1、干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲
2、肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用
3、鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒
4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5、加入郫縣豆瓣炒香
6、繼續(xù)熬煮油料
7、再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋
8、加入炸好的土豆絲
9、加入大蔥炒均勻即可
炸土豆條的方法：
1、將土豆絲去皮，切成條備用
2、鍋里油7成熱后，放入土豆條炸
3、炸至金黃色變枯即可
1、菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分
2、五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊
3、五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊
4、開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了
5、加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可
1、沼蝦洗凈剪去須腳和蝦槍
2、放大碗里，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制十分鐘左右
3、把蒜剝皮，姜切片
4、取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
5、把腌好的沼蝦排入鍋中，同時把碗里腌制時的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右
6、開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒蔥花，連鍋端上桌可以開動了
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用
3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋
1.牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片
3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用
6.鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香
7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒
8.加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可
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