茄子的做法千變?nèi)f化，在廣東有一道極受歡迎的咸魚茄子煲，它在粵菜系里算是很家常的菜式了，但這個(gè)組合在內(nèi)陸人看來(lái)卻是很新鮮的，它巧妙地將當(dāng)?shù)丶页５南挑~，與茄子、肉末同煲，菜品口味咸鮮，茄子入口軟嫩，吸收了咸魚和肉末的鮮香味道，是下飯的絕佳搭檔！這道菜里必不可少的就是咸魚?；\統(tǒng)來(lái)說(shuō)，咸魚分梅香和實(shí)肉兩種，梅香的咸臭味比較濃郁，不是所有人都能接受那味道。然而做咸魚茄子煲，最適合用梅香咸魚，聞起來(lái)咸臭咸臭的味道，吃起來(lái)卻格外地下飯。
通常做這道咸魚茄子煲中的茄子，在外面飯店制作的時(shí)候，都是放入油鍋里炸軟，但對(duì)于家庭操作來(lái)說(shuō)是個(gè)苦惱的事，很容易就把菜做的太過油膩，我們家常做法應(yīng)該更健康，更有追求，所以我做了改良版的少油版咸魚茄子煲，用油煎代替油炸，這樣更能減少茄子吸油量，但是覺得口味不輸外面飯店的，下面就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來(lái)吧！
少油版咸魚茄子煲
【材料】：豬肉 200克，梅香咸魚 50克，茄子 3根，生姜 1塊，大蒜 3瓣，香蔥 適量，淀粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙
【做法】：1、買豬肉的時(shí)候，最好買帶點(diǎn)肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買個(gè)10元就差不多了，把豬肉切成小粒。咸魚一定要買梅香咸魚，咸魚用清水沖洗后，去骨切成小粒備用。食材表上50克咸魚是帶骨的重量，咸魚肉用30~40克左右。
2、生姜去皮后拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。
3、為了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子里，加入沒過茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好后將茄子撈起，用手把茄子的水分?jǐn)D干，這樣茄子才不會(huì)那么吸油。
4、通常茄子都是用油炸的方式，這次我們做這個(gè)少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會(huì)發(fā)黃發(fā)黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油膩，茄子炒到變軟后撈起備用。
5、準(zhǔn)備好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
6、因?yàn)閯偛懦村伹炎樱伬镞€有點(diǎn)底油，直接放入肉末和咸魚炒出香味，把豬肉炒熟后加入姜絲與蒜粒炒香。
7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入調(diào)好的淀粉水炒10秒左右，嘗一下味道，如果太咸，就加一點(diǎn)清水和糖中和一下。
8、把鍋里的茄子連同湯汁一起轉(zhuǎn)入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜，我會(huì)選擇用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不可少的保溫器具，另外，要煲夠十五分鐘茄子才會(huì)軟爛，茄子如果硬，不入味，這道菜就失敗了。
揭開砂鍋蓋，香氣在揭開鍋蓋那一瞬間沖出來(lái)，還在冒泡呢，這就是砂鍋的好處啦！等不及了趕快上桌大快朵頤了。
【小提示】：
1、茄子切開后不立刻使用，需放鹽水中浸泡不會(huì)被氧化，保持茄子的本色。
2、咸魚改切成小塊的時(shí)候盡量去除大的魚骨，所以我推薦比較少魚骨的咸魚，例如馬鮫魚。
3、咸魚在這里主要是提鮮，提味兒，不用太多，推薦梅香咸魚，味道醇正，但最好提前用清水浸泡一會(huì)，否則就怕太咸。
4、注意茄子燜時(shí)間越長(zhǎng)，就越入味，但相對(duì)而言，形狀就會(huì)越軟爛。
5、有條件的話可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，可以保持鍋氣，那樣會(huì)更加入味，家中實(shí)在沒有就算了。
聯(lián)系客服
