446年來，馬鈴薯作為皇家貢品、藥品、歐洲“第二塊面包”、實現(xiàn)共產(chǎn)主義的“必需品”……在人間演繹著物種傳奇。
喀喀湖畔誕生“生長之母”——
印第安人馴化野生馬鈴薯
大航海時代，西班牙殖民者發(fā)現(xiàn)了美洲新大陸。
1536年，繼哥倫布后到達新大陸的西班牙探險隊員，在秘魯?shù)奶K洛科達村附近發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯?？ㄋ固貋喼Z在《格蘭那達新王國史》一書中說：我們到達那里發(fā)現(xiàn)，印第安人種植了一種奇怪的植物，開著淡紫色的花，莖部結(jié)球，含有很多淀粉，味道極好。
其實，馬鈴薯的起源地是在南美洲大陸安第斯山區(qū)海拔3800米處的喀喀湖附近，這里是玻利維亞和秘魯交界處?？悄厦乐抻〉诎踩宋幕陌l(fā)源地之一，印第安人稱之為圣湖。
馬鈴薯被印第安人稱為“生長之母”，他們將收獲的馬鈴薯塊莖放入山溪清洗，然后曬干，制成“土達”， 這是越冬的主要食物。印第安人認為，馬鈴薯是有靈魂的，尊稱馬鈴薯為“豐收之神”。如果遇到了歉收，就認為是觸犯了“馬鈴薯神”，必須舉行一次盛大的祭祀儀式，祈求馬鈴薯神保佑豐收。
考古學(xué)家在印第安古代遺跡中，發(fā)掘出眾多的馬鈴薯古代標(biāo)本，還有織物和陶器中的馬鈴薯圖像。研究表明，至少在7000年前，印第安人就開始馴化喀喀湖邊生長繁茂的野生馬鈴薯。迄今，這里共發(fā)現(xiàn)了200個野生馬鈴薯品種。
但馬鈴薯野生種的分布范圍，則超出南美洲之外，在中美墨西哥及美國西南部都有分布。那么，印第安人怎么會選擇高寒的安第斯高原栽培馬鈴薯呢？科學(xué)家分析：遠古印第安人為避開原始森林、猛獸的惡劣環(huán)境，逐步遷移到比較安全的太平洋沿岸高達3000米以上的安第斯高原居住。嚴寒又迫使他們尋求一種新的賴以生存的食物。他們開始嘗試食用馬鈴薯野種，長期馴化馬鈴薯并擴展至整個安第斯山區(qū)。
印第安人在馴化野生馬鈴薯的過程中，對馬鈴薯分類栽培，根據(jù)品種變種不同，在面積不大的田塊中種植四五個品種。實際上，全球傳播的7個馬鈴薯品種，僅僅是印第安人選育改良的極少部分。
國王、教皇、植物學(xué)家、藥劑師——
馬鈴薯傳播的“高層途徑”
馬鈴薯全球傳播，以皇家貢品、藥品等不同身份出現(xiàn)，被軍隊、商人、外交家、傳教士等，帶往世界各地。
1565年，西班牙國王菲力浦二世收到馬鈴薯貢品后，引進西班牙屬地尼德蘭。同年，菲力浦二世將馬鈴薯作為藥品獻給了有病的教皇庇尤四世。
1583年，羅馬教廷的紅衣主教把馬鈴薯作為藥物，從意大利帶到了比利時，而紅衣主教的隨從則把其中的幾個塊莖贈給了一位小城的市長，這位市長1588年把收獲的馬鈴薯送給了維也納著名植物學(xué)家克魯索斯。克魯索斯十分重視，他栽下了塊莖，播下了種子，并進行了植物學(xué)的研究。此后，他陸續(xù)向許多愛好者和植物園贈送了一部分繁殖品。1601年，克魯索斯對他獲得的馬鈴薯做了詳盡的植物學(xué)描述。
取代西班牙海上霸權(quán)地位的英國人，認識馬鈴薯沒有依靠西班牙人。約在1586年，英國人德萊依克在加勒比海搶到了西班牙海外商站中的馬鈴薯，裝上了他的船，并運往英國。1597年，英國植物學(xué)家杰羅爾德發(fā)表了他的馬鈴薯植物插圖。
