最近，出了個(gè)大新聞，中國(guó)有4座縣級(jí)市躋身“大城市”行列。你沒眼花，《2020中國(guó)人口普查分縣資料》顯示，目前中國(guó)共有105個(gè)大城市，其中江蘇昆山、浙江義烏、浙江慈溪和福建晉江被定義為Ⅱ型大城市。
所謂的 “Ⅱ型大城市” ，是指城區(qū)常住人口100萬以上300萬以下的城市。 但考量因素不光是人口，背后的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、新型城鎮(zhèn)化、人才政策配套等均缺一不可。 由此可見，要培育一座“中國(guó)超級(jí)縣城”，絲毫不簡(jiǎn)單。
昆山和義烏已經(jīng)寫過，慈溪?jiǎng)倯{出口取暖器登上“熱搜”，今天我們就先來嘮嘮不顯山露水的晉江。
提起晉江，闖入腦海的第一印象或許是晉江文學(xué)網(wǎng)，但兩者其實(shí)并無過深的關(guān)聯(lián)。晉江，是福建省泉州市代管的一個(gè)縣級(jí)市，位于“閩南金三角”核心，雖因“中國(guó)鞋都”聞名天下，但也是被古城刺桐（泉州）滋養(yǎng)過的千年古縣。
走過千年，它從靠出海謀生的“農(nóng)業(yè)窮縣”發(fā)展為長(zhǎng)期居于全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣前十、福建省首位的“現(xiàn)代化縣域城市”。晉江，或許就是無數(shù)座中國(guó)縣城的“課代表”。
愛拼才會(huì)贏
無論任何時(shí)候，你都可以用“愛拼才會(huì)贏”這句話來形容福建人，包括晉江人。
在福建，一直有“城市三巨頭”的說法——福州是行政中心，廈門是旅游中心，泉州則無疑是經(jīng)濟(jì)中心。而隱藏在泉州之下的“福建龍”晉江，則憑一己之力撐起了泉州1/4的經(jīng)濟(jì)總量，牢牢占據(jù)了泉州乃至福建縣域經(jīng)濟(jì)的第一位。
△晉江城市面貌。/《中國(guó)日?qǐng)?bào)》
沒錯(cuò)，“中國(guó)鞋都”說的就是它。全球每5雙鞋子就有1雙來自晉江，它囊括了除李寧外的國(guó)內(nèi)十大運(yùn)動(dòng)品牌，安踏、特步、喬丹、匹克、鴻星爾克、貴人鳥等均出自這片熱土。盯盯你腳上的鞋子，說不定也跟晉江產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。
在溫商、潮商名聲在外時(shí)，低調(diào)的閩商晉江人早已把中國(guó)運(yùn)動(dòng)品牌打向世界，遠(yuǎn)銷全球80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
△中國(guó)十大運(yùn)動(dòng)品牌，大部分都誕生于晉江。/中國(guó)鞋網(wǎng)
“愛拼才會(huì)贏”這個(gè)信條，在晉江人身上體現(xiàn)得淋漓盡致。畢竟在開局時(shí)，晉江人拿到的并不是什么好牌。
西晉永嘉之亂后，大批中原士族南遷，他們來到福建東南沿海后，見有江與故地洛陽相似，為解思鄉(xiāng)之情，故把此地命名為“晉江”。這片福地看似有山有水，大山更能作為躲避戰(zhàn)禍的屏障，但當(dāng)人們轉(zhuǎn)過身來卻發(fā)現(xiàn)這里“人稠山谷瘠”，是典型的“八山一水一分田”地貌，山多地少，真真是種莊稼都不靈。
