馬鈴薯的故事（上）從安第斯山到歐洲
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（主持人）歡迎收看科技苑。從今天開始的這一周，我們要跟大伙聊一個(gè)話題，什么呢？馬鈴薯！這馬鈴薯是現(xiàn)今人類社會的四大糧食作物之一，僅次于水稻、玉米和小麥，它可是咱們餐桌上的?？停f起這馬鈴薯的身世，還有不少鮮為人知的故事呢。在咱們中國，大多數(shù)老百姓都管馬鈴薯叫土豆，但實(shí)際上，它可是地地道道的洋貨，是從國外傳來的。那么，馬鈴薯最早起源于哪里？是什么人最先吃到了它？它又是怎么被種出來的呢？
這里是靜臥在安第斯山脈3800米之上的 的的喀喀湖——世界上海拔最高的湖之一。它位于秘魯和玻利維亞的交界處。慕名而來的游客驚嘆著高原湖的美景，卻忽略了一個(gè)更重要的看點(diǎn)，這里是人類最為重要的糧食作物之一 ——馬鈴薯的故鄉(xiāng)。
（采訪）趙志軍： 這個(gè)的的喀喀湖，湖區(qū)可能是最早馬鈴薯被栽培出來的地方。是古印第安人為我們世界，最早栽培出來的。
在的的喀喀湖的周邊地區(qū)，種植馬鈴薯在今天依然是最為重要的農(nóng)耕活動(dòng)，在當(dāng)?shù)赝林竦募漓牒蛻c?；顒?dòng)中，一個(gè)重要的節(jié)日就是馬鈴薯節(jié)。正是這些載歌載舞的人們的祖先——古印第安人，拉開了人類食用馬鈴薯的序幕。
在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，
在的的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。
然而，這些印第安人原本來自東部，也就是亞馬遜河流沿岸的原始森林。那里有著豐富的自然資源和可食的物品。為何他們要遷徙到高海拔的山區(qū)，又是如何與馬鈴薯結(jié)緣的呢？
（采訪）曹幸穗： 我們從采集、從狩獵來說，森林應(yīng)該是最好的居住場所。但是那里面充滿著很多風(fēng)險(xiǎn)，比如說森林里面有很多大的野獸，還有毒蛇，還有各種有毒的昆蟲。所以印第安人他們就沒辦法長期生活在森林的邊緣或者在森林里面。那么他們需要離開森林，到一個(gè)比較開闊的草原平臺上面去生活。
印第安人最終選擇在安第斯高原海拔3000米以上的的的喀喀湖區(qū)定居了下來。雖然安全有了保障，但高海拔和嚴(yán)寒又給他們帶來了食物匱乏的厄運(yùn)，在這里，木薯不能良好的生長，玉米很難正常地結(jié)實(shí)。饑餓迫使他們尋找新的食物。這時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)了一種生長在地下的可以吃的植物——馬鈴薯的塊莖。
（采訪）曹幸穗： 安第斯山脈、山麓上面有很多的馬鈴薯的野生種。當(dāng)時(shí)的印第安人主要是采集了野生種作為食物。
馬鈴薯是塊莖類作物，埋在地下的莖部彭大，含有大量的淀粉，可以為食用者提供豐富的營養(yǎng)能源。毫無疑問，這個(gè)新發(fā)現(xiàn)挽救了身處饑餓窘境的印第安人，為他們的生存出路點(diǎn)亮了一線生機(jī)。然而，野生馬鈴薯的塊莖中含有大量的龍葵堿，對人和動(dòng)物都有毒，早期食用馬鈴薯的許多印第安人，也為此付出了生命的代價(jià)。盡管如此，作為食物，馬鈴薯與印第安人的關(guān)系卻越來越緊密。在流傳至今的一個(gè)古老傳說中，馬鈴薯被認(rèn)為是上蒼賜予生活在高寒山區(qū)的印地安人的禮物。