普魯士國王弗里德里希大帝看到了馬鈴薯的價值，但他的國民習(xí)慣于以谷物做糧食，不愿改變口味。弗里德里希大帝因此命令士兵嚴格看管一片馬鈴薯地。有好奇的人忍不住偷拿幾塊塊莖，這時候士兵就假裝沒有看見。
在法國，馬鈴薯的命運一波三折：馬鈴薯外表凹凸不平，切開后會變黑，因而被謠傳食用馬鈴薯會引發(fā)麻風(fēng)病。17世紀初，法國勃艮第等地還曾禁止人們食用馬鈴薯。甚至，在1765年出版的“大百科全書”里被形容為一種粗糙的食物，只配給不講究飲食的人吃。但一切的轉(zhuǎn)機源于一位巴黎的藥劑師安東奧古斯特·巴爾孟契耶。在1771年，他說：“分布在地球上陸地和水面的無數(shù)植物中，也許沒有一種比馬鈴薯更值得高貴公民注意的了。”正是這位著名藥劑師從營養(yǎng)價值上的不斷推薦，才使得這種新的有用的作物推廣到全國。
馬鈴薯進入美國，則與大名鼎鼎的科學(xué)家本杰明·富蘭克林相關(guān)。本杰明·富蘭克林在法國任美國大使期間，參加過一次宴會，席間賞鑒了馬鈴薯20種不同的做法。他回到美國后，盛贊馬鈴薯是最好的蔬菜，這才使得馬鈴薯在美國得以流行。1802年，托馬斯·杰弗遜總統(tǒng)在白宮用炸薯條招待客人，自此炸薯條進入美國。之后，炸薯條迅速成為美國最普遍的馬鈴薯烹飪方式。
“土豆加牛肉”被視為共產(chǎn)主義——
前蘇聯(lián)曾在北極種土豆
馬鈴薯是排在玉米、小麥、水稻之后的第四大作物，歐洲有“第二塊面包”之稱。
學(xué)者認為，17、18世紀，馬鈴薯普及開來的決定因素，是當(dāng)時的社會經(jīng)濟狀況。那個時期，全球人口不斷增加，氣候上處于“小冰河期”，主要糧食作物不足以滿足需求。而馬鈴薯不僅耐寒、耐旱，且高產(chǎn)并富有熱量，在一定程度上緩解了這一問題。
18世紀的愛爾蘭，是歐洲最貧困的國家，原本用于解救饑荒的馬鈴薯成為了惟一的糧食。愛爾蘭人每年有10個月靠馬鈴薯和牛奶過活，剩下的兩個月則依賴馬鈴薯和鹽。成人一天大約可以吃掉5至6公斤馬鈴薯，像這樣幾乎只仰賴單一作物作為糧食，萬一有一天這種食物缺乏時會導(dǎo)致什么樣的悲?。?/p>
果然，1845年，愛爾蘭的馬鈴薯田遭受枯萎病的侵襲，造成連續(xù)幾年的空前大饑荒，約100萬人死于饑荒。還有100萬人逃到其他國家，這改變了很多人的命運，從愛爾蘭流亡國外的大批農(nóng)民里，有一個名叫帕特里克的年輕人。帕特里克在駛往美國的輪船上邂逅了一位女子并與之結(jié)婚，后來定居波士頓。帕特里克的曾孫約翰·肯尼迪，后來成為美國第35位總統(tǒng)。
在俄羅斯，馬鈴薯也被視做解決饑荒的措施。18世紀60年代，俄羅斯一些地方發(fā)生了饑荒。當(dāng)時管理醫(yī)療事物的機關(guān)——醫(yī)學(xué)委員會向政府倡議，認為解決饑荒的措施是讓荒民們種植馬鈴薯。1765年1月16日，樞密院發(fā)布了在全國種植馬鈴薯的第一道指令。隨后，開始向愛爾蘭采購馬鈴薯并分發(fā)。19世紀上半葉，俄羅斯不斷將馬鈴薯種子向各地散發(fā)。
