在日常生活中，馬鈴薯是很常見的食物，它既能當(dāng)成蔬菜，也能當(dāng)成主食。也許我們每天都吃馬鈴薯，但是我們對馬鈴薯也不一定很了解，比如在遙遠(yuǎn)的南美洲，當(dāng)?shù)孛癖姇谱饕环N奇特的馬鈴薯食物，保存十年都不會變質(zhì)。究竟是什么樣的美味呢？如果您也好奇，下面小編來給您揭秘。
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馬鈴薯是我們離不開的食物，以至于很多人都以為馬鈴薯自古就有，但其實(shí)并非如此，因?yàn)轳R鈴薯傳入我國也才300多年?？脊叛芯勘砻?，世界上最早的馬鈴薯產(chǎn)自于南美洲，具體位于安第斯山脈上的喀喀湖區(qū)，距今已有7000多年的悠久歷史。當(dāng)時，南美洲的印第安人發(fā)現(xiàn)了野生馬鈴薯，后來經(jīng)過數(shù)千年的馴化和栽培，野生馬鈴薯才逐漸變成可以正常食用的馬鈴薯。
在過去的幾千年間，印第安人都以土豆作為主要食物，一直到16世紀(jì)大航海時代到來，馬鈴薯才被殖民者從美洲帶回歐洲，由此馬鈴薯也開始在全球迅速擴(kuò)張。到17世紀(jì)，土豆成為了歐洲人餐桌上的主要食物，同時也隨著貿(mào)易開傳入中國，并在我國的北方一帶得到了廣泛的種植。
不得不說，馬鈴薯生長周期短，并且還繁殖快，對于緩解糧食壓力具有極大的作用。到如今，馬鈴薯在我們的餐桌上也有許多不同的制作方式，比如最簡單的水煮，蘸點(diǎn)醬料就是美味，還可以清炒土豆絲和紅燒土豆片，另外還可以用馬鈴薯炸薯片，也是老少皆宜的零食，此外還能用馬鈴薯制作淀粉，成為其他很多菜的輔料。值得一提的是，上面的馬鈴薯吃法我們都不陌生，但在它的原產(chǎn)地卻有一種其他的做法，而且做法還很講究。
在如今的安第斯山脈一帶，當(dāng)?shù)厝诉€一如既往地在制作傳統(tǒng)的馬鈴薯食物——丘紐。在制作之前，他們要對馬鈴薯進(jìn)行精挑細(xì)選，選擇個頭大的馬鈴薯，而且還要求馬鈴薯上不能有任何的傷，比如被鏟子搗爛了，或者被鳥啄開了，這些都不算是合格馬鈴薯。通常來說，當(dāng)?shù)卮迕穸际羌w制作，因此每家每戶都會貢獻(xiàn)出最好的馬鈴薯，一般合計下來都有上萬斤。
準(zhǔn)備好了馬鈴薯之后，還要選擇一塊沒有遮擋的空地，并在地上鋪上一層干凈的墊子。緊接著將洗凈的馬鈴薯整齊地排列在空地的墊子上，然后讓它們盡情地暴曬即可。不過，到晚上的時候也不用收起來，還是一樣擺在外面讓馬鈴薯受凍。您要知道的是，安第斯山脈一帶晝夜溫差極大，夏季白天溫度高的時候可達(dá)50攝氏度，而晚上甚至能到零下攝氏度，因此得益于這樣的氣候條件，安第斯一帶的村民自古就做丘紐，而這也是他們必不可少的食物。
經(jīng)過5-7天的暴曬和冷凍，丘紐的制作過程也僅僅才完成一半。接下來，人們會脫掉鞋子，把腳洗干凈，當(dāng)然也有人習(xí)慣不洗腳，直接走到馬鈴薯上面，并用雙腳把他們踩得稀巴爛。在此過程中，所有人都要參與進(jìn)來，經(jīng)過2-3天的踩踏馬鈴薯也變成了土豆泥，最后每家每戶用容器將踩踏好的馬鈴薯帶回家加工即可。一般來說，他們會在其中加入一些鹽，然后放在太陽下曬成干巴巴，如果想保存更久的時間，還會把干巴巴放在火上烤成炭黑一樣的狀態(tài)，如此一來就能保存七八年，甚至是十多年都不變質(zhì)。
毫無疑問，丘紐是一種極具特色的地區(qū)性食物，也許絕大部分的人都難以接受，但是專家們經(jīng)過研究表示，這種丘紐最大化的保留了馬鈴薯中的營養(yǎng)成分，因?yàn)樗?jīng)過了暴曬和嚴(yán)寒的處理，還產(chǎn)生了一些抗氧化的物質(zhì)，對于預(yù)防心血管疾病有很好的效果。總而言之，不同的地方有不同的飲食文化，也想我們都無法理解，但對他們來說卻是最好的。
馬鈴薯是一種古老的食物，雖然對我們來說時間還很短，但是小編認(rèn)為,在將來我們也能有更多不同的吃法，發(fā)揮出馬鈴薯最大的價值。另外，除了馬鈴薯之外，還有很多食物頗有意思，值得我們在日常生活中去多多關(guān)注和研究，說不定還會有驚奇的發(fā)現(xiàn)。
參考資料：
《美洲啟示錄》作者:查爾斯曼恩，出版社:中信出版社
文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：劉立江