（采訪）趙志軍： 他這個(gè)故事很有意思，他們就講：他們居住在這個(gè)高寒地區(qū)的這些部落被從低地來的部落打敗了。低地這邊的部落人是吃種子類農(nóng)作物的部落，打敗以后，就要把他們?nèi)冀o趕出去或者全都滅絕，采取的辦法呢，就把他們的食物全都搶走了。所以當(dāng)?shù)氐牟柯渚蜎]有食物了，就沒有辦法了，就向上蒼祈禱。“保佑我們吧，你看我們都快餓死了，這個(gè)時(shí)候上蒼就仁慈心大發(fā)，就給了他們一袋種子，說你們把這個(gè)種上，你們就有食物了。”他們就把它種上了，種上以后呢，就開出了很漂亮的花，非常的好看。結(jié)果入侵者就過來了，一看你們怎么種上東西了，就要收了它們。結(jié)果一看，種的都是一堆花，也沒法吃，就走了。走了，他們一看我們還是沒法解決問題，還是沒有吃的。就又祈禱上蒼，上蒼說：“我給你們的植物，真正能吃的部分我都藏到地下了。我就知道他們這些入侵者要回來要破壞這些東西，所以我給你們的是一種很特殊的植物。你們把地刨開，你們就會發(fā)現(xiàn)能吃的部分在地下埋著呢！” 所以他們一刨開，那么多可以吃的東西。所以他們就渡過了這個(gè)難關(guān)。
經(jīng)年累月的食用，馬鈴薯在印第安人的飲食生活中扮演著越來越重要的角色。終于有一天，人們從食用馬鈴薯的階段邁出了至關(guān)重要的一步。
（采訪）曹幸穗： 到了距今大概5000年左右的時(shí)間，印第安人開始逐步地馴化野生的馬鈴薯變成了很多個(gè)品種的栽培馬鈴薯。
這就意味著，在吃了好幾千年的野生馬鈴薯之后，人們終于知道怎么去種馬鈴薯了。然而，可能會是什么樣的靈感，促使他們萌發(fā)了最初種植馬鈴薯的念頭呢？
（采訪）趙志軍： 比如說我們假設(shè) 的的喀喀湖周圍長了很多野生的馬鈴薯，當(dāng)?shù)氐墓庞〉诎踩税l(fā)現(xiàn)馬鈴薯可以吃，他把它刨出來吃了。它怎么著都會有一些遺留到地上，就扔掉了。或者他覺得這塊不好吃，或者有點(diǎn)爛了、或者小孩互相打鬧吃兩口，互相砍著玩。反正不管什么樣的一個(gè)原因 或者老年人手一哆嗦掉地上了。反正它掉地下了，掉地下以后呢，古人根本沒意識到，掉地上就掉地上吧，古人也不像咱們現(xiàn)在這么干凈，比較埋汰。掉就掉了，擱那里吧。但是過了一段時(shí)間，下場雨，它又發(fā)芽長出來了。所以一看，這不是馬鈴薯嗎？怎么在我這兒長了啊，他就把它刨出來了。刨出來這時(shí)候可能就已經(jīng)產(chǎn)生這種意識，這是哪兒來的呢？可能就是上次我掉的那一塊。原來這么簡單，原來就是我采回來，如果我扔下去一塊，它還能再長。那我下次多采一點(diǎn)，我就有意地扔到我房邊上，讓它再長。起碼我省的我老往自然生長區(qū)跑了，省的我跑路了。
對于古印第安人來說，這個(gè)發(fā)現(xiàn)，無疑于揭開了馬鈴薯生長的一個(gè)重大秘密。這就是馬鈴薯所屬的塊根莖類植物共有的特殊繁殖方式——無性繁殖。也就是說，馬鈴薯的繁殖并不是靠種子，而是靠自身的塊莖。把帶有芽眼的塊莖埋入土中，就可以長出新的植株了。
（采訪）趙志軍： 所以古人在選擇他食物的時(shí)候，肯定會很容易就發(fā)現(xiàn)了這些食物的這種特性。他就會下意識地產(chǎn)生這種概念，把他所吃的這些野生的塊根莖類植物，剩下幾塊扔到地下埋起來，來年再讓它長起來。長起來以后呢，然后他到來年再吃剩下，剩下再埋到地下。他在這種周而復(fù)始的種植、采集；種植、采集的這種過程中，他再加一點(diǎn)有意識的選擇大一點(diǎn)的埋在地下，好吃一點(diǎn)的埋在地下，等到明年再長出，更大更好吃的。這種時(shí)間長了以后呢，他就會從野生的狀態(tài)進(jìn)化為栽培的狀態(tài)。
（主持人）從食用到栽培，印第安人走了數(shù)千年的歲月，經(jīng)過漫長而艱辛的馴化，他們最終將馬鈴薯的種植擴(kuò)展到了整個(gè)安第斯山區(qū)，選擇和種植出了抗寒的品種，使馬鈴薯能夠在剛剛低于雪線的地區(qū)成熟。