但“一身硬骨頭”的晉江人又怎會(huì)因此認(rèn)命，他們很快就把目光轉(zhuǎn)向了大海。這倒是打開了思路：晉江三面環(huán)海，位于“閩南金三角”（廈門、泉州、漳州）核心，東北連泉州灣直入大海，東南瀕臨臺(tái)灣海峽，與中國(guó)臺(tái)灣僅一水之隔。晉江人自古就有“造舟通異域”的習(xí)慣，更在宋末元初泉州成為“東方第一大港”時(shí)達(dá)到巔峰，“十戶人家九家僑”是晉江當(dāng)今最大的特色之一。
還真別說，晉江最終能成為“中國(guó)鞋都”，與改革開放和僑鄉(xiāng)特色分不開。
晉江陳埭（dài）鎮(zhèn)被譽(yù)為“鞋界的黃埔軍?！?/strong>，當(dāng)年第一雙鞋被造出的機(jī)緣就來自僑胞腳上的洋貨，他們把鞋子拆了做、做了拆，在20世紀(jì)七八十年代，陳埭鎮(zhèn)人就愣是把一家“洋埭服裝鞋帽廠”演變成上千家大大小小的制鞋作坊。
后來，這些制鞋作坊紛紛轉(zhuǎn)型成為代工廠，給耐克、阿迪達(dá)斯做貼牌代工。這樣一來，晉江人就把國(guó)外先進(jìn)的制鞋工藝和成熟的管理水平學(xué)了去，經(jīng)濟(jì)學(xué)者形象地把這些鞋企稱為“耐克學(xué)徒”。
然而，一雙“晉江鞋”5美元，貼上外國(guó)牌子后值99.9美元的巨大差額讓晉江人明白，“貼牌沒有出路”。于是，他們轉(zhuǎn)身做出了自己的品牌——安踏、特步、匹克、361°、喬丹、鴻星爾克、貴人鳥紛紛在那個(gè)年代橫空出世，同時(shí)還花重金請(qǐng)來明星大肆宣傳，比如孔令輝那句“安踏，我選擇、我喜歡”“361°，多一度熱愛”“Deerway，on the way”更讓這些品牌家喻戶曉。21世紀(jì)初，CCTV5上1/4的黃金廣告時(shí)段都由晉江品牌包攬，以至于有人戲稱CCTV5是“晉江頻道”。
△孔令輝當(dāng)年經(jīng)典的安踏廣告。/ 優(yōu)酷
如今，晉江擁有3000多家制鞋企業(yè)，42枚中國(guó)馳名商標(biāo)，年產(chǎn)16億雙運(yùn)動(dòng)休閑鞋，占全國(guó)產(chǎn)量的40%，占全球產(chǎn)量的20%，是名副其實(shí)的“中國(guó)鞋都”。除此之外，晉江還是“世界夾克之都”，坐擁制鞋、紡織服裝兩個(gè)超千億產(chǎn)業(yè)集群，難怪它連續(xù)21年躋身全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣前十。
晉江人也酷愛運(yùn)動(dòng)，作為“國(guó)家體育產(chǎn)業(yè)基地”，晉江不僅誕生了福建省第一支CBA球隊(duì)，排球也打得有模有樣。所謂“三分天注定、七分靠打拼”，晉江人做到了。
“刺桐城”下的晉江
晉江人的經(jīng)商基因從古代便得以顯現(xiàn)，宋元時(shí)期，被稱為“刺桐城”的泉州可是世界經(jīng)濟(jì)文化中心之一，號(hào)稱“東方第一大港”。作為泉州的一部分，晉江也早被這段歷史浸泡得綿潤(rùn)、悠長(zhǎng)。
晉江建縣于唐朝。在此前的數(shù)百年間，人口的流動(dòng)和遷徙早已讓閩越文化和中原文化在這片土地上完成一定程度的交融，中原人先進(jìn)的生產(chǎn)工具、技術(shù)和文化被帶進(jìn)晉江，讓泉州（含晉江）逐步從一座東南的濱海小城成為南方重要的港口城市，至宋元時(shí)期達(dá)到巔峰。
