最近幾年，餐飲一下成為了香餑餑。不管是明星、網(wǎng)紅、設(shè)計師、廚師、甚至是創(chuàng)業(yè)新手都開店做起餐飲來。
在這種形勢下，餐飲創(chuàng)業(yè)的人越來越多，同行者甚至有2000萬，在餐飲這支浩蕩的大軍中，新手無疑是不占優(yōu)勢的。
那么，作為一個餐飲小白，如何才能在市場中穩(wěn)扎穩(wěn)打？
總的來說，做餐飲這行是沒有捷徑的，客源需要慢慢積累，口碑需要慢慢建立。
想把生意做火，說到底，還是要做到三點：①好吃；②干凈；③服務(wù)好。
1、首先保證產(chǎn)品口味
有一家夫妻經(jīng)營的小面館，由于味道好，生意出奇地好，天天爆滿，甚至有許多人會專程從很遠的地方過來，只為吃一碗面。由此可見，餐廳只有做好產(chǎn)品的口味，才能有建立好的口碑。
經(jīng)營一家餐飲店首先要把味道放在經(jīng)營餐飲的第一位，這是因為：餐飲是“入口”工程，人類對飲食的需求除了飽腹，就是對味道的享受。所有吃進去的食物都要經(jīng)過味蕾的檢驗。所以，經(jīng)營同樣食品的餐飲店，其競爭的關(guān)鍵就是味道。
2、保持干凈衛(wèi)生和整潔
同品類餐廳，在產(chǎn)品口味差不多的情況下，消費者更傾向于選擇干凈、衛(wèi)生、整潔的消費環(huán)境。
面館筷子消毒機旁有一次性筷子備選，碗碟茶杯都在通電的消毒柜內(nèi)，免費的面湯和熱水，還有十幾樣免費小菜任選。收銀臺價目清晰，墻上整齊陳列著各種證件和食材產(chǎn)地說明，店內(nèi)服務(wù)員穿工服戴口罩，面食也是用托盤統(tǒng)一端到餐桌，餐桌上陳列著整潔的調(diào)味品和餐巾紙。
好的消費環(huán)境能夠增加消費者的信任。就算是產(chǎn)品味道一般，但看到這些細節(jié)也能讓消費者吃起來更加放心。即使是價格比隔壁的貴，也會讓消費者產(chǎn)生一種值得的感覺。
3、打造餐廳爆品
所謂的爆品并不是技術(shù)要最好的，食材最貴的，而是以用戶的角度打造簡單易得，且以用戶指標(biāo)作為考量的極致產(chǎn)品，即高性能，高性價比的“爆品”。
怎樣打造好爆品？
①要站在消費者的角度，以用戶的思維，完成對需求的揣測和理解
②從產(chǎn)品規(guī)劃，品牌定位，提供極致且差異化的用戶服務(wù)體驗，創(chuàng)新思維，利用流量思維對產(chǎn)品進行更新迭代。
4、好的營銷方式
如今的餐飲市場早已過了“酒香不怕巷子深”的時代。擁有再好的產(chǎn)品和服務(wù)，如果不能讓消費者知道，也是無濟于事。尤其是對于一個剛進入餐飲市場的新品牌來說，即使把口味和服務(wù)做好了，還是要熬很久才能做到一定的客流量！
營銷的價值在于能讓你更快的占有市場份額，能讓你更有效的做回頭客。
新店如何做營銷？
①優(yōu)惠
大部分顧客都有一種占便宜的心態(tài)，所開店前期一定的優(yōu)惠力度是必須有的，不過這個優(yōu)惠力度一定要核算成本，做一個預(yù)算，再進行相對應(yīng)的優(yōu)惠。
②充分利用線上推廣渠道
如微信公眾平臺，本地大V平臺（包括微信、微博、頭條等），團購平臺，微信朋友圈、微信小程序，本地美食網(wǎng)紅平臺，直播平臺等等渠道，可以迅速擴散知名度。
③適當(dāng)?shù)木€下渠道推廣
常見的比如發(fā)傳單，還有如電梯廣告，地鐵廣告，公交車廣告，傳統(tǒng)媒體廣告，電臺廣告，出租車廣告，宣傳頁，代金券等等方面。
新手開店有哪些細節(jié)需要注意的？
1、開業(yè)初期，一定要保證店內(nèi)環(huán)境干凈；保持店面光線明亮。不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、給人一種生意火爆的景象
2、現(xiàn)在消費者大多有從眾心理。冷冷清清的店即使東西再好吃，看店內(nèi)生意差也不會上門嘗試。前期沒客人可以請家里人、朋友經(jīng)常去捧場。
3、剛開業(yè)的時候不管是老板還是服務(wù)員的態(tài)度一定要好，千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。
4、使用新鮮的原材料，保證產(chǎn)品品質(zhì)。千萬不要因為沒客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點也要保持品質(zhì)，不能短視。
5、開店前期沒必要打價格戰(zhàn)，過度做優(yōu)惠活動，很容易虧本，對于小店來說沒有利潤空間，同時也不能帶來精準(zhǔn)的消費客群。
6、學(xué)會打造自己的餐廳特色，也就是說你家的東西，必須跟別家不同。不獨特的東西不能大火。
7、產(chǎn)品的口味一定要穩(wěn)定，不能隨意更換，一定要常年恒定，東西好吃，客人的大腦慢慢會形成固定的神經(jīng)鏈接，一旦形成習(xí)慣，就會有很多的回頭客和老顧客。這是老店的真正秘密！
8、餐廳的價格要適中，在可能的情況下，低一點比較好。國人對價格很在意的。
創(chuàng)業(yè)哥有話說：餐飲創(chuàng)業(yè)做什么更賺錢？不知道做什么、不知道怎么做？都可以微信13083093267，和我一起溝通探討餐飲創(chuàng)店那些事兒。