栽培上的成功，使馬鈴薯和印第安人的飲食生活更緊密地聯(lián)系在一起，食用方法上，也開始多樣化。人們學(xué)會了如何更好地享受馬鈴薯的美味。狩獵和勞作之余的聚餐，他們會像熏烤其它肉類食品那樣，把馬鈴薯堆放在火堆周圍烘烤或埋在熱灰中加熱，然后剝?nèi)ナ砥は硎芨侍鹚绍浀淖涛丁＿@或許是當(dāng)時(shí)印第安人勞累一天后的莫大享受。
與此同時(shí)，印第安人對馬鈴薯的加工也開始了最初的嘗試。和種子類植物比起來，塊根莖類的馬鈴薯水分含量大，很不容易保存。
然而，印第安人用自己的智慧不斷地嘗試，摸索出一套成熟的馬鈴薯的加工技術(shù)。在大約1100年前，當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩顺晒Φ貏?chuàng)造出了一種復(fù)雜的制備薯干的技術(shù)。
（采訪）曹幸穗： 他們把土豆做成土豆干，作為一年的食品。這個(gè)土豆干能夠長期的儲存。在常溫上能長期儲存。比方說，它有一種白色的土豆干，當(dāng)?shù)亟凶觥爸熘Z”。這種白色的土豆干呢，有一種很好的成熟的技術(shù)，它先把那個(gè)收獲來的土豆，在雪地里面讓它凍5天，為什么凍5天呢？讓這個(gè)土豆經(jīng)過凍以后，把它變脆 馬鈴薯里面的水分膨脹，膨脹以后使這個(gè)馬鈴薯變脆。在雪地里面凍5天以后，又放到水里面泡一個(gè)月，讓馬鈴薯的那種有毒的物質(zhì)還有各種異味溶解在水里。完了經(jīng)過凍和泡水以后，再把這個(gè)馬鈴薯拿來曬干。曬干以后，就變成白色的馬鈴薯干，這種當(dāng)?shù)厝私凶鲋熘Z，這個(gè)是一種加工方法。另外印第安人在古代還有一種加工方法，是先把馬鈴薯在雪地里面凍5天，然后就直接拿來曬干，曬干以后呢，這個(gè)馬鈴薯就變成黑色的薯干，當(dāng)?shù)亟卸潘＿@兩種薯干都能夠長期保存，這就是他的飲食文化的一種創(chuàng)造。
馬鈴薯逐漸成為主要食物來源，馬鈴薯的豐收或歉收直接影響著人們的生活，在古代南美洲印第安人的生活中占據(jù)了重要的地位。
（采訪）曹幸穗： 馬鈴薯在古代印第安語里面叫做巴巴斯。巴巴斯如果翻譯成我們現(xiàn)代漢語，叫做“生命的食品”。就是他們主要靠這個(gè)來養(yǎng)活自己的一種食品。那么這種食品在他們的生活中非常重要，那么在他們的風(fēng)俗習(xí)慣里面就和馬鈴薯結(jié)下了不解之緣。比如說在他們的藝術(shù)里面，就常常把馬鈴薯做為他們藝術(shù)創(chuàng)作里面的主要元素。
馬鈴薯開始出現(xiàn)在大量的藝術(shù)創(chuàng)作中。在秘魯印地安人的古墓里，發(fā)現(xiàn)了大量繪有馬鈴薯圖案的陶器。在陶器上象征性地繪有馬鈴薯塊莖的芽眼，有些陶器壺上則把馬鈴薯繪成人的樣子。
印第安人將上天賜予的這個(gè)禮物奉為神明——馬鈴薯神，并敬稱為“豐收之神”，他們認(rèn)為馬鈴薯是有“靈魂”的。如果某一年馬鈴薯欠收或嚴(yán)重減產(chǎn)，就認(rèn)為是“怠慢”了馬鈴薯神，必須舉行一次盛大的祭祀儀式。
（采訪）曹幸穗： 他在祭祀的時(shí)候 常常是由當(dāng)?shù)氐哪莻€(gè)族長，帶領(lǐng)一個(gè)族群，在舉行祭祀的活動(dòng)，祭祀活動(dòng)，婦女常常在她的頭飾、在她的服飾上裝上馬鈴薯的花和莖葉，當(dāng)?shù)氐膬和３种心弥R鈴薯、生的馬鈴薯來做一些舞蹈。那么在儀式里面，在很多場合，都有馬鈴薯的身影。此外，他們在祭祀祖先的時(shí)候，常常以馬鈴薯作為貢品、祭品。所以我們說，在古代印第安人他們生活里面這個(gè)馬鈴薯是占有非常重要的地位。
