糯米牛腩
主料：熟牛腩300克
配料：糯米卷6片、小米椒3克、香菜一片、大姜片10克、八角3克、桂皮3克、干整黃辣椒5克、花椒3克
調(diào)料：菜籽油100克、豬油50克、適量鹽、雞精3克、味精3克、生抽3克
制作方法：
1、將糯米浸泡一晚洗凈蒸熟，把春卷皮用溫水浸濕卷包糯米餅蒸3分鐘，冷卻改斜刀，6成油溫浸炸成淡黃色備用。
2、牛腩自然解凍，煮透改刀過水，鍋放菜籽油將姜片、牛腩、充分的鹽爆香出油后加八角、桂皮、干整黃辣椒、花椒、豬油煸香，噴白酒翻炒，加入高湯大火燒開煮濃至湯成金黃色，再倒入高壓鍋內(nèi)壓45分鐘左右至軟熟，選出牛肉分裝備用。
3、將牛腩、帶原湯回鍋，加入小米椒調(diào)味收汁裝入墊有糯米卷的砂鍋中，小米辣淋在上面，點綴香菜葉即可。
注意事項：湯汁4分滿，料9分滿；一定要壓軟糯熟透；牛油要處理干凈
菜品特點：口感軟糯，肉香味十足。
