年貨之三：腰果
逢年過節(jié)，腰果等各種堅(jiān)果紛紛登場，平時(shí)多吃一點(diǎn)，對身體具有很好的補(bǔ)益養(yǎng)生作用。腰果，又名雞腰果，因其堅(jiān)果形狀像腎臟而得名。作為世界著名的四大干果之一，腰果也非常受人們的青睞。
腰果原產(chǎn)于巴西東北部、南緯10°以內(nèi)的地區(qū)。16世紀(jì)引入亞洲和非洲，現(xiàn)已遍及東非和南亞各國。世界上腰果種植面積較大的國家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亞。在中國，腰果主要分布在海南和云南，廣西、廣東、福建、臺灣也均有引種。
目前，全球各地的消費(fèi)者和生產(chǎn)企業(yè)對包括腰果在內(nèi)的天然食品需求正在迅速增加。究其原因，一方面是由于腰果的營養(yǎng)價(jià)值與功效非其它堅(jiān)果所能堪比，另一方面就是腰果有著更為強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
其實(shí)，說腰果渾身是寶一點(diǎn)兒都沒錯(cuò)，從小小的果仁到腰果果殼，再到腰果汁、腰果樹，都蘊(yùn)含著及其巨大的能量。而事實(shí)上，腰果產(chǎn)品在為人們帶來營養(yǎng)與美味的同時(shí)，還有著諸多我們所不熟知的“兩面性”。
腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達(dá)10米。腰果是一種腎形堅(jiān)果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰色至黃褐色（如果挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色白皙者，可能為漂白，切勿選購），果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。
腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。
挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點(diǎn)者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。
需要提醒的是，與其他堅(jiān)果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20％左右。因此，平時(shí)肉類食物特別是動物肝臟等高脂肪食物攝入較多的朋友，腰果要少吃。此外，糖尿病患者、過敏體質(zhì)者也應(yīng)慎食腰果。