△泉州仍保留著當(dāng)年“刺桐城”的風(fēng)貌。
我們來看看元代商人馬可·波羅是怎么描述當(dāng)時(shí)的泉州的：“刺桐是世界最大的港口之一，大批商人云集于此，貨物堆積如山，買賣的盛況令人難以想象?！痹谒壑校菘氨劝＜暗膩啔v山大港，甚至比亞歷山大港更為宏偉繁榮，是當(dāng)之無愧的“世界性大港”。
當(dāng)時(shí)的泉州市舶司就設(shè)置在泉州城南晉江江畔處，負(fù)責(zé)海關(guān)、招商、外交等事宜。在10世紀(jì)（宋朝）到14世紀(jì)（元朝）這數(shù)百年間，泉州港一直是“東方第一大港”、海上絲綢之路的起點(diǎn)，與世界上100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)產(chǎn)生貿(mào)易往來，輸出中國(guó)的絲綢、茶葉和瓷器，輸入國(guó)外的香料、藥材和珠寶等，就連鄭和下西洋，也是從泉州港出發(fā)。
△當(dāng)年的泉州港，貿(mào)易遍布世界各地。
然而，泉州港并不是一個(gè)孤零零的海港，而是一個(gè)古港群。在距它50里地處，還有一個(gè)支港——安平港。安平港位于晉江的西南處，繁華的港口貿(mào)易漸漸滋生出一座安平古鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上盛產(chǎn)商人，明朝《景壁集》載：“安平人喜賈，賈吳越以錦歸，賈大洋以金歸。”當(dāng)時(shí)的安平商人與徽商齊名，清朝的世界首富伍秉鑒，就來自福建晉江安平。
當(dāng)時(shí)的安平古鎮(zhèn)有多富？用一座橋便足以證明。宋元時(shí)期，海外貿(mào)易發(fā)達(dá)的晉江興起造橋熱，在泉州一帶，宋元年間所建的橋梁就有139座，其中堪稱“天下無雙”的安平橋就位于晉江安平鎮(zhèn)。安平橋全長(zhǎng)2255米，古人花費(fèi)十?dāng)?shù)載、白銀無數(shù)、運(yùn)用海水的潮汐原理才得以砌成，它是中國(guó)現(xiàn)存最長(zhǎng)的海港大石橋，也是世界上中古時(shí)代最長(zhǎng)的梁式石橋，世人嘆其：“天下無橋長(zhǎng)此橋。”
但是，由閩粵遺風(fēng)、中原文明、海洋文明和商業(yè)文化勾兌而成的晉江，只一座橋又怎足以概括其面目？古厝、宗祠、宗教寺廟、番仔樓和洋房民居，才勾勒出一個(gè)相對(duì)完整的晉江。
擅經(jīng)商的閩南人，受中原文化影響，對(duì)家族、宗祠的意識(shí)尤為強(qiáng)烈，他們不惜花費(fèi)巨資修葺大厝和宗祠，以顯示其在鄉(xiāng)紳間的地位；但自宋元以來，泉州成為“東方第一大港”，各式宗教、外來文化的涌入，令晉江變得更為開放包容，比如晉江仍保留著中國(guó)僅存的唯一一座摩尼教寺廟遺址；到了清末民初后，晉江人出洋謀生，回來所建的番仔樓，在晉江老城的五店市仍有大量保留。從古厝到宗教場(chǎng)所，再到番仔樓，見證了晉江從閩越、中原文明到海洋文明的迭變。
在晉江城區(qū)的發(fā)源地——五店市，明、清、民國(guó)時(shí)期的各式建筑矗立于此，南音、木偶戲、高甲戲在此流傳，雖以“中國(guó)鞋都”聞名，但晉江從未失去它該有的底蘊(yùn)。
