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頭伏為什么要吃餃子?

  伏日宜吃面,北方有句俚語,叫做“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面,這一習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開始了?!段菏洗呵铩飞险f,何晏在“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然”,人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾,而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。

  為什么在熱天里吃熱面?南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》中說:“六月伏日食湯餅,名為辟惡?!蔽逶率菒涸?,六月亦沾惡月的邊兒,故也應(yīng)“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃,吃后出一身汗,新糧營(yíng)養(yǎng)豐富,發(fā)汗可以驅(qū)病,六月食湯餅是有科學(xué)道理的。

  伏天除了喝熱湯面,還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出,拌上蒜泥,澆上鹵子,不僅刺激食欲,而且“敗心火”。伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面,是用鍋將面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時(shí)更為普遍,不過那時(shí)是先炒熟麥粒,然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說,炒面可“解煩熱,止泄,實(shí)大腸”。

  頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,因?yàn)槊糠攴?,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。 

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