支持守護大地，思嘉作為西南區(qū)分部盟主也邀請您加入我們的志愿者團隊，掃描下面二維碼就可以進入志愿者申請中心，也可以加思嘉的私人微信（scarlett20072385 麻煩備注來源）進社群，我們每月都有專業(yè)老師為大家分享含金量很高的養(yǎng)生健康等課程。
掃描下圖二維碼也可以進入大地集市看有哪些有機好貨
PS：部分資料來自十五言.寫食主義的《美味淵源》，特別感謝！
身體和靈魂都需要喂養(yǎng)
在ScarSu和思嘉一起
做素食美味，看優(yōu)質(zhì)地影劇，聊私品味書籍，過健康輕生活。