吃在晉江
沙縣把閩南的好吃傳開了去，但閩南的好吃又怎會(huì)只一種？海蠣煎、土筍凍、面線糊、鴨肉粥、沙茶面、四果湯、芋包……好吃程度完全不亞于隔壁潮汕。
而晉江味蕾，也絲毫沒有讓人失望。
一碗壺仔飯，足以讓晉江好吃的名聲傳揚(yáng)開去。將腌制好的五花肉、香菇、蝦仁、海蠣干均勻地鋪在陶罐底，再將炒熟的糯米放入，懂行的人會(huì)再加一勺壺仔飯的靈魂——經(jīng)過數(shù)小時(shí)熬煮的大骨湯，一起蒸熟，再把蒸好的壺仔飯倒扣在大碗之中，撒上蔥花、花生米，那混合著肉香、糯米香的壺仔飯便好了。
舀一勺送入口中，那花生、蝦米的香味細(xì)細(xì)在口中鋪陳開來，難怪晉江人走得再遠(yuǎn)，也被這口壺仔飯香得魂?duì)繅?mèng)縈。
△壺仔飯，給香迷糊了。
晉江靠海，對(duì)于海鮮也有自己的獨(dú)到見解。海蠣煎，與潮汕的蠔烙相似，用番薯粉漿把海蠣、雞蛋和香菜包裹起來，在鍋中鋪平煎成餅狀，蘸上甜辣醬或酸甜醬食用，酸酸甜甜的口感正好中和油煎的膩口，酥脆焦黃的外皮絲毫不影響海蠣的鮮嫩，一口下去，又香又脆。
△海蠣煎。
東臨臺(tái)灣海峽的深滬鎮(zhèn)，可謂“晉江舌尖上的代表”，不僅出了壺仔飯、海蠣煎，就連魚丸、馬加羹和拳頭母也是一絕。
深滬鎮(zhèn)人做魚丸可是不惜成本，得用鰻魚、馬加魚等上等魚肉混合地瓜粉攪拌而成，吃起來筋道又鮮美；而馬加羹則是由馬鮫魚、地瓜粉制作而成的一道羹湯，勾芡過的湯底與魚肉完美融合，魚羹身在湯中卻不失Q彈爽口；拳頭母就更是筋道十足了，這道由豬瘦肉和豬肉筋制成的小吃，本意只是不想失去嚼不動(dòng)的豬肉筋，沒想到做成丸子反而成了炫完一個(gè)又一個(gè)的拳頭母。
△晉江的魚丸和魚羹。
晉江還有許多不得不嘗的小吃，比如紅遍閩南的土筍凍和面線糊。晉江安海的土筍凍可是有來頭的，《閩中海錯(cuò)疏》有言：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍?！?/strong>土筍只生長(zhǎng)在入海處咸淡水的交匯處，晉江三面環(huán)海，出于安海鎮(zhèn)的土筍鮮嫩肥美，在美味的誘惑下，土筍凍已經(jīng)越來越普及。
而面線糊作為閩南名小吃，在晉江的街頭自然不少見。面線糊本就起源于泉州、漳州、廈門一帶，糊而不爛是其精髓。好的面線糊，靠的是那一碗清糊，用蝦、蠔、蟶熬煮，里面凝結(jié)著細(xì)面線，筷子是夾不起來的，得用勺子一口下去，鮮香滑嫩。吃面線，也是自選配料的，醋肉、大腸、雞腿、海蠣、魚丸，不同的肉香帶出面線不同的風(fēng)味。
△土筍凍和面線糊也是晉江必打卡項(xiàng)目。/《福州好吃記》
要吃硬菜，晉江也是有的。姜母鴨、捆蹄、牛肉羹，盡顯閩南風(fēng)味。姜母鴨，姜和鴨都是這道菜的主角，它們性味互補(bǔ)，秋冬進(jìn)一道姜母鴨，瞬間寒氣盡祛；而捆蹄則是安海鎮(zhèn)的“老演員”了，選用帶蹄的豬前腳，剔掉骨頭，放上高粱酒、醬油、糖等腌料，用紗布包扎蒸煮而成，切片食用，回味無窮。
當(dāng)然晉江的好吃不止這些，肉粽、雞卷、菜包粿、潤(rùn)餅菜……晉江在“鞋都”之外，也默默耕耘著自己的人文和底蘊(yùn)。
△晉江人過著“平平無奇”好吃又富足的日子。
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