“土豆加牛肉”曾被視為是共產(chǎn)主義的必需品。十月革命后，蘇聯(lián)十分重視馬鈴薯事業(yè)的發(fā)展，在莫斯科建立了實驗站，后改名為馬鈴薯栽培科學(xué)研究所。1925年，蘇聯(lián)考察隊來到南美洲，獲得了大量原始資源，回國后開展品種選育。1932年，蘇聯(lián)在北極建立了北極區(qū)實驗站，經(jīng)過多年實驗，終于培育出特別抗寒的馬鈴薯品種，使蘇聯(lián)的栽培區(qū)推進到勘察加等地方，擴大了近1000萬平方公里。到1954年，蘇聯(lián)馬鈴薯種植面積占世界第一。
近幾十年來，世界馬鈴薯的面積一直保持在2000萬公頃（3億畝）上下。目前種植面積最大的國家是中國，占世界馬鈴薯面積的22%，亞洲的58%。排在世界第二位的是俄羅斯，再次是烏克蘭和印度。這四大生產(chǎn)國占世界馬鈴薯總面積的50%。馬鈴薯種植面積超過50萬公頃的國家還有波蘭、白俄羅斯、美國。
鏈接
菜戶營曾為皇宮種土豆
明萬歷年間太監(jiān)劉若愚編有《酌中志》，其中關(guān)于皇宮飲食的記載：遼東之松子，薊北之黃花針，都中之山藥、土豆，南都之苔菜，武當(dāng)之鷹嘴筍、黑精、黃精……不可勝數(shù)也。百種“珍味”，僅有山藥、土豆產(chǎn)自北京，二者形味近似，故并列。
據(jù)考證，明代供應(yīng)皇家的“菜戶”，對應(yīng)的是今天右安門菜戶營一帶，當(dāng)時已經(jīng)有一定面積的品種組成的品種群。
清乾隆年間是馬鈴薯在中國迅速傳播的時期。這是因為當(dāng)時人口驟增，迫切需要增加糧食的產(chǎn)量，尤其是乾隆三十七年戶口的管理放松，農(nóng)民有了遷徙自由，這樣才使得土豆引種到其他地區(qū)，形成“不招自來”的傳播格局。
馬鈴薯進入中國
路徑無定論
關(guān)于馬鈴薯最早進入中國的路線，目前并無定論。專家推斷，大約有三種情形：一是經(jīng)由絲綢之路傳入，在西北地區(qū)最先種植；二是由荷蘭人從海路引進京津，當(dāng)時是將其作為珍品奉獻；三是荷蘭人引種至我國臺灣，再傳至沿海各省，因此有的地區(qū)稱呼馬鈴薯為荷蘭薯、紅毛薯。另外，在我國十七、十八世紀的文獻中，以四川、陜西、湖北諸省方志中記載的馬鈴薯為最多，不排除馬鈴薯從西南或西北陸路進入中國的可能。
馬鈴薯引入各地后很快融入本地的風(fēng)土，因時因地而異，在推廣過程中產(chǎn)生很多別名。各種縣志、物產(chǎn)志中的名稱有：土豆、土芋、地豆、黃獨、子山藥、香芋、山藥蛋等。
國際馬鈴薯亞太中心
將落戶北京
2010年2月4日，“中華人民共和國政府與國際馬鈴薯中心關(guān)于建立國際馬鈴薯中心亞太中心（中國）的東道國協(xié)議”在北京簽署。
2010年4月14日，由農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心和延慶縣人民政府共同舉辦的首屆“中國國際薯業(yè)高峰論壇”在延慶縣舉辦。本屆薯業(yè)高峰論壇吸引了300多名國內(nèi)以及來自荷蘭、英國、德國、比利時、韓國、美國等國家和地區(qū)的專家學(xué)者、企業(yè)界人士參加，17位來自國際、國內(nèi)的專家學(xué)者就“薯業(yè)發(fā)展”問題展開了深入交流和探討。
2010年5月，國際馬鈴薯中心亞太中心籌備工作組（由農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)科院和國際馬鈴薯中心官員及專家組成）成立，具體負責(zé)亞太中心建設(shè)方案設(shè)計等籌備工作。