伴隨著印第人的生活，馬鈴薯在南美洲的大地上一直綿延生長了數(shù)千年，卻并不為外部的世界所知，馬鈴薯第一次被舊大陸認(rèn)識是在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后的1536年，西班牙考察隊(duì)到達(dá)馬格達(dá)雷河上游，北緯7度的地方，驚奇地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝硕荚诔砸环N不好看的食物，當(dāng)?shù)厝私凶觥鞍桶退尽钡闹参锏牡叵鹿麑?shí)。有點(diǎn)象歐洲人吃的蘿卜或胡蘿卜。這個(gè)考察隊(duì)的成員卡斯托雅諾論述這個(gè)植物時(shí)寫道： “我們到達(dá)那里發(fā)現(xiàn)，印第安人種植的玉米、豆子和一種奇怪的植物，開著淡紫色的花，基部結(jié)球，含有很多淀粉，味道極好。很受印第安人歡迎?！瘪R鈴薯終于被來自外部的目光關(guān)注到。
1565年，統(tǒng)治南美的西班牙人將馬鈴薯當(dāng)作貢品獻(xiàn)給國王菲力普二世，這是馬鈴薯登陸歐洲的最早文字記錄，也由此翻開了馬鈴薯在歐洲跌宕起伏的不凡旅程。
（主持人）毫無疑問，人類在挖取馬鈴薯塊莖時(shí)，野生馬鈴薯生長的場地被疏松了，松土有助于潛在的塊莖長大，古印第安人無意識的行動(dòng)譜寫了馬鈴薯栽培技術(shù)的最初篇章。在他們之后，歐洲人接過了接力棒，開始續(xù)寫馬鈴薯的故事。那么，馬鈴薯來到歐洲后的身世如何呢？
16世紀(jì)初，馬鈴薯踏上了西班牙人的探險(xiǎn)船隊(duì)，離開了它的起源地和故鄉(xiāng)，開始了它通向世界的航程。然而，漂洋過海，登陸歐洲之后，被印第安人奉為神明的馬鈴薯卻成為魔鬼的化身。
（采訪）曹幸穗： 他們把它妖魔化了。他們認(rèn)為這個(gè)馬鈴薯是一種有毒的東西，是魔鬼。所以當(dāng)?shù)厝俗畛踅o馬鈴薯取得名字我們就看得出來，有的國家把它叫做地梨，地下長出的梨子；有的叫做地蘋果；有的叫做地薯。反正種種的這種名字，都屬于在當(dāng)?shù)厝孙L(fēng)俗里面，認(rèn)為這是不好的東西。
從神明到妖魔，馬鈴薯的身份一落千丈。為什么歐洲人對馬鈴薯會如此充滿敵意呢？或許有著多方面的原因。一方面，對于這個(gè)新來的陌生物種，他們實(shí)在不了解，而可食用的部分——塊莖，看起來又是如此丑陋，完全無法和入口的東西聯(lián)系在一起。
（采訪）曹幸穗： 一切開就會氧化，氧化以后切面容易變黑。使人看上去這個(gè)東西，一切開，這么短時(shí)間就會變黑，那肯定認(rèn)為是有毒。
因?yàn)檠趸兒冢聦?shí)上并不影響食用，但這給不了解馬鈴薯的歐洲人帶來感官上的不適，但真正引起歐洲人們恐慌的是，由于長了芽的馬鈴薯含有很多毒素，因?yàn)檎`食和食用不當(dāng)而導(dǎo)致中毒的事情屢有發(fā)生，當(dāng)時(shí)的歐洲文獻(xiàn)中就記錄了不少這方面的事例。
（采訪）趙志軍： 當(dāng)時(shí)有一個(gè)英國人從南美洲回來，從新大陸回來，帶回來馬鈴薯他自己種馬鈴薯，種完了，他就奉獻(xiàn)給英王了。他告訴英王這是個(gè)可食用的東西，英王就很高興，就讓他的廚師去烹飪，就宴請貴族，但是廚師沒見過這種東西。他不知道該吃哪個(gè)部分，他就把它的葉子啊、桿啊就當(dāng)青菜這么給他們吃了，結(jié)果馬鈴薯恰恰葉子、根是有毒的，所以吃完以后，大家都感覺到不舒服。所以，這東西，英王，大怒咱就不懂了，傳開了，說這個(gè)東西是有毒的，是不能吃的，大伙都知道。
人們對馬鈴薯的誤解和恐慌越來越深，甚至談薯色變。馬鈴薯的境遇雪上加霜。
（主持人） 沒想到，馬鈴薯從南美洲來到歐洲后，卻遭遇了被打入了冷宮的命運(yùn)。然而，這僅僅是馬鈴薯傳播到歐洲后的開篇，那么，馬鈴薯在歐洲的傳播究竟經(jīng)歷了波瀾，又是如何峰回路轉(zhuǎn)地被推上了拯救歐洲的歷史舞臺呢？明天，請繼續(xù)收看。
編導(dǎo)：楊曉青
攝像：吳迎新 白劍光
責(zé)編：何賓
